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1，西部大盤雞配料秘方
2，西部大盤雞做法
3，鄭州西部大盤雞的做法

1，西部大盤雞配料秘方

1.雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西。2.干辣椒切段，蔥姜切片。3.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。4.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。5.當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。6.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。7.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）。8.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）。9.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。10.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

西部大盤雞配料秘方

2，西部大盤雞做法

主料：公雞500克土豆300克　　輔料：辣椒(青、尖)50克紅辣椒50克　　調料：大蔥10克姜10克大蒜10克辣椒(紅、尖、干)20克花椒15克八角5克桂皮5克植物油75克白砂糖各適量　　做法：1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻；4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開；7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出

西部大盤雞做法

3，鄭州西部大盤雞的做法

烹飪西部大盤雞所需食材如下：主料:雞肉500g；青辣椒1個；土豆3個；紅辣椒1個輔料：油10g；白糖5g；老抽20ml；醬油15ml；料酒適量；花椒5g；姜片5g；蔥段10g；大蒜1頭；干辣椒10g；郫縣豆瓣50g烹飪步驟如下：雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。4.青椒和洋蔥切塊備用。5.熬糖色6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。8.倒入料酒后，加適量清水，沒過雞塊，燒開后加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。9.燜20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。拓展資料新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。[1] 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。價值功效：雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。土豆也稱為馬鈴薯，塊莖中蛋白質營養價值高，容易消化、吸收。塊莖富含多種維生素，特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等。塊莖富含礦物質，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，屬于堿性食品，能夠中和酸性食品的酸度，保持人體內酸堿平衡。塊莖富含膳食纖維等。大盤雞--百度百科

鄭州西部大盤雞的做法