潮州鹵水豬腳過爛，應該怎么解決，是哪個步驟的問題。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛生好，*有關“怎樣避免做的鹵水豬腳腥味重”就分析到這里。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、潮州豬腳怎樣做更濃香？

謝邀：潮州豬腳怎樣更濃香？我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛生好！豬腳香味更濃我認為，1,配料秘訣重要，2,關鍵是鹵制，過程，方法，各個做法不一樣，手法不一樣！，3,鹵制濃香的豬腳，關鍵醬料，香料和配料，放水多少，煮的時間都有講究！，

3、怎樣避免做的鹵水豬腳腥味重？

首先，在這里，我們教大家如何去除豬腳的腥味。豬腳去腥味，要做好前期的處理，比如做好燒豬毛和清洗，清洗，這個步驟也很重要，我們俗稱給豬腳洗澡，豬腳洗澡的過程中，不但要將外層的表皮豬毛拔干凈，而且要進行一次又一次的清洗，這樣的清洗要進行好幾次，才可以將腥味洗出一些，這是第1步，以后的工作還要繼續。其次，要避免鹵水豬腳腥味重，在藥材搭配方面做好工作，藥材能去腥味，

都說良藥苦口利于病，這是因為，藥材有種，特殊的味道所以在去腥味的基礎上可以用些藥材，這些藥材有的是，苦苦的，有的是新鄉的，各類各色都有，用在這豬腳的鹵制上恰好。火候上，控制好火候，小火慢鹵鎖住豬腳的肉鮮味，*有關“怎樣避免做的鹵水豬腳腥味重”就分析到這里。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！（小福利：免費送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指發私信“湯粉”二字，免費獲得，僅限當天前10位，先到先得哦），

4、潮州鹵水豬腳制作如何避免豬腳過爛？

潮州鹵水豬腳過爛，應該怎么解決，是哪個步驟的問題？正宗潮州鹵水豬腳賣相可人，不僅色香味俱全，其軟糯回甜的口感讓吃過它的人都贊不絕口，但是如果對于初學者來說制作潮州鹵水豬腳很容易把豬腳鹵得過爛，這樣的豬腳讓人吃起來就是另一番景象了。怎樣才能將豬腳鹵得軟而不爛呢？在制作潮州鹵水豬腳過程中要有個嚴謹的態度，鹵制時間要熟練把控才能防止出現過爛的情況，對于初學者來說鹵制過程中缺少鹵制經驗，出現問題時要及時詢問有經驗的師傅，這樣才有利于學習的進步，

真正地道的潮州鹵水豬腳鹵制的時間一定要長，這樣鹵制出來的豬腳肥而不膩、入口膠融、清甜回香、軟而不爛，吃起來特別爽口。那么初學者除了注意鹵制時間外還需要注意鹵制的火候，火候過大鹵出來的潮州鹵水豬腳過爛，而且軟爛無彈性口感并不好，鹵制的特點在于小火慢鹵，鹵水的味道需要借助長時間的鹵制慢慢滲透到豬腳里，如果沒有耐心使用火候過大，豬腳鹵出來的味道不好之余，還非常容易把豬腳鹵爛。