起鍋時，把鴨子扒放在大園盤中，香菜圍邊，澆上原汁，淋上芝麻油即成。鋪上姜片，蔥結，蒜片，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料代，接著加滿清水，浸沒鴨子、蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛，扒燒駑鴨，除選料上的講究外，在加工制作中，有嚴格的程序，腌制、浸漬、吊坯湯鍋，完造型等工序，有口訣云，熱鹽擦、去異味、清水洗，瀝得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。

1、燒鴨子怎樣做好吃？

湖南血鴨，配料有，子鴨半只，老姜一塊，子姜兩塊，扁豆半斤，油炸花生米少許，做血鴨的鴨血一碗，（一般市場有賣的）鴨肉清洗干凈，斬小塊，姜，子姜切片，扁豆一別兩瓣，鍋燒熱，倒入油，下入姜，倒入鴨肉煸炒至出油，倒入扁豆，子姜，放鹽，料酒，十三香，翻炒均勻，倒入鴨血，小火繼續翻炒，等鴨血變色放入花生米，繼續翻炒一分鐘，出鍋裝盤。

2、駦鴨怎么燒好吃？

扒燒駦鴨，鮮美滋嫩，甜咸適宜，風味獨特，是淮安筵席中，必備的佐酒菜肴，扒燒駦鴨雖四季可制作，然以中秋前后最佳，此時桂花盛開，新駦鴨上市。皮白肉細，鮮嫩異常，品質優良，號稱桂花鴨，扒燒駑鴨，除選料上的講究外，在加工制作中，有嚴格的程序，腌制、浸漬、吊坯湯鍋，完造型等工序，有口訣云，熱鹽擦、去異味、清水洗，瀝得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。

扒燒鴨制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥爛，烹調方法：扒燒。原料：駦鴨1只、2500克，料酒、300克，醬油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，蔥結、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，鹽水、10克，花椒2克，蔥汁、5克，姜汁、5克，蒜頭、6辦，芝麻油、2克，香菜、2克，

加工：1.宰殺鴨，去血，去毛，去內臟，洗凈。把鴨放入清水中浸泡2小時左右，漂盡血污，放沸水鍋，汆水后，撈出用清水沖洗瀝干水分，將鹽水、蔥汁、姜汁、放入鴨腹內浸漬半小時，再入沸水中蓋上蓋燜半小時撈出瀝干水分、待用，2.將桂皮、八角、小茴香、花椒洗凈，裝入沙布代內，扎好口代頭。蒜辦切片，烹調：1.用湯鍋一只，內放竹箅墊底。

鋪上姜片，蔥結，蒜片，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料代，接著加滿清水，浸沒鴨子、蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛，2.起鍋時，把鴨子扒放在大園盤中，香菜圍邊，澆上原汁，淋上芝麻油即成。風味特點：此菜為火工菜，香味撲鼻，油潤不膩，酥爛入味，甜中帶咸，裝盤仍成鴨形，食時需用湯匙舀食。