涼拌菜在我們這邊夏天的時候賣的非常紅火。調料不要提前加，每個人的口味不同，有的人喜歡吃醬油，有的人喜歡吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些，涼拌菜里面的菜品基本上都是新鮮的綠葉蔬菜，所以菜品看上去新鮮、有賣相，是非常重要的，這就需要保持菜葉的濕度，把菜放在陰涼通風的地方，避免太陽暴曬，這樣不管是什么時候，中午或者是傍晚，客人在選擇菜的時候，都是非常新鮮的，也能夠提高涼拌菜的口感。

1、外面賣的涼拌菜都有哪些配方？

感謝邀請。涼拌菜在我們這邊夏天的時候賣的非常紅火，山東濟南是全國四大火爐之一，夏天的時候非常熱，所以很多人都特別喜歡吃小涼菜，也就興起了這樣一個職業，在每個小區大街小巷都有很多人推著餐車，里面放了很多盤子，每個盤子里有不同的蔬菜，然后加上不同的調料去做成涼拌菜來售賣。這個時候人們下了班或者是放了學，就會有很多人來買涼拌菜吃，很多時候都會加入辣椒油，花生醬等等，味道非常好，而且又是涼菜，吃上去非常的過癮，

說到涼拌菜好吃的秘訣和配方，我認為是有以下幾點。一，秘制的辣椒油，每一個賣涼菜的一般都會配一種非常好吃的辣椒油，這個辣椒油不僅僅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特別多，辣味不是很嗆，這個需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接決定了生意的好壞，第二，特殊的麻汁醬。好多人在吃涼拌菜的時候，都愿意加入一些芝麻醬來吃，有的小攤也會使用花生醬，他的花生醬不如我們平時吃的粘稠，而是加入了涼開水去調稀了，這樣更容易與菜充分的接觸，拌的比較均勻，

所以要想做涼拌菜，一個好吃的芝麻醬（花生醬）也是不能夠缺少的。第三，根據每個人的口味不同，去自己選擇，調料不要提前加，每個人的口味不同，有的人喜歡吃醬油，有的人喜歡吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。眾口難調，所以就不要提前去做，等到客人來了，選好了菜品，然后備足了各式各樣的調料，讓他自己去選擇，這樣做出來的涼拌菜是最符合個人口味的，所以生意也會更加的紅火，

第四，蔬菜的保鮮。涼拌菜里面的菜品基本上都是新鮮的綠葉蔬菜，所以菜品看上去新鮮、有賣相，是非常重要的，這就需要保持菜葉的濕度，把菜放在陰涼通風的地方，避免太陽暴曬，這樣不管是什么時候，中午或者是傍晚，客人在選擇菜的時候，都是非常新鮮的，也能夠提高涼拌菜的口感，綜上所述，涼拌菜的配方其實也沒有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鮮口感，適合每一個客人自己的口味。

根據客人的要求去定制，再配上完美的芝麻醬和辣椒油就可以了，我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！。

2、四川涼拌菜做的那么香，誰有詳細的調料配方可以賜教一下嗎？

分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題（四川涼拌菜那么香我給你分享一下我的做法）四川菜是大菜系之一，是我們比較喜歡的菜品，川菜的特點是什么？取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁。四川涼菜有代表菜有夫妻肺片，口水雞，蒜泥白肉，等等四川涼菜主要以紅油為主接下來給大家分享一下，

紅油的介紹辣椒面，花椒，麻椒面，四川皮辣醬，熟芝麻，花椒大料，小茴香，蔥姜蒜，桂皮，香葉鍋里放入豆油下入適量蔥姜蒜花椒大料小茴香桂皮。炸出香味撈出，倒入皮辣醬炒出香味撈出，然后辣椒面和麻椒面炸出香味撒上熟芝麻即可，口水雞用料三黃雞一只。醋白糖咸鹽，白糖味精，美極鮮醬油，生抽。紅油做法：鍋里倒入適量清水放入洗干凈的三黃雞，

煮沸撈出瀝干水分鍋內加入適量清水放入三黃雞蔥姜咸鹽，味精花椒大料魯熟撈出瀝干水分晾涼切成小段碼在盤子，用醋咸鹽味精白糖，美極鮮醬油紅油調好汁倒入雞上，撒上蔥花生米即可食用。（小貼士）口味咸甜適口，麻辣鮮香，肉嫩味鮮是一道不錯的小涼菜，希望對你有所幫助，喜歡我的視頻和文章，請點個小小的關注轉發收藏，再見。