小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經(jīng)口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。爆炒雞的話，可以選擇做香辣爽口的辣子雞，分享一道絕不失手的炒雞好吃的辣子雞食譜~新手也可以做哦食材。

1、小炒雞怎么做？

小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經(jīng)口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。小炒雞我多數(shù)采用當(dāng)年的小公雞，雖然當(dāng)年小公雞是貴了點(diǎn)，但是肉質(zhì)口感的確好，在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得干干凈凈。農(nóng)家小炒雞居家做法主料:當(dāng)年小公雞一只（2.5斤），農(nóng)家尖椒，

調(diào)料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥姜末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水淀粉，香油，紅油，食用油等。制作方法:1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗凈去血水，撈出控干水分，剁成大小一樣的塊，農(nóng)家尖椒去籽切滾刀塊備用。2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水淀粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，腌制10分鐘左右，

3.將泡姜切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細(xì)備用。4.鍋內(nèi)加食用油燒熱，下蔥姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒繼續(xù)煸炒，然后下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時(shí)，下腌制好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然后淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來，5.然后開始進(jìn)一步調(diào)味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味后下農(nóng)家尖椒，中大火翻炒至農(nóng)家尖椒的辣香味飄出時(shí)，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。

特點(diǎn):香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級(jí)棒的下飯下酒好菜，居家庭調(diào)料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，雞塊一定要腌制下，時(shí)間5分鐘以上或更長，效果會(huì)更好。炒農(nóng)家尖椒時(shí)火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發(fā)，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，喜歡的點(diǎn)贊鼓勵(lì)，關(guān)注我就更有動(dòng)力，這里先行謝過大家啦！有不同建議的請(qǐng)?jiān)u論區(qū)留言，我們共同探討，共同進(jìn)步吧！。

2、爆炒雞怎樣做好吃？

爆炒雞的話，可以選擇做香辣爽口的辣子雞，分享一道絕不失手的炒雞好吃的辣子雞食譜~新手也可以做哦食材：雞翅調(diào)料：五香粉、鮮辣粉、鹽、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜絲、蒜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉做法：1、把雞翅剪或者剁成塊狀，用五香粉、鮮辣粉、鹽和料酒腌制雞翅塊半小時(shí)以上，2、鍋里熱油，油燒至冒煙，把雞翅塊倒入鍋里，開中小火油炸，至變色縮小撈出。

3、再大火熱油，油燒至冒煙，把雞翅塊再次倒入鍋里，大火炸至表面金黃撈出，4、鍋里留有余油，爆香花椒粒、姜絲和蒜片，再放入大蔥段、八角、桂皮、香葉爆香，接著把干辣椒段倒入鍋里翻炒至滲出香味辣味。5、把炸好的雞翅塊倒入鍋里，加入極少的鹽翻炒均勻，出鍋擺盤，小怡的秘密：1、辣子雞里的雞塊，建議選擇雞翅，理由嘛，現(xiàn)在的雞肉除了雞翅和雞腿部位的，其他部位吃起來都是木木的，猶如木屑，完全沒有口感可言。