對于這個問題我最熟悉不過了，曾經(jīng)在一家酒樓做過廚師，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些，這也是很家常的一道菜，在家就可以輕松制作，下面給大家詳細分享【芋頭蒸排骨怎么做好吃。芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開蒸，如果兩樣食材同時蒸是受熱不均勻的，要么芋頭不夠熟，要么排骨蒸過火，這樣做出來的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠了。

1、排骨蒸芋頭怎么做好吃？

芋頭蒸排骨怎么做好吃？對于這個問題我最熟悉不過了，曾經(jīng)在一家酒樓做過廚師，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些，這也是很家常的一道菜，在家就可以輕松制作，下面給大家詳細分享【芋頭蒸排骨怎么做好吃？】芋頭蒸排骨這道菜重要的是腌制，排骨腌制得當肉質(zhì)會變的滑嫩并且入味透骨，芋頭放在盤底，蒸的過程中芋頭吸收排骨的“精華”味道變的更好，制作這樣的一道菜看似很簡單，但是很多朋友制作這道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋頭沒熟透，主要原因還是工序沒有了解，下面聽我娓娓道來。

【芋頭蒸排骨制作方法】——肉質(zhì)嫩滑、味道好，》【食材】：排骨兩斤》【配料】：芋頭、青紅椒、豆豉、蒜頭》【配料】：蠔油、白糖、鹽、生抽、料酒、淀粉、花生油》【制作步驟】1.排骨砍成均勻的塊，然后放入清水中浸泡60分鐘去掉血水，中途勤換水，然后把排骨撈出瀝干水分，備用。2.排骨裝入盤中然后加入蠔油、鹽、白糖、生抽、料酒、清水少許、蒜蓉、豆豉，然后反復(fù)撈勻，讓排骨充分吸收調(diào)料和清水，然后再加入淀粉少許，反復(fù)攪拌，攪拌至起膠質(zhì)，排骨變的粘稠，然后加入少許的油攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個小時，

3.芋頭去皮，然后切成均勻的小塊，然后用清水清洗一遍，瀝干水分，然后用少許鹽、蠔油腌制15分鐘，然后均勻的鋪在蒸碟上備用。4.蒸鍋中的水煮開，然后加入芋頭大火蒸10分鐘，10分鐘后開蓋，把腌制好的排骨加入到芋頭的上面，盡量攤開以免受熱不均勻，然后蓋上鍋蓋再次蒸10分鐘，最后出鍋，加入青紅椒（或蔥花）點綴，加入少許花生油增香，一道美味的芋頭蒸排骨制作好了，

【制作小貼士】1.腌制是這道菜的關(guān)鍵之一，在腌制前排骨要瀝干水分再腌制，如果瀝干水分排骨是飽和的狀態(tài)是很難充分入味的，其次在腌制的時候要加入清水，目的是使排骨的肉質(zhì)更嫩，加入淀粉攪拌至起膠質(zhì)，這樣排骨才會充分被包裹做出來的排骨口感才嫩滑且嫩。2.芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開蒸，如果兩樣食材同時蒸是受熱不均勻的，要么芋頭不夠熟，要么排骨蒸過火，這樣做出來的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠了，

3.排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出來的排骨味道很腥、且肉質(zhì)發(fā)黑。4.制作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味為主，不需要加入生姜，因為生姜味道較重，加入反而影響味道，5.蒸出來的排骨肉質(zhì)和骨頭是粘連在一起的，這樣排骨口感才好，如果排骨出現(xiàn)骨肉分離，說明蒸過火了。

2、粉蒸排骨怎么做好吃？

食材明細主料排骨適量土豆適量五香蒸肉米粉適量輔料姜適量蒜適量配料白胡椒粉適量糖適量老抽適量生抽適量蠔油適量咸鮮口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度粉蒸排骨的做法步驟1準備材料，2排骨斬小塊放清水里泡去血水。3加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油料酒拌勻，4拌勻后腌制約30分鐘。5拌入蒸肉米粉，6再加少許水或高湯拌勻待用。

7土豆去皮削塊，加少許鹽拌勻，將排骨鋪在土豆上面，8高壓鍋的話20幾分鐘左右。趁熱吃吧，9趕緊趁熱吃吧，小竅門◎排骨下面可以用紅薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放，◎拌米粉時，邊拌邊加適量水或高湯，這樣蒸出來不會干。◎排骨換成五花肉一樣好吃，◎蒸肉米粉超市有賣，自己做也很簡單，做法改日發(fā)上，◎如果喜歡吃辣的，腌肉時加些辣椒粉或者辣椒醬，我要照顧女兒吃飯，所以不會辣。