口味兒比較適中，菜做的干凈，堂里也收拾的利灑。不知道提問是肉丸胡辣湯還是肉丁胡辣湯，我就回答一下我知道的肉丸胡辣湯吧，把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用，值得推薦大麥市街往北，橋十字有兩家，十字南鐵疙瘩，嗯，味道還行，配合劉志軍肉夾饃不錯，量小，最主要老鐵，你讓那個“上岸子”舀胡辣湯的女人臉掉的不要那么長。

1、河南牛肉胡辣湯怎么做的？

1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水里泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。

2、洗面，高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黃色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時，鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鐘既可。

2、河南信陽糊辣湯的配方是怎樣的？

今天我是冒著生命危險公布這個配方的，24小時后，我即刪除，胡辣湯制法：原料：豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序，

1、原料加工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出，大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長的段。2、洗面筋，將面粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成面團，用手蘸水把面團操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。

如此反復幾次，直到將面團中的淀粉全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內，把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。3、制湯，鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成面筋片，

3、西安哪家胡辣湯最好吃？

不知道提問是肉丸胡辣湯還是肉丁胡辣湯。我就回答一下我知道的肉丸胡辣湯吧，灑金橋北口進來，李家胡辣湯。麻，那是真的麻，從小就在他家吃。那時候他家老爺子在的時候，一邊賣一邊唱：“你叫爺爺，爺爺也給你多舀幾個肉丸”，唉！轉眼那么多年過去了，現在他的娃們賣呢，咋說呢，味道還行，就是量給的太少，關鍵是太少了。灑金橋北口進來到西倉口口，李唯一胡辣湯，后起之秀，口味適中，兩口子服務態度也好，菜品也多，量也給的大，一直賣到下午3，4點，

值得推薦大麥市街往北，橋十字有兩家，十字南鐵疙瘩，嗯，味道還行，配合劉志軍肉夾饃不錯，量小，最主要老鐵，你讓那個“上岸子”舀胡辣湯的女人臉掉的不要那么長。sjbwy十字北，好再來胡辣湯，這是個老牌子了，以前在大麥市街小吃街中段賣，后來拆遷停了一段時間，現在家里年輕人又開始了，味道不錯，服務也可以，值得推薦位置來到光明巷中段，賈家胡辣湯不錯，就是掌柜的不知道是錢掙煩了，還是長期心情不好，總喜歡板個臉。