公司食堂管理制度，求一份詳細(xì)食堂衛(wèi)生管理制度

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1，求一份詳細(xì)食堂衛(wèi)生管理制度
2，餐廳的管理制度
3，單位食堂如何管理
4，公司食堂有哪些管理制度
5，員工食堂管理制度
6，食堂用九項(xiàng)制度有哪九項(xiàng)

1，求一份詳細(xì)食堂衛(wèi)生管理制度

食堂管理規(guī)定 1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請(qǐng)假。 2：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人 3：愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無(wú)故損壞設(shè)備，餐具的，要照價(jià)賠償 4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必須消毒。 6：熟食間紫外線消毒燈要有人專(zhuān)人管理，每天下班關(guān)門(mén)前打開(kāi)。 7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 8：計(jì)劃采購(gòu)，避免過(guò)量采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。 9：安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。

求一份詳細(xì)食堂衛(wèi)生管理制度

2，餐廳的管理制度

最低0.27元/天開(kāi)通百度文庫(kù)會(huì)員，可在文庫(kù)查看完整內(nèi)容>原發(fā)布者:鑫淼網(wǎng)絡(luò)科技有限公司公司餐飲管理制度餐飲管理制度規(guī)章制度公司餐飲管理制度餐飲管理制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。第三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專(zhuān)業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。無(wú)健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發(fā)或不發(fā)工1資。第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當(dāng)月工資。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。2第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議，注明回收用

餐廳的管理制度

3，單位食堂如何管理

轉(zhuǎn)載以下資料供參考公司食堂管理制度　　（一）　　為了共同辦好管好伙食,為職工就餐提供良好服務(wù),特制定本制度:　　一,管理員職責(zé)　　1,負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)伙食用品,管理好伙食,庫(kù)房.　　2,認(rèn)真核算飯菜成本,做好伙食財(cái)物,帳務(wù)管理,每月公布一次伙食收支情況,做到收支平衡.　　3,精心安排,調(diào)劑伙食,改善伙食質(zhì)量.　　4,加強(qiáng)對(duì)大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報(bào)伙食情況.　　5,如因伙食管理不認(rèn)真,造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損,由管理員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.　　二,大師傅職責(zé):　　1,精心調(diào)劑飯菜花樣,按伙食食譜制作飯菜.　　2,按伙食標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜,把握飯菜的恰當(dāng)數(shù)量,防止不必要的浪費(fèi).　　3,按時(shí)開(kāi)飯,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不開(kāi)灶,加班例外),同時(shí)負(fù)責(zé)客飯的制作.　　4,負(fù)責(zé)伙房和干部餐廳的衛(wèi)生,就餐前必須打掃干凈,整潔.　　三,大師傅及時(shí)掌握就餐人數(shù),避免發(fā)生缺飯或者浪費(fèi)現(xiàn)象.　　四,所有就餐人員每月15日前須按時(shí)交清伙食費(fèi).　　五,所有就餐人員必須遵守伙食管理制度,講究用餐文明,講究公眾衛(wèi)生,不亂扔亂倒.　　六,完善伙食監(jiān)督管理制度,蹲家領(lǐng)導(dǎo)組織伙管小組每月評(píng)估檢查一次.　　（二）　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。　　二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。　　三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。　　四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見(jiàn)和監(jiān)督。　　五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對(duì)號(hào)入座。　　七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的單位，應(yīng)于距開(kāi)飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購(gòu)買(mǎi)餐券。　　八、用餐時(shí)間：　　午餐：12：00－12：30　　晚餐：17：00－17：30　　九、因臨時(shí)加班而需用晚餐者，應(yīng)于下午4時(shí)前登記。　　十、搭伙人員如停伙，須于前1天向伙食承包人辦理停火手續(xù)。　　十一、用餐時(shí)應(yīng)保持良好秩序，不可大聲喧嘩。

單位食堂如何管理

4，公司食堂有哪些管理制度

　　食堂制度　　衛(wèi) 生標(biāo) 準(zhǔn)　　一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。　　二、做到生熟食品分開(kāi)，生、熟器具和用具分開(kāi)。　　三、上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。　　四、操作時(shí)所用的機(jī)器，用具，用后沖洗干凈清潔。　　五、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。　　六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙。不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觯貚徍笠词帧！　∑摺⑷邕`反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。　　煤氣使用管理制度　　煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無(wú)損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。　　一、安全員職責(zé)：　　1、經(jīng)常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與煤氣維修站聯(lián)系保修。　　2、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。　　二、操作員使用操作規(guī)程：　　1、操作員切記操作使用煤氣時(shí)安全第一的原則　　2、點(diǎn)火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節(jié)門(mén)打開(kāi)窗戶通風(fēng)。煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開(kāi)關(guān)）并立即向地區(qū)煤氣站保修。　　3、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準(zhǔn)備工作后再點(diǎn)火。　　4、在使用時(shí)操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。　　5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開(kāi)關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位置。　　三、安全使用煤氣規(guī)定：　　1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。　　2、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備　　3、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。　　4、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。　　5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。　　防火安全責(zé)任　　1、閑雜人員禁止進(jìn)入伙房。　　2、伙房?jī)?nèi)煤氣爐、灶等有火種的設(shè)備。要有專(zhuān)人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。　　3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時(shí)要先點(diǎn)火、后開(kāi)節(jié)門(mén)。　　4、煉油或炸食品時(shí)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。油溫不準(zhǔn)過(guò)高。不準(zhǔn)跑油、撒油、起明火。　　5、下班后關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷炊食器具電源。　　6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。

