梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論，梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜，壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮，”梅菜扣肉這種美食哪種人群吃的最多呢。

1、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來制作，其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。

2、梅菜扣肉怎么做最好吃？

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味，”梅菜扣肉這種美食哪種人群吃的最多呢？為什么？今天就和大家來說說。關于題主提出的那一種人群吃的最多，對于我來說我覺得大家都愛吃，沒有什么人群之分，它是屬于一道客家菜，幾乎每家中餐館都會有這么一道菜，由于色澤誘人，肥而不膩，香氣撲鼻而受到人們的喜愛，

算是一道硬菜，現在還被制作成料理包，用于外賣行業，也受到了上班族的喜愛，我本人也愛吃這道菜，醬香開胃還不油膩。還有一些做工程的，或者重體力的勞動人民都是喜歡吃這道菜肴的，主要一點事肉扛餓，口味方面也有助于下飯，其次是上班族也比較喜歡這款菜肴，一群人出來，點上一道有面子。因為這也是很有價值的硬菜，【主要用到的材料有】：五花肉400克，冰糖10克，梅菜80克，蔥姜5克，八角，桂皮，香葉，干辣椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油各適量【制作工藝】：（1）鍋中注入清水，冷水放入五花肉，蔥姜，料酒文火煮制沸騰，隨后撇去浮沫，去除異味以及血污，繼續煮制十分鐘，用筷子可以扎透五花肉為止，接著撈出，沖洗干凈備用。

（2）將五花肉切三段在其表面用針均勻的扎制，便于入味，隨后用老抽，均勻地涂抹在五花肉表面，大家也可以用酥皮水：蜂蜜10克，大紅浙醋50克，生抽20克，攪拌均勻，刷在五花肉表面。備用，（3）鍋中淋入適量油，豬皮朝下，煎制表面金黃，隨后翻轉煎制，逼出多余的油脂，減少油膩感，煎制時需要特別注意油噴濺傷身，自然放涼后，切成厚薄均勻的片。