總的來廣東燒鵝的做法過程需要做到。在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對(duì)廣東燒鵝豎起大拇指的，廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點(diǎn)肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會(huì)它的這番滋味。

1、燒臘快餐的米飯淋汁怎么做？

澆汁就是老湯。叉燒汁發(fā)甜，燒鵝飯用燒鵝的老湯汁，紅燒肉用做它的老湯，不宜同一種湯汁。以燒鵝老湯為例：把鵝肉拾掇干凈，放進(jìn)高壓鍋裹，加自來水持平，每1000克鵝肉，加粉態(tài)高倍雞汁5克＋海天黃豆醬5克＋紅燒老抽找色＋黃酒微量＋味精微量＋鹽找咸淡＋植物油。蓋好鍋閥，大火燒開，轉(zhuǎn)小火15－20分鐘.留取部分老湯下次再做，其他湯就可以做澆汁，

2、港式燒臘飯?jiān)趺礃幼霾?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃？

港式臘味飯材料：1、準(zhǔn)備材料，干香菇泡軟，泡香菇的水別倒；2、臘腸切小丁；3、香菇也切小丁；4、鍋中放適量油，下臘腸，炒1-2分鐘，讓臘腸出一下油；5、加入香菇丁，繼續(xù)炒1-2分鐘；6、加入淘好的大米；7、翻炒1-2分鐘，讓米粒都均勻地裹上油；8、加入泡香菇的水，水沒過米一點(diǎn)；9、蓋上鍋蓋，小火20分鐘。

3、粵式燒臘很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？

一、極品燒鵝皇主料：黑鬃鵝一只，料頭：紅蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2條(全部用油炸香)，八角2粒，香葉2片。腌料：燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克(見下文燒臘配方)，九江雙蒸酒3克，上皮料：燒鵝脆皮水(見下文)。做法：1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈(一般市場宰殺)稍沖血水(沖水15分鐘左右)掛起瀝干水份，

2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內(nèi)，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時(shí)(此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時(shí)候屁股用東西墊一下偏高)，4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可(充氣不要充的太多，以免燒的時(shí)候破皮)。

5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊(8秒左右，切記燙至表皮出油)，稍過冷河(過冷水)，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)，6、將鵝掛在通風(fēng)處低溫間或空調(diào)房，用牛角扇吹干表皮(6個(gè)小時(shí)，視天氣與室內(nèi)干燥潮濕而定)。

7、烤爐點(diǎn)火預(yù)熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出(8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數(shù)、火的大小、天氣而定，冬夏有別)，8、取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時(shí)斬件，淋上鵝肚放出來的原汁即可。二、古法鹽焗雞主料：清遠(yuǎn)雞一只(2.6斤左右)，油紙3張，

腌料：嘉文鹽焗雞粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海鹽6斤，生油適量。做法：1、將雞清洗干凈，摘去油、去肺去喉及內(nèi)臟，2、用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內(nèi)外，腌制35分鐘。3、勾起光雞，涂上生抽，掛在風(fēng)口處用風(fēng)扇吹至表皮略干(吹干兩小時(shí))，4、取一張油紙，涂上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層。

5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個(gè)燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然后將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關(guān)火，再稍焗便熟，食用時(shí)用手撕好擺回原雞造型即可。三、蜜汁靚花叉主料：去皮五花肉10斤，料頭：蒜子2兩，紅蔥頭10粒，芫西梗4條，姜1兩。腌料：叉燒鹽4湯勺，叉燒醬2湯勺(見下文燒臘配方)，雙蒸酒15克，玫瑰露酒10克，

上色：雞飯老抽、麥芽糖。做法：1、五花肉切成5厘米寬、3厘米厚、30厘米長的條，沖凈血水，撈起控干水份，2、將五花肉放入盆中，料頭拍碎，加入叉燒鹽、叉燒醬，雙蒸酒，玫瑰露、雞飯老抽攪拌均勻，腌制5小時(shí)(期間需翻動(dòng)3--4次)，3、用叉燒環(huán)將腌好的叉燒穿好(也可用鋼針穿，不過為了安全，需要上下各穿一條，兩條鋼針的距離以18厘米為好，穿好用燒鵝勾勾好)，頂部用錫紙包住。