5，員工食堂管理制度

食堂管理規(guī)定總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.1.廚房之管理1.1廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2管理制度1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。2.員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。2.11各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

參考：?jiǎn)T工餐廳管理制度1、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的用餐時(shí)間，打飯時(shí)應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，文明有序，不得插隊(duì)、擠堆、起哄、違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重的開(kāi)除處理。2、員工必須厲行節(jié)約，堅(jiān)持“吃多少打多少”的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現(xiàn)象發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)倒飯者，罰款50—100元。3、就餐員工一律服從食堂管理制度和監(jiān)督，要愛(ài)護(hù)公物，不得把飯菜帶出餐廳，違者罰款20元/次。4、員工就餐時(shí)不允許在餐桌上有遺留飯菜，如發(fā)現(xiàn)一次罰款50元/人。5、員工就餐時(shí)必須遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內(nèi)打鬧、戲耍、大聲喧嘩，違者罰款50元/次。6、員工就餐完畢必須在規(guī)定的地方洗碗，不允許把剩余的飯菜倒入洗碗池。違者罰款20/元次。7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反一次罰款20元。8、員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。違者罰款10元/次。9、就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)故意損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要照價(jià)賠償。

6，食堂用九項(xiàng)制度有哪九項(xiàng)

為防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特提出以下衛(wèi)生監(jiān)督要求。一、衛(wèi)生管理（一）建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。（二）每個(gè)食堂應(yīng)指定專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生責(zé)任人，監(jiān)督檢查以下措施的落實(shí)情況。（三）各個(gè)學(xué)校應(yīng)建立食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究責(zé)任制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和負(fù)責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和負(fù)責(zé)人，將按有關(guān)規(guī)定予以通報(bào)或行政處分。（四）定期檢查、獎(jiǎng)罰分明。二、建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生（一）布局合理，有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間，“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施完善。（二）內(nèi)外環(huán)境整潔。（三）每天打掃、清潔，及時(shí)清除垃圾，不留異味。三、食品原料及食品采購(gòu)（一）到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所。（二）采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。（三）購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。（四）不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。（五）不外購(gòu)冷葷涼菜。四、粗加工（一）有相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）。（二）動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地存放。五、烹調(diào)加工（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。（二）冷凍肉類(lèi)（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。（三）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。（四）蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。（五）煮透燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。（六）豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5－10分鐘。（七）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。（八）剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。（九）不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。六、銷(xiāo)售（一）制售冷葷、涼菜的普通高校必須有涼菜間。涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。加工涼菜的用具、容器及冷藏實(shí)施須專(zhuān)用，用前必須消毒。涼菜間內(nèi)必須有二次更衣、洗手、消毒設(shè)施。（二）食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。閱讀更多相關(guān)知識(shí)，返回【廚房衛(wèi)生制度】欄目列表

一、衛(wèi)生管理　　（一）建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。　　（二）每個(gè)食堂應(yīng)指定專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生責(zé)任人，監(jiān)督檢查以下措施的落實(shí)情況。　　（三）各個(gè)學(xué)校應(yīng)建立食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究責(zé)任制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和負(fù)責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和負(fù)責(zé)人，將按有關(guān)規(guī)定予以通報(bào)或行政處分。　　（四）定期檢查、獎(jiǎng)罰分明。　　二、建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生　　（一）布局合理，有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間，“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施完善。　　（二）內(nèi)外環(huán)境整潔。　　（三）每天打掃、清潔，及時(shí)清除垃圾，不留異味。　　三、食品原料及食品采購(gòu)　　（一）到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所。　　（二）采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。　　（三）購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。　　（四）不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。　　（五）不外購(gòu)冷葷涼菜。　　四、粗加工　　（一）有相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）。　　（二）動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地存放。　　五、烹調(diào)加工　　（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。　　（二）冷凍肉類(lèi)（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。　　（三）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。　　（四）蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。　　（五）煮透燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。　　（六）豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5－10分鐘。　　（七）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。　　（八）剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。　　（九）不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。　　六、銷(xiāo)售　　（一）制售冷葷、涼菜的普通高校必須有涼菜間。涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。加工涼菜的用具、容器及冷藏實(shí)施須專(zhuān)用，用前必須消毒。涼菜間內(nèi)必須有二次更衣、洗手、消毒設(shè)施。　　（二）食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。　　七、食品和食品原料貯存　　（一）入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放。　　（二）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存。　　（三）食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。　　（四）妥善保管有毒有害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。　　（五）存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。　　（六）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。　　八、餐具清潔消毒　　（一）餐具洗消程序：一刮、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。　　（二）熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15－20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。　　（三）化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中20－30分鐘，并定期更換消毒液。　　（四）消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。　　（五）二次供水設(shè)施應(yīng)專(zhuān)人管理，至少每半年定期清洗消毒一次，并有書(shū)面清洗、消毒記錄，水箱應(yīng)完全密閉、加蓋、加鎖。　　九、從業(yè)人員衛(wèi)生　　（一）從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。　　（二）落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。　　（三）勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。　　（四）穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩。　　（五）不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。

食堂管理規(guī)定　　總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.　　廚房之管理　　1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。　　管理制度　　1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳 1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。　　員工用餐公約　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。