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1，牛肉怎么煲湯

原料：牛腱子肉、牛筒子骨、白蘿卜、粉絲、青蒜、香菜、蔥、姜。調味料：鹽、雞精、花椒、草果。做法：1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜洗凈后切碎；粉絲泡發；白蘿卜切片。5、另取鍋，放入白蘿卜，倒入適量的牛肉清湯，燒至蘿卜軟爛，加入牛肉片，粉絲，燒開后放鹽、雞精調味，關火后加入香菜、青蒜末即可。

可以把牛肉切成片，或者是剁好。然后再把它放到你想放他的湯里面去就OK了

做l牛肉湯要選嫩一些的肉，買肉時問一下賣肉的，他會告訴你的，買回來洗凈切好，最好切的稍微厚一些，然后用山芋粉，鹽，少許味精，料酒腌制一下，湯里還可以放一些西紅柿，土豆。把西紅柿土豆放鍋里煮開，再把牛肉一片一片的放入鍋中開了即可。

牛肉得看哪一段的肉！而且牛肉煮湯得用白蘿卜！因為牛肉有膻味尤其是煮湯容易把膻味擴大化所以得用蘿卜等去膻味的東東..所以牛肉一般不推薦煮湯，一般都推薦牛肉是炒制

牛肉怎么煲湯

2，牛肉煮湯要怎么做才好喝

把牛肉洗好切成小方塊，然后放在高壓鍋里加水（根據家里人的多少加一定量的水），然后往鍋里放蔥、姜、鹽、花椒、茴香。高壓鍋噴氣后用小火燉30分鐘就行了，即簡單有方便

牛肉燉蘿卜切的時最好是先用刀背拍打牛肉，這樣牛肉較嫩好吃，營養美味。把高壓鍋燒熱加水，煮開把切好的牛肉和蘿卜放入鍋里，加姜片，丁香、綠豆少許，高壓鍋噴氣后改用小火燜25分鐘關火，等冷卻后，加鹽，加點雞精即可食用。

牛肉燉蘿卜切的時候再好是用刀拍打牛肉，這樣牛肉比較嫩好吃，營養美味。把高壓鍋燒熱加水，煮開把切好的牛肉和蘿卜放入鍋里，加三片姜片，八角一個，大火燉二十分鐘，關火，冷后，加鹽，油，再小火燉二十分鐘，冷后開鍋，可以加點雞精，這樣吃起來原汗原味。

丁香、綠豆少許，營養美味。把高壓鍋燒熱加水，煮開把切好的牛肉和蘿卜放入鍋里，加姜片，高壓鍋噴氣后改用小火燜25分鐘關火，等冷卻后，加鹽牛肉燉蘿卜切的時最好是先用刀背拍打牛肉，這樣牛肉較嫩好吃

牛肉當歸紅棗湯

用料牛肉300克，水3碗，姜汁1茶匙，白酒1荼匙，鹽1／2茶匙，白糖1／2茶匙，生抽l茶匙，粟粉1茶匙。作法 ①姜去皮，刨茸取姜汁。 ②牛肉切片。 ③牛肉片用腌料(白糖、生抽、粟粉、鹽、酒、姜汁、1湯匙水)腌10分鐘。將牛肉、水倒入燉盅內燉1小時即可食用。

牛肉煮湯要怎么做才好喝

3，怎么煲牛肉湯味道最好

牛肉湯的制作材料：主料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。牛肉湯的做法：①牛肉洗凈，切成方塊。②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

1樓的你會煲湯么？煲牛肉湯，不是燉好了再煲的，告訴你怎么弄，先把牛肉切好，放入沸水飛下水（就是鍋里燒好開水，切好牛肉放里面等水再開了后就會出現好多浮沫，把浮沫撇出來后撈出）煲鍋里面加點少許油，放入大蔥，大姜，大料，再放入料酒，倒入牛肉炒一下，到入水，再放入白芷桂皮，（沒有的話也可以不放）根據口味放入適當的鹽，開大火先把煲鍋里的水給燒沸，再調小中火，慢慢的煲，煲的時候要不時的把浮沫給撇走！中小火煲個60-80分鐘再加入味精調味，！這是專門的煲牛肉湯的做法，你也可以加一些輔料，像是西紅柿就很配牛肉！專業廚師回答！！！

