冷香兔成品圖烹飪技巧1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；2、干辣椒炒久一點，辣味會更重；3、喜歡麻辣重口味的，下干辣椒時可以加一些花椒一同炒制；4、兔肉要炒干水汽才會干香入味冷香麻辣兔肉最正宗的做法,1.盡量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的2.最顯眼的是紅彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽盡量去除不要3.清水中加一半的姜片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁5.鍋中倒油，加入姜片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味后將香料撈出不要6.下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽7.烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。

1.盡量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的2.最顯眼的是紅彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽盡量去除不要3.清水中加一半的姜片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁5.鍋中倒油，加入姜片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味后將香料撈出不要6.下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽7.烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略為濕潤，翻炒時不容易炒焦8.加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻9.關火后烹入少許醋，翻炒均勻后起鍋裝盤。冷香兔成品圖烹飪技巧1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；2、干辣椒炒久一點，辣味會更重；3、喜歡麻辣重口味的，下干辣椒時可以加一些花椒一同炒制；4、兔肉要炒干水汽才會干香入味

麻辣兔肉原料野兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。制作1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻；2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐，3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤，4、食用時，配春餅同時吃，即。