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本文目錄一覽

1，牛肉餡餃子怎么調餡
2，牛肉餃子餡怎么做好吃
3，牛肉餃子餡的做法
4，牛肉餡餃子怎么調餡舌尖上的享受
5，純牛肉餡餃子怎么調餡
6，牛肉餡的餃子怎樣調好吃

1，牛肉餡餃子怎么調餡

1、將生姜磨成泥，加入一湯匙的清水，浸泡過后就過濾取汁待用。2、牛肉和豬的五花肉切成小塊后一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末。3、剁碎后的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，此時要分三次加入姜汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。4、接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁。5、團揉光滑后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘后就可以包餃子了。牛肉餡的餃子的確好吃，但是牛肉本來就微微帶點腥味，一個不小心有可能會煮柴，所以我們應該將生姜磨成泥，加入一湯匙的清水，浸泡過后就過濾取汁待用。牛肉和豬的五花肉切成小塊后一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末。剁碎后的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，此時要分三次加入姜汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁。團揉光滑后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘后就可以包餃子了。做牛肉餡的注意事項：1、在切牛肉的時候不要切太小了，可以適當地放一點蔥和自己喜歡吃的蔬菜，如芹菜、包菜的，都是搭配牛肉做餃子餡不錯的蔬菜。2、然后調餡料的時候放一個雞蛋在里面，根據自己喜歡的口味放一些食鹽、雞精或者其他調味料，攪拌均勻之后，稍等5-10分鐘就可以開始包餃子了。3、另外，提醒一下大家，在包餃子的時候，餃子皮一定要搟得薄一點，厚的餃子皮吃起來很不好吃的。

牛肉餡餃子怎么調餡

2，牛肉餃子餡怎么做好吃

食材主料牛肉400g面粉400g輔料油適量鹽適量花椒水300ml蔥適量料酒適量醬油適量胡椒面適量步驟1.先和好面，放一邊醒著。2.牛肉餡放油、蔥末攪拌均勻。3.提前煮好涼涼的花椒水。4.放胡椒面、鹽、醬油、料酒攪拌均勻，花椒水要一點點攪拌均勻。5.把面團揉勻。6.分成大小相同的劑子，揉圓，搟皮包餡。7.包好的餃子依次排放到蓋墊上，以防粘連。8.開鍋把餃子煮熟。9.很美味哦！小貼士每個人都有自己煮餃子的方式：我婆婆都是開鍋點水，攪一攪，蓋蓋再煮；如此三遍后出鍋。但我從來不點水，餃子煮的一樣很好、不破。

主料：面粉、牛肉餡、韭菜配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。

牛肉餃子餡怎么做好吃

3，牛肉餃子餡的做法

原料：白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。調料：素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、淀粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。做法：1、所有原料；2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩；3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌；4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好），攪拌；5、加入素油（精制油亦可）少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、淀粉、胡椒粉（個人喜好），順時針攪拌。最后，放入冷藏室冰鎮；6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；7、香菇，切碎；8、白菜，切碎；9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽腌制出水約15分鐘（鹽可稍多些）；10、準備一個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾干凈；11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻；12、餃子包好了；13、煮熟裝盤，即可食用。

牛肉餃子餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克做法：　 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意：　 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。本文來自好我家 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

牛肉餃子餡的做法

4，牛肉餡餃子怎么調餡舌尖上的享受

方法一　　材料　　白菜、牛肉、面粉、蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。　　做法　　1.白菜洗凈，切成碎末。　　2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手擠去白菜的水分。　　3.擠去水分的白菜加蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。　　4.調好的餃子餡。　　5.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團，醒一下。　　6.取一塊面團搟成長條，再切成均勻的小劑子。　　7.撒些面粉，用手按扁，搟成中間厚周邊薄的餃子皮。　　8.餃子皮放入餡料。　　9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。　　10.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開后再分別加入3次小勺冷水。　　11.再次煮開后見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。　　方法二　　主料　　小麥面粉適量。　　輔料　　牛肉適量、白菜、雞蛋2個。　　調料　　食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥。　　做法　　1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團。　　2、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。　　3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。　　4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。　　5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。　　6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。　　7、取一塊面團搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮。　　8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。　　9、煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復三次即可。　　方法三　　材料　　牛肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。　　做法　　1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。　　2、牛肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。　　3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。　　4、按照平時的包法依次包好。　　5、鍋內放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。

5，純牛肉餡餃子怎么調餡

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。只用蔥和牛肉拌餡1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡原料：芹菜250克，牛肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭菜水調味。2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃子皮300克調味料 : （1）鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，水6大匙, 色拉油4大匙。（2）醤油、醋、水各2大匙。做法： 1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水時, 擠干水份。2。絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。3。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取出放涼。4。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收干。盛出即可附調味（2）蘸食。牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法：1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意：1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

【牛肉餡兒餃子】材料：牛肉800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉1小勺、醬油4湯匙、油4湯匙、香油適量、鹽適量、面粉800克、清水480克左右。做法：1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。2、牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。再用清水給牛肉餡兒打水，這樣牛肉才會嫩而不柴。3、餃子面要提前和好，一定要和細膩，然后蓋上濕布或是保鮮膜放一邊餳上半個多小時再用。4、把餳好的面團搓成長條圓柱體，切成小劑子，搟成中間略厚邊緣薄的面皮。5、把餃子包好并下鍋煮熟即可。6、咬一口餃子，一股湯汁順嘴流，牛肉餡兒很嫩，很鮮甜。準備好胃，開動吧！

6，牛肉餡的餃子怎樣調好吃

1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆2.蔥末、姜末加進牛肉餡里3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精6.繼續順一個方向攪打7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽12.等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了包餃子：13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則14.最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神菜品特色酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　只用蔥和牛肉拌餡　　1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。　　3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。　　餃子餡不出水技巧：　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　菜水調味。　　2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。　　4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃子皮300克　　調味料 : （1）鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，　　水6大匙, 色拉油4大匙。　　（2）醤油、醋、水各2大匙。　　做法： 1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　時, 擠干水份。　　2。絞肉、西葫蘆和調味料（１）拌勻成餡料。　　3。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　出放涼。　　4。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收　　干。盛出即可附調味（2）蘸食。　　牛肉餡　　原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克　　制法：　　１牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。　　２牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。　　注意：　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。　　２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。　　３配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

文章導讀餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調餡是個讓人煩惱的問題。那么該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細做法吧。牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。材料：牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，2個，蔥、、黑、、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮1.2g/100ml標準的。食材處理：牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細胞結構，汁液溢出，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然后打進雞蛋，倒生抽，繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。需要注意的細節：材料必須用刀剁碎；最先給油；必須順一個方向拌餡；不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至于滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。

芹菜牛肉餃子餡做法　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。　　3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。

牛肉餡、花椒水。大蔥、生姜、醬油、鹽。方法/步驟關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜。把肉末放在一個比較大的容器里面，在調制的時候方便攪打。在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，我在牛肉里面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。