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本文目錄一覽

1，燴面怎么做
2，河南燴面怎么做好吃
3，燴面的家常做法
4，燴面怎么做的
5，燴面怎么做燴面的不同做法
6，燴面的做法

1，燴面怎么做

食材用料：燴面1份青菜1把肉100克蔥1顆姜2片花椒2克八角2克干紅辣椒2個五香粉3克醬油3克火鍋料（牛肉臊子料）5克耗油5克鹽3克味精1克油15克菜譜做法：1.準備材料，燴面片備用。蔥切碎。肉洗干凈。2.青菜洗干凈，我用的是菠菜！3.肉切成小塊。4.鍋內放入油15克。5.先下入大料辣椒爆出香味。然后再放入蔥花。6.倒入肉翻炒斷生。7.加入火鍋底料或者是牛肉臊子料，鹽，醬油，味精，五香粉。8.倒入青菜一起翻炒。9.等菜炒熟就可以了。10.另外起鍋加入水燒開準備煮面。燒水的同時可以準備甩拉燴面。11.等鍋內水開時下入面煮熟。12.此步驟本來是把煮好的面盛入碗中，加入炒好的臊子就可以了。我腸胃不好，就把面和臊子加在一起多煮了一會。這樣更入味。面也柔軟了很多。

燴面怎么做

2，河南燴面怎么做好吃

河南有名的美食燴面在家中怎么做呢？首先去超市買幾片燴面，一個人吃一塊半的面就夠接下來就是拉燴面了，拉燴面很講究技巧和力度取出面片，抻面，先在面板上板，邊甩邊往外拉，然后折疊再板再拉注意力度要適中，別太猛。燴面拉好后放入鍋內煮然后就是鹵料的選取，我用的是羊肉鹵，將冰箱里的羊肉鹵去出放入鍋內加水加熱，記住不需要再往羊肉鹵里放鹽，因為羊肉鹵的本身就含有鹽喜歡香菜的朋友們加些切碎的香菜放入味道更好待面煮好，鹵熱好后先盛面再加湯，羊肉的香味完全融化在燴面里

河南燴面怎么做好吃

3，燴面的家常做法

燴面的家常做法　　燴面是一種傳統的小吃，燴面的種類和方法很多，有以羊肉味主材料的會面，還有三鮮的會面。燴面主要功夫不在面上，而是在湯里面，就是我們在下面的時候，鍋里面應該放一些原汁的肉湯，將面抻成薄條放入鍋里面，上桌時可以按照自己的口味，加一些辣椒油或者是蒜汁。那么燴面的家常做法是怎樣的？以下僅供參考！　　燴面的做法　　燴面做起來非常的簡單，選擇上好的羊骨頭，輔料可以按照自己的喜好，一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味，也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。這些都是根據跟人的口味而定的。　　配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴面英文名是Stewed noodles主要食材用的是優質高筋面粉，高湯，類屬豫菜，吃上一口，口味香噴噴、熱乎乎，回味無窮。　　燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。　　要先開始熬湯將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時。　　熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。然后制作面坯將面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。　　將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。接著要準備配料，粉絲用水泡軟。香菜洗凈，切段兒，黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，海帶泡發后洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。　　最后就是抻煮面，在鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。　　做會面的時候我們一定要特別注意，和面的時候最好是放進去一些鹽，反復的揉面和醒面至少要3-4次，這樣做出來的面條菜更筋道。另外，熬羊肉湯的時候我們也可以搭配一些雞骨頭，這樣可以增加一些湯的鮮味。羊肉燴面吃的時候千萬不要加醬油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉燴面了。 ;

燴面的家常做法

4，燴面怎么做的

主料：小麥面粉300克。輔料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。調料：小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、干)10克。做法燴面的面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿，用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，需要把骨頭油熬出來，讓煲出來的湯白白亮亮。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。河南燴面河南燴面教程1、和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；3、餳面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出；6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；7、熗鍋；8、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；9、在開始做之前半個小時，將面全部剪成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再餳半個小時；10、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；11、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；12、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。小貼士食物會相克。服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。普通做法二河南特產散放羊肉河南特產散放羊肉羊肉燴面”的制必須經過熬羊肉湯、作面坯、準備調配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的制作方法（其中原料用量均以50碗計）。熬羊肉湯食材：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大蔥250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精鹽料酒各適量。步驟：1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。制作面坯食材：高筋面粉10千克、精鹽200克、色拉油適量。步驟：1、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125克（濕重）的劑子。2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。

