蒜爆黃鱔食材：黃鱔、青椒、蒜頭、生姜、蔥、生抽、老抽、白糖、料酒、雞精做法：1、準(zhǔn)備食材，黃鱔菜場(chǎng)里宰殺好，用開水沖泡，洗去表面滑滑的黏液.2、再拍一個(gè)大蒜頭，剝皮洗干凈,再翻炒讓黃鱔上色,特點(diǎn)：菜色紅潤，肉質(zhì)香辣；鱔魚由脊背劃開，切成寸半略長，油炸后皮卷肉翻，形似圓卷，故名紅油鱔魚卷,,紅油鱔魚卷將鱔魚頭、尾釘固案板上，由脊背入刀剔骨，去內(nèi)臟和頭尾，洗凈后切成寸半長段待用。
紅油鱔魚卷將鱔魚頭、尾釘固案板上，由脊背入刀剔骨，去內(nèi)臟和頭尾，洗凈后切成寸半長段待用。炒鍋旺火，將500克色拉油燒至八成熱下鱔魚段炸之皮縮肉翻撈出，控凈油。原鍋留少許油中火下鱔魚卷、清湯和少許火腿絲筍片，煮開后放適量精鹽雞精蒜茸白糖紹酒蔥姜汁，入味后打生粉淋薄芡裝盤，澆紅油50克推勻即成。特點(diǎn)：菜色紅潤，肉質(zhì)香辣；鱔魚由脊背劃開，切成寸半略長，油炸后皮卷肉翻，形似圓卷，故名紅油鱔魚卷
2、黃鱔的做法?多介紹幾種!蒜爆黃鱔食材：黃鱔、青椒、蒜頭、生姜、蔥、生抽、老抽、白糖、料酒、雞精做法：1、準(zhǔn)備食材，黃鱔菜場(chǎng)里宰殺好，用開水沖泡，洗去表面滑滑的黏液.2、再拍一個(gè)大蒜頭，剝皮洗干凈。3、青椒半個(gè)切塊，生姜切片，蔥也洗干凈待用。4、高火起油鍋，放入蒜頭生姜，蔥白爆香，爆到蒜頭2面金黃，滿屋飄香。5、黃鱔放進(jìn)鍋，翻炒，炒到肉色發(fā)白，6、依次加進(jìn)白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒讓黃鱔上色，再加水蓋過黃鱔，改上蓋子大火煮。7、大火煮滾后，改小火繼續(xù)燜燒，3分鐘后加入青椒，開蓋中火燒干湯汁，8、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，葉子做點(diǎn)綴。黃鱔收好湯汁，加雞精拌勻，出鍋裝。
