廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。客家人坐月子不喝米酒的是喝自家釀造的娘酒，陸河縣大部分是客家人，當然知道客家米酒的釀造技術，需要用的時候可以直接煮開食用也可以用傳統的方法用火炙。

1、廣東梅州的娘酒是怎么做的？

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好，梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，

(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀，(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。

封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好，)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香，(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

2、廣東梅州做月子喝的米酒是怎么做的？

客家人坐月子不喝米酒的是喝自家釀造的娘酒！采用優質糯米先浸泡一晚上在蒸2小時，晾涼，下入甜酒曲撈均勻，再倒入趕緊的缸中扒好的糯米粉中間掏個井然后密封，蓋好24小時之后打開開井里有沒有出酒釀然后接入白酒比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米放50斤白酒然后密封保存，時間越久越好！需要用的時候可以直接煮開食用也可以用傳統的方法用火炙！創作不易喜歡我的歡迎關注點贊和轉發謝謝！，

3、客家米酒的來源是怎樣的？

謝邀。陸河縣大部分是客家人，當然知道客家米酒的釀造技術，其實，這種釀造在我國風行范圍很廣，湖南，湖北，江西，安微，江蘇，淅江都有這種米酒，只不過梅州地區的客家人習慣將米酒放陳，由白色變為金黃色再喝，取名“客家娘酒”。從客家人喜好釀米酒也可看出，客家人不什么“中原衣冠南渡”，而是喜歡吃米飯的南方人，中原地區生產小麥，無法生產稻米。