今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮。放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點(diǎn)底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道。

1、自己怎么做涼皮呢？

夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題。這種時(shí)候，就得吃點(diǎn)清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法，涼拌菜、涼面、涼皮都是不錯的選擇，只要調(diào)味料調(diào)好了，拌啥都好吃。今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調(diào)味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的，

不過說到?jīng)銎ぃ拖肫鹣疵娣?小時(shí)，吃涼皮3分鐘這一現(xiàn)實(shí)，苦啊。別著急，我這個(gè)方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻(xiàn)，做起來容易、吃起來爽，準(zhǔn)備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下。食材準(zhǔn)備：小麥淀粉、高筋面粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學(xué)對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現(xiàn)成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調(diào)汁兒）、黃瓜半只、香菜少許，

大蒜兩三瓣，其余油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當(dāng)準(zhǔn)備，再來點(diǎn)黑芝麻，就齊活了。涼皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面湯粉，做法是將小麥淀粉和高筋面粉以1:1的比例放進(jìn)面盆里混合，然后加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續(xù)往里加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結(jié)塊。放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點(diǎn)底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道，

然后繼續(xù)攪打，我是不停的打了大概五分鐘左右。多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好，把面糊打到稍微發(fā)稠，但是依然能很好的流動的狀態(tài)，就可以了。（可以用一只勺子舀一勺面湯，提起觀察流下的面線，如果是一條白線流下去，即可）準(zhǔn)備幾個(gè)平底的容器，在容器底部刷一層薄薄的香油（方便后期取出涼皮，也可以給涼皮增點(diǎn)香味）然后把調(diào)好的面糊舀進(jìn)容器中，薄薄一層即可，

晃動容器，讓面糊平滑的貼在容器底部。架好蒸鍋，把容器放到蒸鍋里，如果蒸鍋分層且夠大，可以幾個(gè)容器都裝上面糊，一起蒸，更快，蒸大概三分鐘，取出，晾涼。放涼以后的涼皮用筷子先在容器邊緣劃一下，然后小心的將成型的面皮揭起，將做好的涼皮全部取出，將涼皮疊起來。刀沾涼水，把涼皮切條，（刀沾水以后切，不容易沾刀）切好的涼皮過一邊涼水，口感更清爽。

2、特薄的涼皮怎么做？

今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量涼皮的營養(yǎng)功效涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食，涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤茫谑秤玫臅r(shí)候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

3、裹涼皮是怎么做的？

1，取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(shí)(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻，

③制皮:將旋子(似銅鑼)內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂，④蒸面筋:洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。