牛肉、百葉簾、牛肚(牛肉可以配四個牛肚吃，但蜂窩牛肚最好)，燉牛雜材料:白蘿卜1個、牛雜1斤、胡蘿卜1/2根、蔥2根、花椒1個、姜3片,牛百葉切絲，沸水焯3分鐘,酥炸牛百葉爽口酥脆,1，牛百葉不要煮過頭了,牛百葉有精細切割要求,2.買回牛百葉用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在牛百葉上的雜質,一般，牛百葉不要煮,步驟:首先，不像粵菜牛百葉，嘉禾牛百葉不能洗太多，而且牛百葉上的黑膜也洗不掉。

1，牛百葉不要煮過頭了。一般，牛百葉不要煮。確切的說，只是焯一下。牛百葉切絲，沸水焯3分鐘。時間久了，一定很老了。你要做的就是等水燒開，加入姜酒(姜汁黃酒)，牛百葉放下焯一下就行了，然后拿出來拌上或者澆上調味汁。2.買回牛百葉用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在牛百葉上的雜質。3.把牛百葉倒過來，用剪刀把上面的肥肉剪去。4.然后取適量堿性面反復搓。堿性表面必須均勻涂抹，摩擦大約三分鐘，然后用水沖洗。5.用粗鹽和面粉把牛肚抹一遍，反復搓。面粉可以帶走肚上的贓物，粗鹽的顆粒可以抑制這種作用。大約兩三分鐘后，用水沖洗。6.將玉米粉加入干凈的盆中，放入牛肚中用力揉搓，將胃液等雜質擦干，沖洗干凈。7、加2~3醋繼續搓，可去除大部分異味。用清水洗一次，取出后用鹽和醋(量可以減少)搓一次，用清水洗兩次。也可以加一點蘇打來中和酸味。

酥炸牛百葉爽口酥脆。步驟:首先，不像粵菜牛百葉，嘉禾牛百葉不能洗太多，而且牛百葉上的黑膜也洗不掉。嘉禾人認為，牛吃草藥時，胃里的黑色只是草和胃液造成的，不是穢物，有利于消化。二是味道，既不是粵菜的清淡，也不是川菜的兇猛，而是酸辣的味道。牛百葉有精細切割要求。切成不超過一分鐘的“梳子”狀細絲，煮熟后會收縮成黑白相間的“花”。為了保證牛百葉熟而不老，把握好火候是最重要的。訣竅是先燒開一壺水，然后放在一旁離火，再把切好的牛百葉放進去一會兒，再拿出來快速瀝干。坐在高火的炒鍋里，加入茶油，放入酸辣椒、蒜片、蔥白翻炒，然后放入牛百葉并抹勻，加入少許鹽，煮幾滴糯米酒，炒鍋，放入酸蘿卜絲或酸豆角，翻炒均勻，離火即可食用。這樣做出來的牛百葉酸辣、酥嫩、鮮香、爽口，不會留下任何腥味。

牛肉、百葉簾、牛肚(牛肉可以配四個牛肚吃，但蜂窩牛肚最好)，燉牛雜材料:白蘿卜1個、牛雜1斤、胡蘿卜1/2根、蔥2根、花椒1個、姜3片。調料:鹵1包(超市有賣)，鹽1/3，2.牛肉、百葉簾、牛肚洗凈，血水用熱水浸泡，撈起，清水洗凈瀝干，再切成5-6厘米的段備用。