要知道廣東的粥種類有多少，首先還得了解一下廣東的喝粥文化。一碗生滾粥看起來是很簡單，但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好，制作的過程就很講究了，一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好，順德的生滾粥對于粥底熬制特別講究，熬出來的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滾粥前，會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開，新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”。

1、廣東生滾粥的做法有哪些？

制作美味又營養的生滾粥，粥底是關鍵，肉料的選擇也同樣重要！俗話說吃在廣州，今天要說的就是廣州的傳統名吃：生滾粥。如何評判一碗生滾粥是否成功？外觀上生滾粥要比一般的粥更稀，要做到水米交融，米必須完全看不出粒狀，幾乎全部融在水里，只能勉強看出些許絮狀的米花；喝起來口感順滑清爽，材料的味道和粥的味道融合為一個有機整體，才能算得上是一碗好粥，

粥自身營養豐富，加入材料做成生滾粥，不僅不會破壞粥本身和食材的的營養，更是讓清淡的粥味道豐富起來，生滾粥的油脂量也不高，屬于健康又暖身的早餐及宵夜，不過粥里面有大量水分，吃起來容易有飽脹感，不過粥也容易被消化，多喝粥還能起到清腸胃的作用。制作生滾粥并不難，只是熬粥底比較浪費時間而已，把粥底熬成米花狀最少也得花兩小時左右，為了能盡快達到稀爛的效果，可以跟皮蛋一起熬，或是提前用鹽把米腌起來，原理就是利用他們的堿性快速醋精米熬開，米開了之后還得繼續熬，熬到跟水融合才行，粥熬煮一小時左右攪動一下，防止它粘鍋，

粥底熬好了就算成功了一半，但生滾粥對于肉料的要求同樣也很高，必須是新鮮且事先腌制入味的，肉是否新鮮，一下粥、一入口，立竿見影，跟清蒸、白灼同樣是素面朝天的一種烹飪方法，烹制的關鍵是原材料的新鮮、調味準確，吃的時候一般佐以薄脆片或油條段，蔥花和胡椒粉。準備好粥底和食材，生滾粥制作起來就很簡單了，粥燒開后調味，隨后放入肉料、攪散，再放入素菜、攪散，隨后撒上蔥花淋上少許花生油，關火出鍋，

2、廣東粥有什么種類？

要知道廣東的粥種類有多少，首先還得了解一下廣東的喝粥文化：今天，在廣東人的飲食當中，粥依然占有一個舉足輕重的地位，廣東人喜歡喝粥也是出了名的，無論你走在大街小巷都會有粥的身影存在，小到路邊的走鬼檔，大到高檔酒店你都能喝到一碗爽口的粥。廣東的粥主要是咸粥，分為廣式生滾粥和潮州粥，還有別具一格的順德毋米粥，

生滾粥是先用東北大米（一些還會加入白果或以及腐竹）熬到水米交融，米必須幾乎融到了水里，這樣熬出來的的粥會比較鮮美，喝起來會比較綿滑。再把煮好的粥另起小鍋加入新鮮的肉菜逐碗煮滾熟，最具代表性的生滾粥應數艇仔粥，及第粥。其他的還有魚片粥，肉片粥，雞粥，牛肉粥也是不錯的選擇，潮州粥在潮汕地區稱為“糜”，白糜就是白粥的意思，潮州粥煮的不會像廣式粥那么綿，是先用大火把水煮開然后放入大米再煮沸冒泡，再轉小火把粥煮至大米松軟開花即關火燜，米湯略稠即可。

水和米的比例要掌握好，在煮的過程不能再加水，以免影響粥的口感，潮州粥和廣式粥差別還比較大，廣式粥煮的比較爛，不可能達到充饑的目的，潮州粥煮的比較稠，潮州人往往可以把粥當作一日三餐的主食。潮州人喝白粥能有上百種小菜與之搭配，如咸菜，菜脯，魚飯，橄欖菜等等，五花八門數不勝數，在超市地區這些小菜稱為雜咸，當然外地的人們對潮州粥的認識肯定是潮汕砂鍋粥。

最后介紹一下順德毋米粥，毋米粥可以碩是廣式粥的一種延生，毋米粥是選用上等香米經過幾個小時的熬制，熬到米完全融合到了水里面，幾乎只保留了米的營養成分的碳水化合物，這就是毋米粥，毋米粥的毋就是這個意思，有米不見米。一般毋米粥作為粥底火鍋的鍋底，選用新鮮的牛肉和海鮮，用毋米粥燙熟，海鮮不僅沒有腥味還保留了肉類的新鮮嫩滑，也鎖住肉類的營養和水分，吃起來不會感覺到材，

3、如何熬好一碗生滾粥？

生滾粥一碗生滾粥怎么做的好吃？一碗生滾粥看起來是很簡單，但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好，制作的過程就很講究了，一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好。哪里的生滾粥最好吃？生滾粥屬于粵菜系，在廣東是最受歡迎的粥品，要說哪個地方的才正宗？有人說潮汕的正宗、也有人說順德的，甚至還有人說是廣州的。