牛肉湯的做法原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒憑疲

冬季暖身菜——土豆燉牛肉的做法土豆燉牛肉的用料：土豆2個，牛腩500G，胡蘿卜一根土豆燉牛肉的作料：八角、桂皮、香葉、番茄醬、醬油、料酒、大蔥、老姜、鹽土豆燉牛肉的做法：1，牛腩用水洗凈，切成塊。2，土豆和胡蘿卜削去外皮，洗凈后切成滾刀塊待用（可以晚點，等快下鍋時再切）。3，將牛肉放入鍋中，加入冷水沒過牛肉，大火煮沸后繼續烹制2分鐘，撇掉血沫，將牛肉撈出。4，將牛肉放入沙鍋中，加入上面作料，鹽稍后放，接著將水注入，大火燒沸后轉小火慢燉一小時左右。5，最后將土豆和胡蘿卜放入沙鍋中，再調入鹽，用小火燉煮20分鐘即可。菜譜名稱：蘿卜燉牛肉所屬菜系：家常菜制作手法：燉菜品口味：咸鮮菜品類型：熱菜制作方法：原料大蘿卜，牛肉各250克。油1大匙，紹酒、醬油各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，五香粉1／3小勺，蔥段、姜塊少許。做法1、大蘿卜、牛肉分別切塊，下沸水中焯燙透，撈出投涼洗凈，瀝凈水分。2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，下入牛肉燉至熟爛，再加入蘿卜、五香粉、醬油、精鹽、味精等調好口味，揀出蔥、姜不用，撇凈浮沫，出鍋裝碗即可。特點湯醇味濃，軟爛鮮香。大師叮嚀燉牛肉時不要加精鹽和醬油，否則牛肉不易熟爛。待牛肉燉爛后再加鹽和醬油找好口即可西紅柿燉牛肉的做法原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽．即可做出來湯香肉嫩，可口不油膩．

怎么煲牛肉湯味道最好

4，牛肉湯怎樣燉好喝

牛肉湯【菜名】牛肉湯【所屬菜系】東北菜【特點】【原料】牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。【制作過程】 ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。我家的經典菜肴：“番茄牛肉湯”（超簡單）材料：牛肉、番茄、生姜、蔥、料酒、鹽 1.牛肉切塊，加水，水開后，撈去上面浮沫，加入料酒、生姜小火繼續燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個指節即可； 2.處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當減少。將番茄在開水中燙片刻，剝皮后將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。 3.把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鐘，起過時放蔥末即可。（注意鹽不要先放）復雜卻好吃的：韓式辣牛肉湯主料牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵角瓜150g 韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯輔料調味料----辣椒面3大勺黃豆醬油1大勺蔥末1大勺蒜泥1小勺精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許牛肉湯料---牛腩200g 大蔥一棵大蒜水2.5升 1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時左右，同時放入大蔥大蒜。 2. 蕨菜和韭菜切段4cm 3. 大蔥切段4cm，洋蔥切絲 4. 角瓜切片，去籽 5. 1的牛腩熟透以后瀝干用手撕，肉湯用過濾紙過濾 6. 調好調味料 7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時候放入6的調味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮 8. 第一次沸騰的時候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜 9. 第二次沸騰的時候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調咸淡牛肉湯【菜名】牛肉湯【所屬菜系】東北菜【特點】【原料】牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。【制作過程】 ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。淮南牛肉湯淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富。牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

牛肉湯，我推薦紅菜湯。我老媽給我做的。

買牛腩燉土豆。牛腩塊，出水。洗凈。炒一下和土豆一起燉。燒紅色的

5，新鮮的牛肉怎樣煲湯

眾所周知，牛肉中含有大量人體所需要的氨基酸，維生素和蛋白質等元素，所以多喝牛肉湯對我們的身體也是有大大的好處的，尤其是運動員，在大量運動后，牛肉里面的有益元素還可以加速新陳代謝，增長肌肉，今天我們就教大家牛肉湯的制作方法。準備材料：牛肉500克娃娃菜西紅柿洋蔥香菇蔥姜蒜苗雞精胡椒粉第一步：將提前準備好的蔥切成段，姜切成片第二步：準備一個砂鍋，將清洗好的牛肉和蔥姜放進砂鍋，加入適量清水，放入適量食用鹽（不用太多，后面還會進行調味）直至將牛肉燉爛第三步：將準備好的西紅柿切成塊狀（在之前的問答里面有教過大家如何給西紅柿去皮哦），娃娃菜切成段狀，香菇切成小塊第四步：將鍋內放入少量的食用油，放入娃娃菜，西紅柿和洋蔥進行翻炒第五步：將炒好的原料倒入牛肉湯中，然后進行調味，放入食用鹽，胡椒粉，撒上蒜苗，雞精，美味的牛肉湯就做好啦

