想開個羊肉羊湯館，哪里的羊湯正宗呢。關(guān)中東部民間把這種羊肉泡饃就叫做“水盆羊肉”，首先說說西安市的羊肉泡饃如何操作，西安市里羊肉泡基本做法是，比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除膻味，鼓樓羊肉湯，它分兩種，一種是里面放粉條，加羊肉；而另一種是吃面放羊肉的。

1、燉煮羊肉用什么調(diào)料好？清湯羊肉怎么做？

在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力?！岸蕴}卜，夏吃姜”，現(xiàn)在也正是蘿卜收獲的季節(jié)，天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補(bǔ)，真是太享受不過了。羊肉好吃，怎么做也有大講究，選用適量鮮羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開后再煮5分鐘左右。

在起鍋，冷水，放肉，加入若干料酒，煮開后放入胡蘿卜塊，加調(diào)料，中小火煮40分鐘左右即可。這里面調(diào)料中，主要需要的是蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等，其中，生姜切大一些，大蔥要最后放，一盤盛出來，撒上香菜即可。看似簡單，但這里面有個注意點是，不要放八角，比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除膻味。

2、哪里的羊肉泡饃最地道？

我來說說：“哪里的羊肉泡饃最地道？”陜西的羊肉泡饃分三大糸列，三大系列分布在三個地域，三個地域分別是：①、西府一帶，也可以說是關(guān)中西部，以寶雞地區(qū)為主夸咸陽周邊數(shù)縣，②、西安市一帶，從地域范圍上講也可以說是關(guān)中中部。③、關(guān)中東部，基本上全是渭南市轄區(qū)七八個縣，三個地域做法完全不同，味道口感也就有了區(qū)別，下面分別敘述一下特色。

首先說說西安市的羊肉泡饃如何操作，西安市里羊肉泡基本做法是：顧客先把烙餅預(yù)先掰成很小很小的丁丁，大櫥師再把掰好的小丁丁饃倒在炒鍋里，用羊肉湯煮數(shù)分鐘后，再倒進(jìn)碗里端給顧客吃，碗里面基本全是饃和兩片肉，可以說一點湯都沒有，幾乎是干的，這種做法本應(yīng)叫羊肉煮饃，也確屬是煮的，沒有湯，幾乎是干狀的。再說說關(guān)中西部羊肉泡饃如何做法，西府普遍做法是顧客自己先掰烙餅，掰完饃后，把碗端給大櫥師，大廚師接碗后把大鍋里面的羊肉湯往碗里舀兩三勺，爾后把湯又倒進(jìn)鍋里，又舀進(jìn)碗里，又倒出，這樣連續(xù)兩次，第三次舀滿湯后才讓顧客端去開始吃，

西府地域這種做法與西安市截然不一樣，這樣做出的羊肉泡饃碗里有半碗羊肉湯，顧客可連吃帶喝同時進(jìn)行。最后再說說關(guān)中東部羊肉泡饃的做法，關(guān)中東部七、八個縣基本相同，其做法是，大櫥師滿滿舀一碗羊肉湯，里面放兩片羊肉，湯里已有各種調(diào)料，讓顧客自已往湯里面邊掰燒餅泡著邊吃著，這種做法才應(yīng)該真正叫做羊肉泡饃。關(guān)中東部民間把這種羊肉泡饃就叫做“水盆羊肉”，

3、想開個羊湯館，哪里的羊湯最正宗呢？

大家好，我是來自河南信陽的臻媽。想開個羊肉羊湯館，哪里的羊湯正宗呢？我覺得我喝過的羊肉湯中最正宗的就是鼓樓羊肉湯，以前在南京打工的時候，經(jīng)常去吃南京的鼓樓羊肉湯，那里的湯汁兒白白的，他的羊肉湯是清淡的。從外面就可以看到店的，進(jìn)門就是一大口鍋，鍋上面有一個自來水管，水一滴一滴的滴到鍋里，火在下面燒著，湯里面有骨頭燉的白白的，

曾經(jīng)想過一個問題，為什么鍋的上面有一個自來水管在滴水呢，后來我想明白了，因為它下面一直有火在燒著，燒著就容易湯一直是開的，鍋開它都容易蒸發(fā)水分，而水管滴下去的水剛好夠蒸發(fā)的水分，這樣湯就不會越熬越濃稠，越熬越少，而是湯熬的，一直都是正好的，白白的不濃稠。鼓樓羊肉湯，它分兩種，一種是里面放粉條，加羊肉；而另一種是吃面放羊肉的，

而我個人更偏向于吃粉條的那種羊肉湯，因為他的湯喝起來真的很鮮美，口兒剛好粉條有嚼勁，然后肉也好吃，肉也嫩不柴。來信陽以后，有一次偶然間在信陽發(fā)現(xiàn)了也有鼓樓羊肉湯，但是我們這里做的鼓樓羊肉湯跟南京的鼓樓羊肉湯稍微差了那么一點點口味，但是吃起來也是很好吃的，每次只要一想吃羊肉湯的時候，我第一想到的就是去鼓樓羊肉湯吃，鼓樓羊肉湯離我家大概有一二十里，也擋不住我吃的心情，我經(jīng)常騎著電瓶車去那邊吃。