馬齒筧是我們農村最為常見的野菜，在我們老家河南新鄉，馬齒筧也叫螞蟻菜。剩下的會放在中午做涼拌菜，攤煎餅的馬齒筧，會把它先洗凈剁碎放在盆子里，小時候條件不好，馬齒筧有時候都是當主食的，只要中午一做涼拌馬齒筧，那一頓飯最少要吃兩碗大米飯，螞蟻菜適應能力特別強，房前，屋后，山坡，地頭，乃至莊稼地里都有它的存在。

1、馬齒筧怎么做才好吃？

試答：馬齒筧怎么做才好吃？【馬齒莧的挑選】在菜園、田地要選擇鮮嫩、肥碩的株秧，沒有農藥污染的，馬齒莧屬于野菜，市場的來源不明。要謹慎食用，【主要做法】一、去根除雜清洗；二、開水入鍋，斷生撈出，過涼水，控干水，切不大于30mm的段裝入容器里；【蘸水（調料汁）的制備】一、適量的蔥（含蔥葉）切碎；二、適量的大蒜、小米辣切碎；三、適量的蔥碎、大蒜和小米辣碎拌在一起加入上好的醬油、醋和適量的精鹽和勻即成。

2、你喜歡吃馬齒筧嗎？怎么做才最好吃呢？

說到馬齒筧怎么做好吃？那必須是蒜汁涼拌馬齒筧了，放些蒜汁，辣椒，香油，老陳醋一拌，那香味真是口水都要流出來了，炎炎夏日來上一盤，豈不美哉！馬齒筧是我們農村最為常見的野菜，在我們老家河南新鄉，馬齒筧也叫螞蟻菜。螞蟻菜適應能力特別強，房前，屋后，山坡，地頭，乃至莊稼地里都有它的存在，因為從小就生長在農村，對馬齒筧不要太熟悉了，小時候沒少去呀野菜，尤其大雨過后，馬齒筧長的特別好，一會就能挖上一小竹籃。

馬齒筧的吃法有很多，可以涼拌，可以攤煎餅，可以包餃子，還可以煮粥喝，最為常見的，就是涼拌，和攤煎餅。每次挖野菜的時候都起的比較早，因為恐怕去的晚了，好的被人挖走了，記得小時候挖回家的野菜，因為量多，奶奶會挑出一些攤煎餅做早飯吃，剩下的會放在中午做涼拌菜，攤煎餅的馬齒筧，會把它先洗凈剁碎放在盆子里。然后攪上一碗面糊，打入一個家里養的土雞蛋，放些鹽巴，蔥花，把剁碎的馬齒筧倒進去攪拌均勻成糊，隨后開火把攤煎餅的小岸鍋放在灶火上去，等鍋燒熱，倒入少許菜籽油，

用勺子舀上一碗面汁，均勻的倒在鍋里面，不一會煎餅就熟了。我總是第一個吃煎餅的人，煎餅攤的快，我也吃的快，那時候飯量大，一頓能吃上十來張煎餅，記憶最深刻的就是，那時候家里用的火，還是那種在屋子里用磚砌的灶火，我們老家叫做煤火，專門燒煤泥用的，那時候連煤球都不常見。到了中午，奶奶就會把剩下的馬齒筧洗凈，放進燒開水的鍋里面焯一下水，然后撈出再過一下涼水，

撈出擠掉多余的水分，放些鹽，味精，陳醋，辣椒油攪拌均勻，最后淋入蒜汁，幾滴香油。一盤美味無比的涼拌馬齒筧就出鍋了，而我早就在旁邊眼饞的不行，只要中午一做涼拌馬齒筧，那一頓飯最少要吃兩碗大米飯！小時候條件不好，馬齒筧有時候都是當主食的，哪像現在，農藥化肥用的厲害，馬齒筧等野菜都不多見了，吃個野菜就跟個稀罕物似的，說到了野菜，就想到了奶奶，想到了小時候點點滴滴，哎再也回不到從前了！。