但由于肉汁中肉的形態不同，又可分為鹵肉飯、肉干飯、炒肉飯。煲仔飯，鹵肉飯，其他米飯，煲仔飯，鹵肉飯和香腸，叉燒飯，在臺灣省北部，鹵肉飯是一種用煮過的碎豬肉(碎豬肉)和醬油鹵汁覆蓋的菜肴，有時醬汁中會有蘑菇丁等配料，與鹵肉飯不同，這種做法在臺灣省南部被稱為“肉干飯”，而臺灣南部所謂的“鹵肉飯”，指的就是鹵豬三層肉。

三杯雞三杯雞是臺灣省的代表菜。三杯雞是什么？醬油醬一杯，米酒一杯，黑香油一杯。選擇最好的雞腿和雞翅，用蔥、姜、蒜和醬油醬腌制雞肉24小時，將腌制好的雞肉放入油鍋中炸至金黃色，然后用香油將蒜瓣炸至金黃色，將蒜瓣和雞肉一起放入鍋中翻炒，加入三杯醬汁。這道菜還加入了臺灣省特有的香料九層寶塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人。嫩滑的雞肉，厚重的調料，飄香的九層塔，都讓人垂涎欲滴。

鹵肉飯的特點是肉醬和肉汁，這是制作的關鍵部分。臺南、臺中、臺北鹵肉飯的制作方法和特點有差異。像許多臺灣省小吃一樣，全臺灣都有賣鹵肉飯的店鋪。而且鹵肉飯在臺灣省南北有不同的含義。在臺灣省北部，鹵肉飯是一種用煮過的碎豬肉(碎豬肉)和醬油鹵汁覆蓋的菜肴。有時醬汁中會有蘑菇丁等配料，與鹵肉飯不同，這種做法在臺灣省南部被稱為“肉干飯”。而臺灣南部所謂的“鹵肉飯”，指的就是鹵豬三層肉。

相當正宗的臺灣省鹵肉飯食材五花肉250g洋蔥、半個干香菇、7個生抽、2湯匙老抽、1湯匙冰糖、10g王守義十三香、1克大蒜、3瓣雞蛋、4個蠔油、1湯匙西蘭花，相當正宗的臺灣省鹵肉飯。準備一塊五花肉，切成丁備用。切半個洋蔥，放在一邊。干蘑菇用溫水浸泡，去蒂，切塊。泡蘑菇的水不要倒掉，留著以后用。將洋蔥末慢煎至金黃色，取出備用。鍋里留少許油炒洋蔥，放入五花肉丁，小火翻炒。

加入生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖和十三香，攪拌均勻，倒入蔥花和香菇水，最后加足水。把火燒開，小火燉一個小時。將四個水煮蛋煮熟，剝殼，用鹵肉湯腌制。一個小時后，鹵肉飯的配料就熟了。根據個人愛好擺桌子。小貼士炒小蔥是這道菜的關鍵，一定要上。正宗的是紅蔥炒的，這次沒買。我用洋蔥代替了，味道還可以。

我們應該選擇一些新鮮的豬肉，因為只有這樣，鹵肉飯才更美味，而且還可以提高口感。當然有壓力。選擇的時候不要太胖也不要太瘦。最好選擇五花肉，這樣做出來的飯不油膩，味道更好。做鹵肉飯要選擇肥瘦相間的肉，可以選擇里脊肉，味道會更好。廣義的鹵肉飯，就是在白米飯上澆上鹵汁的普通菜。但由于肉汁中肉的形態不同，又可分為鹵肉飯、肉干飯、炒肉飯。

上大學的時候，半島君在大量腦細胞死亡的準備期，會經常吃鹵肉飯。尤其是復習完，走出圖書館的那一刻，想到熱騰騰的米飯和琥珀色的肉汁，腳步立刻變得輕盈。復習~餓~吃鹵肉飯...那些年，無數碗鹵肉飯陪我度過了艱難的考試時光。只要有空，我就做一鍋紅燒肉拌飯，做面條。做菜的時候不要用太多的水，然后用小火慢燉。時間夠了，鍋里的鹵汁自然會冒泡，鹵蛋也會變得有光澤...(蘇東坡燉肉時說:慢一點，缺水，火候足了就美了)肉熟了，飯香了，盛了飯就轉湯勺。不管你吃多大，一口接一口...鹵肉飯是臺灣省的一種古老美食。早期，物資匱乏。母親們用醬油腌制屠夫不要的豬皮和肉末，讓清淡的白米飯變得美味。

煲仔飯、鹵肉飯、香腸煲仔飯、叉燒飯。1.主料:廣式臘腸、米飯輔料:雞蛋、油菜、涼開水、香油、醬油、蠔油、白糖醬:蠔油1湯匙、涼開水1湯匙、醬油2湯匙、白糖0.5湯匙、香油0.5湯匙，攪拌均勻，做法:1。取一個砂鍋，鍋底抹一層油，大米洗凈，放入鍋中，倒入1.5%的水，浸泡一小時，加入半湯匙色拉油，拌勻，2.將鍋移至火上，大火燒開后立即轉小火，蓋上鍋蓋燉。