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湖北排骨燉藕怎么做,排骨藕湯怎么做好吃

來(lái)源:整理 時(shí)間:2022-08-08 22:41:59 編輯:湖北頭條 手機(jī)版

燉藕和花生米的時(shí)間需要自己調(diào)控一下,因?yàn)榕旱某潭龋灰粯印E殴且I精致優(yōu)質(zhì)的排骨,蓮藕要買粉糯的老藕,排骨蓮藕湯,重點(diǎn)并不在排骨上,除了排骨還可以用筒子骨、扇子骨等,只要骨頭新鮮即可,排骨剁成大塊,放入冷水中浸泡數(shù)個(gè)小時(shí),浸泡出排骨血水,排骨有點(diǎn)發(fā)白的時(shí)候就可以了,撈出清洗干凈,瀝干水分。

1、排骨藕湯怎么做好吃?

排骨藕湯怎么做好吃

本期導(dǎo)讀:排骨藕湯怎么做好吃?排骨藕湯是湖北菜的代表之一。正宗的蓮藕排骨湯色澤不是很清爽,正確的來(lái)說(shuō)湯汁的顏色是肉粉色的,蓮藕入口粉糯,滋味甜美,是湖北人最喜愛(ài)的湯水,記得幾年前坐月子時(shí),婆婆身體不好,孩子爸在家照顧我。買的食材都是好食材,可是他不懂,用家里的鐵鍋燉的排骨蓮藕湯,一掀鍋蓋,一鍋黑乎乎的排骨蓮藕湯呈現(xiàn)在眼前,

排骨蓮藕湯,重點(diǎn)并不在排骨上,除了排骨還可以用筒子骨、扇子骨等,只要骨頭新鮮即可。但是對(duì)蓮藕的要求很嚴(yán)格,一定要選七孔藕,也就是人們常說(shuō)的粉藕,用粉藕煨湯,湯汁微甜,入口軟糯,百吃不厭,還要記得不要用鐵鍋燉排骨蓮藕湯,蓮藕遇鐵會(huì)氧化變成黑色,即使湯味不變,可是看著湯汁黑乎乎的還是會(huì)影響食欲。正確購(gòu)買蓮藕是關(guān)鍵,

七孔藕的外觀和平常炒著吃、涼拌著吃的九孔藕有很大的區(qū)別,首先是體積比較粗壯,七孔藕的體型比九孔藕大很多。表皮色澤不一樣,七孔藕的表皮斑點(diǎn)很多,顏色也偏黃一些,生吃的七孔藕口感并不好,有些澀味,生吃九孔藕則有些甜味。七孔藕的肉質(zhì)呈淺粉色,九孔藕的肉質(zhì)色亮白色,如果無(wú)法判斷,最好告知攤主你的需求,攤主會(huì)挑選適合你烹飪方法的蓮藕。

排骨蓮藕湯的具體做法如下;食材:蓮藕、排骨、生姜、紅棗、香蔥步驟一:把排骨洗凈,涼水入鍋,加入兩片姜片和適量的料酒,大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘,撇去浮沫后撈出排骨,用溫水沖洗干凈,步驟二:蓮藕去皮洗凈,切成大塊放入水中沖洗掉淀粉,在把幾顆紅棗洗凈。步驟三:將砂罐或土陶罐清洗干凈,放入排骨、蓮藕和紅棗,注入適量的清水,加入兩片姜片和少許的料酒,

步驟四:大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,慢燉一個(gè)半小時(shí)左右,排骨燉的即將骨肉分離,蓮藕一夾就碎,撒入適量的鹽調(diào)味,出鍋后撒些蔥花即可。小火慢燉的湯比高壓鍋壓出來(lái)的湯味道更香濃,缺點(diǎn)就是時(shí)間長(zhǎng),還要不時(shí)的觀察一下,高壓鍋雖然很快,但是過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,不管用哪一種鍋具燉湯,都要一次性加足水,湯燉好以后再加鹽,這樣才能保證湯汁鮮美,肉入口不柴。

2、蓮藕煲排骨怎么做?

立秋以后,常喝排骨蓮藕湯可以清熱解毒、補(bǔ)血養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏,滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃健胃、解渴止嘔的功效,漂亮的女人需要常喝排骨蓮藕湯,越喝越漂亮,越喝越靚麗。聰明的小孩喝排骨蓮藕湯,幫助成長(zhǎng),增長(zhǎng)體能,勇猛的男人常喝排骨蓮藕湯,強(qiáng)身健體,白天干活不累,晚上干活也不累?!杜殴巧徟簻放殴菙?shù)根、老蓮藕2節(jié)、小蔥、小米辣、花生米適量、老姜、蒜、生抽、花椒面、芝麻香油、紅油辣子、雞精、鹽,

做法:1、排骨剁成大塊,放入冷水中浸泡數(shù)個(gè)小時(shí),浸泡出排骨血水,排骨有點(diǎn)發(fā)白的時(shí)候就可以了,撈出清洗干凈,瀝干水分。2、老蓮藕刮去外面的表皮,洗凈,切滾刀塊,3、老姜洗凈拍破。小蔥洗凈切蔥花,小米辣洗凈切碎?;ㄉ紫磧?,4、在湯鍋中加入適量的清水,放入排骨塊、老姜塊,開(kāi)大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火30分鐘。5、接著下老藕塊、花生米1個(gè)小時(shí)以上,

(這個(gè)要看藕有多老、藕塊有多大。)6、湯燉好了以后,放入湯碗里,加入一些蔥花、鹽、雞精即可,7、調(diào)制一份蘸水,拿一個(gè)碗加入蒜泥、生抽、花椒面、芝麻香油、紅油辣子、小米辣碎、蔥花、雞精、鹽少許拌勻即可。小貼士:1、排骨我沒(méi)有用料酒,也沒(méi)有焯水,這樣排骨的口感更好、湯汁更香。2、燉藕和花生米的時(shí)間需要自己調(diào)控一下,因?yàn)榕旱某潭龋灰粯樱?/p>

最少1個(gè)小時(shí)以上。3、鹽、雞精、蔥花加到湯碗里,這樣更容易把握鹽分,排骨蓮藕湯是一道養(yǎng)身湯,立秋以后就要多喝一些,排骨要買精致優(yōu)質(zhì)的排骨,蓮藕要買粉糯的老藕,搭配著秘制的蘸水一起吃,那滋味用一個(gè)字形容就是“爽”。做排骨蓮藕湯,出來(lái)兩個(gè)主要的食材以外很多人也加入花生米、枸杞、紅棗、黃豆等一些食材,來(lái)增加營(yíng)養(yǎng),使得排骨蓮藕湯的營(yíng)養(yǎng)更加豐富,口味更加鮮美。

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