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1，新鮮牛肉怎么保存

新鮮牛肉更經(jīng)得住長(zhǎng)期保存，但要注意，不要清洗，并按每頓食用量分割成小塊，裝保鮮袋，存入冰柜或冰箱冷凍室。

新鮮牛肉怎么保存

2，生牛肉怎么保持新鮮

肉品類(lèi)最好是真空保存沒(méi)錯(cuò)，還有就是盡量保持牛肉的完整度，量多吃不完能切成大塊的冰冷凍不要切得太小，切太小的話(huà)冷凍庫(kù)退冰后血水容易跟著流失，到時(shí)候您的牛肉就沒(méi)這么甜了。最好是放冷藏盡快吃完就好，終究冷凍過(guò)后跟只有冷藏是不一樣的。以購(gòu)買(mǎi)價(jià)錢(qián)來(lái)說(shuō)的話(huà)冷藏肉一定比冷凍肉還貴，新鮮度來(lái)說(shuō)當(dāng)然是冷藏的好，如真的要冷凍何必花大錢(qián)去買(mǎi)較貴的肉，就直接買(mǎi)冷凍的就好了不是嗎?

保鮮貸，放冰箱。

生牛肉怎么保持新鮮

3，新鮮牛肉怎么做好吃

爆炒牛肉就挺好吃，拿洋蔥，尖椒，青椒都可以拿刀背拍松，切片，鹽料酒淀粉雞蛋清，覺(jué)得顏色黑色好，就不要放雞蛋放點(diǎn)生抽，腌10到15分鐘，將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用，炒的時(shí)候要快。然后清鍋，倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起

紅燒牛肉

用黑椒醬腌制然后用烤盤(pán)烤很不然

新鮮牛肉怎么做好吃

4，凍牛肉和鮮牛肉的區(qū)別

冷鮮牛肉即消費(fèi)者在超市或者專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)看到放在冷藏柜里的鮮牛肉(軟軟的，并非冰凍)，是嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牛胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。冷鮮牛肉是排酸肉，質(zhì)量高。新鮮牛肉：畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動(dòng)物剛屠宰后,肉溫還沒(méi)有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。它沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理。

新鮮程度不同，新鮮的更營(yíng)養(yǎng)。有條件的情況當(dāng)然首選鮮牛肉。冷凍是阻礙細(xì)菌的繁衍而不是阻止細(xì)菌繁衍。當(dāng)肉被冷凍后。各種細(xì)菌的傳播速度明顯降低，但不是停止，所以肉還在漫漫的變質(zhì)。新鮮牛肉：畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動(dòng)物剛屠宰后,肉溫還沒(méi)有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。它沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理。

5，新鮮牛肉是怎么識(shí)別的

紅色均勻，有色澤.脂肪潔白或者淡黃色，也可以聞氣味，變質(zhì)的有異味甚至臭味

新鮮牛肉肌肉紅色均勻，有光澤。變質(zhì)的肉顏色暗淡，無(wú)光澤。新鮮肉外表微干粘手；新鮮肉指壓后凹陷立即恢復(fù)；變質(zhì)肉指壓后凹陷不能恢復(fù)

對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行鑒別。色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。http://zhidao.baidu.com/question/178297553.html

看他的顏色和松軟度

聞沒(méi)異味，血紅色，含白筋，按不出水，有彈性

看牛肉：1、看顏色。新鮮牛肉顏色鮮紅，有光澤。不新鮮的顏色暗紅，沒(méi)什么光澤。2、看紋路。新鮮牛肉紋路清晰，放得越久的紋路越模糊。3、用手摸。越新鮮的越黏手（或用刀子貼上去，刀子黏住掉不下來(lái)的絕對(duì)新鮮）。摸到有黏液的肯定不新鮮。4、用鼻子聞。新鮮的只有牛肉的臊味，不新鮮的有臭味，越不新鮮臭味越重。燒烤用的油里加適量的燒烤汁、蜂蜜，喜歡的話(huà)加點(diǎn)麻油，烤出來(lái)的肉會(huì)好吃。