爽口的清燉牛肉湯原料：小牛肉塊500克。配料：土豆塊適量。調料：蔥花、小蔥、姜粉或者姜片、八角、料酒、、鹽、胡椒粉及香油【步驟】1、牛肉切塊，用清水泡一會換水然后用手捏牛肉反復換水到水比較清，洗出血水2、熱鍋中倒入1比0.5的花生油和香油放入蔥和姜炒香，放入一勺料酒和一點鹽一起炒直到牛肉變成灰色3、放入足夠的水大火燒開撇去血沫4、放入土豆和八角，（放入鹽巴稍微有點鹽巴味道就可以)然后調成小火40分鐘5、出鍋前加鹽味精調味，湯碗中放白胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用6、小貼士：為了防止小火煮牛肉的時候泡沫溢出，可以把蓋子這么放選料，骨頭選牛棒骨，有脊椎骨也行，奏是要有骨髓的。肉選前腿，稍微帶點油，純瘦也行，但是需要另買一塊生牛油（切記不要煉制的熟油）。香料有八角、茴香、花椒、白芷、草果、良姜、肉蔻、丁香、桂枝、蓽菠……優先等級按次序排列，后面那些基本比例很少，最少也得前面6樣，前6比例為3：3：3：2：2：2量自己掌握，配完料用紗布抱起來系緊。準備，棒骨中間刀背敲開，肉分小塊下水泡8小時左右。熬湯，先添水（廢話），添足水大火開始懟，燒到水快開時把泡好的牛棒骨和肉塊扔進鍋里，水開之后撇去浮沫。過十分鐘再撇一次，然后轉小火，把上面準備好的料包扔進鍋里蓋上鍋蓋，鮮肉大概100分鐘煮熟，試肉用筷子扎一下，要扎透，拔出來不冒泡不冒水就是熟了，肉熟之后我們都會把肉撈出來晾起來，湯小火熬一夜，第二天早上五點鐘準時把大火懟起來，湯滾開之后面粉加水攪勻倒進鍋里，湯再燒開就轉小火開門賣湯了。喝湯，肉切薄片，抓一把蔥花，放鹽和味精以及辣椒（辣椒的做法回頭再更），舀鍋里冒泡那塊兒的湯，再稍微撇點油進碗里，不忌口的朋友可以再加點蒜末，那叫一個鮮美！

1、姜切片，牛肉切塊2、鍋中放入水，下牛肉塊焯水去血沫3、鍋中放入花椒、姜片和辣椒，放入牛肉，大火煮開轉小火燉煮1小時即可

可以

【砂鍋清燉牛肉湯】食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒制作步驟：1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！

