如果你真正要做鹵味熟食，一定要遵守以下4點。按照下面的操作你一定可以成爲鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好，鹵肉熟食店是很不錯的創業項目，投資小見效快，風險低等特點，所以，只要把鹵味技術掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場。

1、鹵味熟食市場前景如何？現在是否是進入市場的好時機？

還是那句話，只要你肯專研，什么都好做。如果只是投機倒把，只會虧錢，在鹵菜行業里，總有一些鐵定的紅線被師父無數次強調。如果你真正要做鹵味熟食，一定要遵守以下4點：才學鹵菜創業的人往往不重視，最后被證明“不聽老人言，吃虧賣大田”，迷信必有其道理，下面就來說說，看你信不信：迷信一：開店一定要開在“回家”的路上（回家的人才想吃飯）注意觀察一下小區的兩條街，你會發現，外出那條道的門店都是些早餐、裝修店，而回家的以餐飲店居多。

再看開在出門那條道的餐飲店，一般生意都不咋樣，解析：顧客出門都很匆忙，不會慢下來看東西買東西。但是下班回家時，第一他有了需求，準備買點豬頭肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了時間來進行挑選，所以鹵菜店一定要開在生活區，而且是回家的人走的最多的那條道。迷信二：一定要有招牌菜（差異化、專業化）注意觀察一下那些出名或者火爆的鹵菜店，他們幾乎都叫XXX缽缽雞、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鴨，

比如四川的“廖記棒棒雞”。我們會很容易的判定：他們家有招牌菜，而且這個菜做的最好，我買這個菜肯定不會吃虧，解析：鹵菜店的命名規則——品牌名稱 品類（菜品名稱），實現差異化，形成特色。問：以某項菜品為名稱不會限制我的其他特色菜嗎？不會，有了特色才有差異化，人家覺得你專業，然后形成信任，有了信任，有了對你招牌菜味道的肯定，對其他菜必定是完全信任的，

市場，我們必須要有切入點，不可求全求大，點越小越容易刺破。迷信三：菜要擺在路邊（“顏值、香味”是挑起顧客欲望的引子）顧客在未品嘗鹵菜的時候，完全是以“外觀”來評判，這種評判是感性的、主觀的，沒有品嘗就沒有長期回頭客，所以我們要沖破這道阻攔。解析：怎么做？①菜品要有顏值，干凈明亮，懂得顏色搭配，②菜品一定要擺開，盡量靠近街道，讓顧客路過時輕易就能看到。

③菜品一定要有香味，不是那種反感的添加劑香味，而是鹵菜本省的香味 四川紅油、蔥油本身釋放出來的清香味，如此形成視覺、嗅覺的刺激，他定會定下來詢問，接下來就發揮你的銷售能力了。迷信四：鹵菜店賺錢靠的是“熟客”（“物廉價美”是永恒的主題）許多年輕人不聽老師父的忠告，覺得自己憑良心做菜，椒麻雞、鹵雞爪、鴨頭統統賣高價，

2、現在開個鹵肉店怎么樣？

鹵肉熟食店是很不錯的創業項目，投資小見效快，風險低等特點，所以，只要把鹵味技術掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場。下面我介紹熟食鹵菜的制作技術，希望大家喜歡就關注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個，香茅25克，草豆蔻6個，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個，

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。水：清水60斤，蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克，食用油：色拉油1500克，調味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。