6，新鮮牛肉怎么炒

牛肉切成絲放入碗中，加入生抽食鹽，雞精，淀粉攪拌均勻。鍋內(nèi)加少許油油熱后，放入蒜片，炒香放入青椒翻炒一分鐘左右，加牛肉，鹽，味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。

飯店里在炒之前基本會(huì)用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買(mǎi)到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。（二）切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫(xiě)些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門(mén)： 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡(jiǎn)易嫩滑q彈法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤(rùn)，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時(shí)，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時(shí)后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

小炒牛肉食材：新鮮牛肉200g，老姜5g，美人椒50g，大蒜葉10g，胡椒粉2g，醬油5g，鹽一匙，味精適量，白酒5g。1，選用新鮮的、未打水的牛肉。很多商家不怎么道德，出售注水牛肉，怎么分辨呢？注水牛肉摸上去很滑，有水漬，未注水的牛肉粘粘的，不光滑。小炒的牛肉需用臀部的或者大腿處的牛肉，少筋，多瘦肉。2，把牛肉的筋膜剔去，只留瘦肉。3，順著牛肉的紋路切成小條，在切片時(shí)，照著紋路橫著切，把紋路切斷，這樣牛肉才容易咬動(dòng)。4，牛肉片放入鹽、味精，醬油腌制片刻。5，鍋內(nèi)放100g植物油，倒入姜末，美人椒，隨后加入鹽味、醬油煸炒，再加入牛肉，噴入白酒，打散牛肉，使牛肉受熱均勻。6，等牛肉快熟時(shí)，加入大蒜葉，胡椒粉煸熟牛肉牛肉后馬上出鍋裝盤(pán)，這樣牛肉才嫩。

新鮮牛肉怎么炒好吃？首先需要的就是黃牛里脊肉，杭椒、紅尖椒、蒜、醬油、淀粉、小蘇打、料酒、蠔油等這些調(diào)味料準(zhǔn)備好，牛肉的切法是很有講究的，要按照紋路切，這樣才可以避免牛肉變老，然后用淀粉、醬油、小蘇打大概腌制十分鐘，將準(zhǔn)備好的一些辣椒調(diào)味料切絲，待用在油鍋當(dāng)中下油燒至三成熱之后，把牛肉放進(jìn)去燒至變色，撈出瀝干油待用。再在鍋中將蔥姜爆香，辣椒放進(jìn)去翻炒，加入牛柳紅尖椒同炒，適當(dāng)?shù)姆乓恍┝暇葡栍停涂梢猿鲥仭ＥＨ飧缓鞍踪|(zhì)氨基酸，這些都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)的食用可以提高人體的免疫力和抗病能力，尤其是在天氣比較寒冷的時(shí)候，食用牛肉可以起到很好的暖胃功效，是絕對(duì)的滋補(bǔ)保健品，而且有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨的效果。

用料主料牛肉150克輔料草菇150克調(diào)料色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/2小匙蔥10克姜10克蒜10克料酒1小匙生抽1大勺蠔油2大匙水淀粉1大匙嫩肉粉1/8小匙白砂糖1/4小匙鮮牛肉的做法1.腌肉料:嫩肉粉1/8小匙蠔油1大匙生抽1大匙砂糖1/4小匙雞精1/4小匙料酒1小匙水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙2炒草菇調(diào)料:蠔油1大匙鹽1/8小匙雞精1/2小匙2.將牛肉用腌肉調(diào)料拌勻,腌制20分鐘3.鍋內(nèi)油燒至4成熱,下入牛肉炒至7分熟撈起備用鮮牛肉SN.jpg4.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入草菇略燙,撈起瀝凈水5.鍋內(nèi)冷油,放入姜,蒜蓉,蔥白碎爆香鮮牛肉ZD.jpg6.加入燙過(guò)的草菇,蠔油,鹽,雞精略炒7.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟時(shí)即可