新鍋買來了不能直接就炒菜，廚師長教你新鍋如何開鍋、煉鍋、潤鍋和養(yǎng)鍋的秘訣，以后炒菜不生銹還不粘鍋。鐵鍋容易繡，不開鍋不養(yǎng)鍋今后容易糊底，鍋買回來要先開鍋，一丶先擦鍋，干抹布蹭鍋底，盡量蹭掉鍋內(nèi)的油污和灰塵，二丶燒鍋鍋架到大火上烤，換不同角度，使其受熱均勻，這一過程大概七八分鐘左右。

1、新鍋第一次怎么開鍋？

鐵鍋容易繡，不開鍋不養(yǎng)鍋今后容易糊底，鍋買回來要先開鍋。一丶先擦鍋，干抹布蹭鍋底，盡量蹭掉鍋內(nèi)的油污和灰塵，二丶燒鍋鍋架到大火上烤，換不同角度，使其受熱均勻，這一過程大概七八分鐘左右。準(zhǔn)備一整塊帶肥肉的豬皮或者沾豆油的抹布，用豬皮或抹布不停擦拭鐵鍋，（過程中開中大火）直到整口鍋?zhàn)兊煤诹粒枷村伂F(xiàn)在一些商家會(huì)再出廠前在鍋內(nèi)涂機(jī)油柴油，防止生銹便于存放，所以需要仔細(xì)清洗。

緊接上一步，關(guān)火后等鍋稍涼，加入溫水沖洗，倒掉里面的浮油，再加一鍋底溫水，加五毫升洗潔精，兩勺食鹽，用鍋刷仔細(xì)刷洗。切記不要用金屬擦鍋球，會(huì)刮傷鐵鍋，日后會(huì)粘鍋，四丶炒開鍋菜首先說明這鍋菜不能吃，炒過要倒掉。準(zhǔn)備便宜的食材，如土豆、包菜、白菜等，再準(zhǔn)備炒菜用的長柄勺，切記新的不銹鋼勺子邊緣鋒利，最傷鍋，最好先用磨刀石或細(xì)砂紙打磨，將勺子四周勺延打磨成圓角。

鍋先燒干，再加入寬油（多油），燒至七成熱，下入食材，不要加任何調(diào)味料，開中小火不停翻炒，可以多炒一會(huì)兒，充分讓鍋在過程中“吃”油，之后倒掉不要，重復(fù)上述洗鍋的步驟，五丶養(yǎng)鍋下列步驟需要每次炒菜之后重復(fù)進(jìn)行。先將鍋清洗干凈后，用擦鍋布或廚房用紙里外擦干，靜置兩分鐘使其干透，涂上少量食用油，于陰涼通風(fēng)處存放，

2、如何給新鍋“開鍋”？

新鍋買來了不能直接就炒菜，廚師長教你新鍋如何開鍋、煉鍋、潤鍋和養(yǎng)鍋的秘訣，以后炒菜不生銹還不粘鍋。很實(shí)用的小技巧，頭條號(hào)里也有視頻教程版，大家也可以點(diǎn)進(jìn)去看看，下面我們開始具體做法吧，材料：豬板油，植物油，洗潔精步驟如下：1.首先我們要去除鍋內(nèi)的油脂涂層和灰色雜質(zhì)，它是一種工業(yè)用油，吃了對(duì)身體不好2.我們倒入洗潔精，加入適量的清水，清洗干凈。

然后繞著鍋邊開始燒制，必須從鍋邊燒，因?yàn)殄伒兹菀谉龎?.挨著鍋邊依次燒，整鍋燒成銀灰色，這樣才能把鍋內(nèi)的油脂涂層燒干凈，這樣煉出來的鍋吃起來才健康4.然后將鍋反過來，用水從底部倒水，這樣猝火是為了防止損壞鍋內(nèi)的打造涂層，防止用起時(shí)粘鍋5.然后清洗干凈，下一步我們開始潤鍋，鍋燒干，下入豬板油，先均勻的擦拭干凈，整個(gè)過程大約10分鐘6.然后慢慢的煉出豬油，鍋均勻的吃足油，豬油有很強(qiáng)的吸附性，吃足油后鍋內(nèi)四壁光滑，將油渣瀝出，這樣炒出來的菜才不粘鍋，加入清水河洗潔精清洗干凈7.我們買鍋前一周，鍋用完后一定要進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，炒完菜以后，鍋洗凈，燒干，并用植物油不停的滋潤8.然后瀝出，這樣養(yǎng)出來的鍋才好用開鍋、煉鍋、潤鍋和養(yǎng)鍋就全部完成了，喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。