5，燴面怎么做燴面的不同做法

燴面怎么做-燴面的不同做法　　燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。下面，我為大家分享燴面的不同做法，希望大家喜歡! 　　裕豐源滋補燴面　　裕豐源燴面的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑;并加入了當歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補功效，且味道也為許多人喜歡。　　白記　　位于西站路上的白記燴面包子菜館(俗稱“白四”燴面)也是比較具有代表性的，在傳統燴面的基礎上幾經改良，中藥熬湯，味道鮮香，品后舌尖微麻，具有滋補養生的功效。　　76人老燴面　　76人老燴面秉承“傳統的龍，傳統的面”，認為制作燴面最好的秘方就是沒有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強烈認可，發展異軍突出。　　合記羊肉燴面　　合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃。1994年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。1997年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。　　蕭記三鮮燴面　　蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。　　煜豐羊肉燴面　　煜豐羊肉燴面，2010年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，該燴面在烹制時主張原汁原味，區別于一般的滋補燴面，主要特點是色白湯濃，味道純正，不腥不膻，面筋道。煜豐燴面是在傳統羊肉燴面的基礎上精心選料，并采用獨特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬制4個小時以上，以精白面粉、兌入適量鹽堿和成軟面,反復揉搓直至筋韌后，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳、黃花菜等輔料燴制而成。長久以來，煜豐燴面以其湯鮮面筋、濃香爽口、營養豐富、價格公道而受到顧客的一致喜愛。　　米河燴面　　米河燴面，著名的是老帖燴面，與其它種燴面不同，湯少面多肉多，不以喝湯美顏為主，主要是面勁道、肉香，吃起來香純且不膩，在鞏義米河當地，非常有名，每個在外的家鄉人，回到家里都會到街上去品嘗一番，只因做這燴面的是回民，推廣力度不大，但已是當地的一道名吃。　　主要做法：羊湯煮面，盛碗，加肉乳。　　尉氏燴面　　尉氏燴面其它地方的燴面不同的是尉氏燴面沒有華麗花哨的眾多配菜，而是以其獨特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面(而非取羊肉清湯小鍋下面)在面臨出鍋時在燴面碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴面的湯鍋中取湯入碗，然后再放入羊肉丁、香菜(芫荽)或是荊芥(五香菜)，再以個人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。　　方城燴面　　方城燴面起源在八十年代初期，師承于鄭州燴面，燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進而在鄭州燴面的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴面。　　方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。　　湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時后起浮沫，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然后換新調料袋加味，武火燒溢，之后文火燉之。數小時后，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，面皮光色亮潤，一面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的`面劑，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防粘連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。　　原陽燴面　　原陽燴面，準確的叫法應該是原陽羊肉燴面，是產自河南省原陽縣的燴面的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。原陽燴面所用湯為各種調料調制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調制而成。各面館的面的份量，有兩種，以所用面碗稱呼為大碗或者小碗，而不稱為大份小份。　　浚縣老式燴面　　浚縣位于河南省北部，是高筋小麥主產區。浚縣人的面食也因此更加豐富、多樣，浚縣老式燴面，與其他燴面最大的不同就是秘制炒鹵，原湯煮面，可以說是鶴壁人的美食記憶。　　1.秘制炒鹵：干煸羊肉，炒黑醬。　　精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。　　油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鐘左右，改小火加秘制黑醬翻炒10分鐘。　　2.純手工燴面，清湯煮面，煮熟后配以榨菜丁、蝦米、秘制炒鹵盛碗。面筋、味美，鹵香四溢。　　葉縣燴面　　葉縣燴面其主要特色是：羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口;燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。　　三鮮燴面　　三鮮燴面主要以三道高湯(雞湯、骨湯、羊肉湯)為基準配方，它的特點有三不過(滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩)，其風味獨特，質優味美。三鮮燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。 ;

