熱涼粉，就是涼粉攪熟以后，還是半流質狀態，加上調料，趁熱食用，因此被人喚作熱涼粉。原材料做熱涼粉，可以用豌豆淀粉，也可以用紅薯淀粉，像我們這里，現在已經沒有人種植豌豆了，紅薯倒是每家每戶都種得有，所以，我們都是用紅薯淀粉做熱涼粉，熱涼拌和涼粉的做法和原材料一樣的，所不同的是，涼粉是冷卻定型以后吃，適合于夏天。
1、在四川有一種涼粉叫熱涼粉，有誰知道怎么做的嘛？
說起熱涼粉，可能許多外地人不知道是什么東東，但是對于我們南充人來說，卻是再也熟悉不過了，因為我們從小到大都在吃。熱涼拌和涼粉的做法和原材料一樣的，所不同的是，涼粉是冷卻定型以后吃，適合于夏天，而熱涼粉，就是涼粉攪熟以后，還是半流質狀態，加上調料，趁熱食用，因此被人喚作熱涼粉。下面，我們一起來了解一下，農民是怎樣制作熱涼粉的，
原材料做熱涼粉，可以用豌豆淀粉，也可以用紅薯淀粉，像我們這里，現在已經沒有人種植豌豆了，紅薯倒是每家每戶都種得有，所以，我們都是用紅薯淀粉做熱涼粉。想要做紅薯涼粉，就需要準備這些食材，紅薯淀粉500克，水2000克，然后再準備一些調料，如鹽、黑豆豉、菜籽油、香蔥末、蒜末、花生碎以及熟芝麻等，制作調料熱涼粉是否好吃，最關鍵的就在于調料。
在制作調料時，先把蔥蒜切成末，芝麻炒熟、花生炒熟，用搟面杖稍微壓碎即可，另外再把黑豆豉用刀剁碎裝入碗中，把燒熱的菜籽油倒入豆豉中，用筷子均勻，放在一旁備用。攪熱涼粉把稱好的水，大部分倒入鍋里燒開，剩下的水加入紅薯淀粉中，用筷子攪勻，慢慢地倒入開水里面，一邊倒一邊用鍋鏟攪動，防止粘鍋，淀粉水倒完以后，還要用鍋鏟攪動，直至鍋內冒氣泡了，改用小火再燒兩三分鐘，就可以關火了。
