廣東煲仔飯怎么做

2，廣東煲仔飯是怎么做的

制作過程 　　1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。 　　2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。 　　3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。 　　4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。 　　5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。 　　6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧，深圳神洲小吃培訓(xùn)，去了就知道，地址：坂田民營市場陽光灣畔

哈哈，樓主令我想起了以前和幾個(gè)同伴一起煲煲仔飯還有竹筒飯，很過癮......其實(shí)很簡單，就是在一個(gè)瓦煲（一般比較小，一個(gè)飯盒那么大，如果家庭吃的話，可以大點(diǎn)，不過小點(diǎn)更香）放一定米，加比米高1.5~2CM的水，蓋上煲蓋....等飯煮到8成時(shí)放進(jìn)材料，一般廣東本地的都放臘肉，臘腸，魚干，排骨什么的，你喜歡什么就放什么吧（一般不放蔬菜，因?yàn)殪业臅r(shí)候菜會(huì)吸走香味）....放完后蓋上蓋就慢慢等，直到聞到香味，然后開筷吧.......

= = 一般都是 用砂鍋抹一層油..放米和水....煮上大概十分鐘....放腌好的排骨或者其他肉類...打一顆蛋..換小火..煮個(gè)三四分鐘 關(guān)掉火 焗十五分鐘左右 不能打開 大概就這樣子吧....

上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時(shí)候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。12. 時(shí)間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。13. 再來一張飯桌前的特寫圖。14. 澆淋兩圈蠔油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤咸香，別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦，很好聽。

原料：大米，廣式臘腸（推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸），干香菇，芥蘭（也可以用你喜歡的其他綠葉菜），色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水做法1、大米洗凈浸泡1小時(shí)瀝干水分；2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片；3、鍋內(nèi)開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；4、香菇泡軟切片；5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調(diào)味醬油；6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開（水量和平時(shí)煮飯一樣就可以了），待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火；7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘（這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦）；9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可。材料胚芽米155公克，馬蹄80公克，豬絞肉120公克，香菇2朵，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個(gè)，水20㏄，醬油1/4小匙，糖1/4小匙，鹽1/2小匙做法1.將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈，泡軟后切丁。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。2.將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。3.將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。4.胚芽米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，迅速舖上作法3的材料并稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。材料臘腸1－2根臘雞腿1塊小青菜心2棵米一杯(160ml左右)做法1.米和水的比例1：1.5 左右，將米浸半小時(shí)2.然后沙鍋內(nèi)側(cè)抹一些油，把米倒入，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒到水分有些收干，大概6，7分鐘的樣子3.然后把切好片的臘腸和切塊的臘雞腿鋪在飯上，再加蓋子，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。4.水里加一些油和鹽，把菜心燙熟5.飯關(guān)火后不要揭開，再燜個(gè)3－5分鐘，然后把菜心鋪上就可以了