6，燴面的做法

　　河南燴面是河南的特色面食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面我為大家帶來燴面的做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。　　燴面的做法篇1 　　步驟　　1.準備面粉與雞蛋備用。　　2.食用堿放入碗中，用清水化開。　　3.將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。　　4.用筷子先將面粉攪成面絮。　　5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。　　初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。　　6.20分鐘后的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。　　7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。　　8.將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用。　　9.每個面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。　　10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。　　11.餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過長著地。　　12.兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長。　　13.面皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。　　14.準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。　　15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。　　16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。　　17.雞肉撈出晾涼備用。　　18.洗凈青蒜苗和香菜備用。　　19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。　　20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。　　21.澆入雞湯，調勻底料。　　22.制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。　　23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。　　燴面的做法篇2 　　主料　　小麥面粉350克豆腐皮兩張　　在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點. 　　反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。　　新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。　　香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。　　將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。　　小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。　　面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食欲呢? 　　正宗的河南燴面的做法. 　　注意事項　　羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感! 　　燴面的做法篇3 　　1、老母雞洗凈后切塊。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油　　2、備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生姜各適量。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參。　　3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養的雞，浮沫都很少啊　　4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鐘　　5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！　　6、500克面粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的.面團。現在有面包機，我就把和面的活兒讓它干了，用一個和面程序把面團揉到位。然后再餳15分鐘。沒有面包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好后分成10個劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。之后搟成長片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時方便　　7、搟好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上，就可以用了。　　8、雞肉撕成條，　　9、雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味　　10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然后放一點青菜，再煮開即可。　　燴面的做法篇4 　　食材　　主料　　高筋面粉400g 　　熟牛肉300g 　　雞蛋1個　　輔料　　鹽適量　　胡椒粉適量　　味精適量　　香菜適量　　牛肉湯適量　　木耳適量　　黃花菜適量　　步驟　　1.面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鐘。（面團的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些）　　2.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。　　3.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發后洗凈，香菜洗凈切碎備用。　　4.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長后從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄后，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。　　5.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了　　燴面的做法篇5 　　魚頭燴面的做法一　　1、魚頭洗干凈后剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒腌制10分鐘　　2、盤子底放上姜絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗姜絲　　3、鋪上適量剁椒后，放入蒸鍋大火蒸8分鐘　　4、蒸魚的功夫，燒水煮面（約八分熟，可以根據自己的口感調整，生一點或熟一點）　　5、煮好的面條用芝麻油拌散備用　　6、蒸好的魚頭，去掉蔥頭和姜絲，同時倒掉盤中的腥水后淋上一圈蒸魚豉油　　7、再均勻地鋪上切好的蔥花　　8、淋上燒熱的植物油　　9、把魚塊稍移動一下，放上煮好的面條即可　　魚頭燴面的做法二　　1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段　　2.鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味　　3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃　　4.魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘(關于加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什么差別，所以身邊有啥就加啥吧) 　　5.10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可　　6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮面的面湯了　　7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊) 　　8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開后下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟　　燴面的做法篇6 　　制法：　　1、選擇新鮮羊骨35千克。　　2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鐘以上。　　3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），　　4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。　　5、白湯濃稠時，加開水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。　　6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾后，放置不銹鋼湯桶中。　　特別提示：　　第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。　　關鍵制法：　　1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。　　2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。　　燴面的做法篇7 　　一、番茄炒燴面的做法一　　用料　　面粉　　鹽　　番茄　　肉絲　　洋蔥　　青椒　　豆芽　　生抽　　淀粉　　老抽　　蠔油　　白糖　　番茄炒刀削面的做法　　面加水揉成面團，水的比例是四成。　　面用濕布蓋住，放在一邊醒。　　準備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。　　蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點鹽，炒軟之后加入肉絲，再加一點蠔油提味。　　番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀，可以加一點番茄沙司，顏色會更好看。　　燒一鍋開水，再準備一盆冰水，將面團取出，對著鍋削面，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水里待用。削面的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那種大鐵片的。　　將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點鹽或者生抽。　　二、番茄炒燴面的做法二　　這個很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養的　　用料　　雞蛋2只　　西紅柿一個　　銀耳25克　　面條適量　　油適量　　鹽適量　　蠔油適量　　銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法　　鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進裝有涼水的盆子里待用. 　　雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用　　銀耳泡發洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊，鍋里下油下銀耳略炒然后下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蠔油拌勻，然后把炒好的雞蛋倒進去拌勻，最后撈出面條擠干水分倒進鍋里拌勻就OK啦