如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮無(wú)骨海魚做法大全,首先要將魚拆骨,劃水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段,如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮肉滑鮮嫩的“紅燒劃水”烹飪過(guò)程。
“紅燒劃水”烹飪過(guò)程？紅燒劃水是安徽傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。劃水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由于經(jīng)常運(yùn)動(dòng),這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為制作主料，紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮味。1.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至七成熱時(shí)，把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起。2.原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸，下筍片、香菇，放入魚尾，加白糖、黃酒、醬油、清水適量，燒約5分鐘，收濃湯汁。3.再加味精，用濕淀粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，大翻鍋將魚尾翻身，淋上香油，放上蔥段，出鍋
首先要將魚拆骨。魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮
3、如何快速給魚肉去刺把魚肉切下來(lái),然后用一些過(guò)濾的東西吧魚肉擠出來(lái),記住用粗網(wǎng)的過(guò)濾器,擠出來(lái)的肉泥做丸子,雖然沒有完整的魚肉但是做丸子么就是要肉泥了.魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便，生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚皮，接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚。