6，牛肉怎么做湯才好吃

雞蛋牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜營養不良食譜肢寒畏冷食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燒雞蛋牛肉湯的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克輔料：雞蛋50克,芝麻25克,韭菜花10克調料：大豆油30克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,辣椒粉5克教您雞蛋牛肉湯怎么做，如何做雞蛋牛肉湯才好吃 1. 用適量豆油將辣椒面炸成辣椒油待用；2. 將牛肉放入鍋內煮熟，撈出；3. 牛肉趁熱撕成牛肉絲放入盤中；4. 加醬油、蒜末、胡椒面、辣椒油、鹽、菜花拌勻備用；5. 再將蔥絲在油鍋里炸香，加適量清水煮沸；6. 將雞蛋打散灑入鍋中，煮熟調味；7. 將雞蛋湯澆在牛肉絲上，再撒上熟芝麻即成。小帖士-健康提示：本品具有益氣血、強筋骨之功效，適用于中老年骨質疏松癥患者。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。豆腐菜遠牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜清熱解毒食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮豆腐菜遠牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)480克,油菜心640克,豆腐(北)100克調料：姜3克,醬油8克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,花生油20克教您豆腐菜遠牛肉湯怎么做，如何做豆腐菜遠牛肉湯才好吃 1. 牛肉切片加腌料撈勻。菜心洗凈切段，豆腐洗凈切片。2. 煲開水，放下姜片，將牛肉焯至六成熟取出，放入菜心加油，至菜心轉翠綠色，取出瀝干湯汁。放入豆腐片，待再開，加入牛肉、菜遠及調味即可。小帖士-健康提示：健體輕身、清熱潤燥、增加鈣質。胡椒牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：青少年食譜老人食譜健脾開胃食譜營養不良食譜胃炎食譜口味：微辣工藝：煮胡椒牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)960克調料：胡椒20克,八角12克,鹽4克教您胡椒牛肉湯怎么做，如何做胡椒牛肉湯才好吃 1. 牛肉切除筋膜，洗凈，原塊切大塊。2. 胡椒，大茴香洗凈。3. 全部材料放入水煲內，猛火都滾。4. 慢火煲2小時，胡椒、大茴香、鹽調味，即可飲用。小帖士-健康提示：1. 此湯治脘腹冷痛，食少嘔吐。或寒肢冷，食人不化等。亦可用于肋潰瘍，十二指腸潰瘍，胃炎嘔吐。2. 胡椒，為溫中止痛有之藥，又能增進食欲。大茴香，可增強胡椒溫中之力，又可增加肉湯之芳香。牛肉補脾腎益氣血。常飲此湯，樸而不滯，是溫補之湯水。3. 此湯較為辛燥，非骨寒者不宜。

做牛肉羹

先介紹幾種：牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 [制法] 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。 2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。 [特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。牛肉清湯 [原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。 [制法] 1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片...先介紹幾種：牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 [制法] 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。 2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍琺盯粹故誄嘎達霜憚睛，清除雜質，即可上桌。 [特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。牛肉清湯 [原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。 [制法] 1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。 2．湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。五香辣味牛肉湯原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。 [制法] 1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。 2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。 [特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。展開

7，怎么熬制牛肉湯

越南牛肉湯材料：牛肉(150克)、洋蔥(半只)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5只)、紅椒(2只)、檸檬(1只) 腌料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙) 調料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 做法: 1、牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 2、洋蔥洗凈，切成片；豆芽菜去根洗凈，瀝干水備用。 3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗凈，都切成圈。 4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。 5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味，放入牛肉片快速攪散。 6、放入綠豆芽，與鍋內食材一同拌勻。 7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。雪菜牛肉湯材料: 雪菜150克，熟牛肉400克，胡蘿卜、紅椒各少許。調料蔥、蒜末各1／2小匙，精鹽適量。做法: 1、雪菜放入網筐里，流水沖洗去掉成味，取出切碎。 2、熟牛肉切塊，胡蘿卜、紅椒洗凈切絲備用。 3、鍋內加2大匙色拉油燒熱，下入蔥蒜末翻炒，倒入8杯牛骨高湯、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡蘿卜絲、紅椒絲及調料慢煮15分鐘即可。材料替換原料雪菜用四川酸菜替換，則稱為酸菜牛肉湯。口味變化調料中增加紅油、麻油，稱為麻辣雪菜牛肉湯。辣牛肉湯材料: 牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克。調料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。做法: 1、鍋內放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。 2、煮牛肉的湯撇去油脂，過濾備用。 3、青蒜洗凈，切長7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。 4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長5厘米的段；松蕈切長5厘米的段。 5、調料調勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。 6、鍋內放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過濾后的牛肉原湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。桂圓牛肉湯主料：牛肉200克，豌豆苗20克，輔料：黃芪10克，桂圓肉20克，調料：鹽3克，白酒2克做法: 1.牛肉切片，加水1500克同煮，候滾，撤去泡沫及油。 2.加入黃芪及龍眼肉(桂圓)，煮至水余下約600克為止，下酒，鹽調味，再加入豆苗，滾熟即成。牛肉湯材料: 牛肉200公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1個，高湯600㏄，太白粉15公克，鹽1茶匙，糖1/4茶匙，烏醋1茶匙做法: 1.將牛肉切碎，汆燙沖洗后備用；蛋白打散備用。 2.將高湯燒滾，加入牛肉碎、青豆仁、鹽、糖，以中火煮開。 3.轉小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、烏醋，撒入香菜末即完成。材料: 用料牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。做法: 1、牛肉洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內，加醬油腌一會兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。 2、雞蛋黃磕入空碗內，打勻。 3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。材料: 主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。做法: ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。薏米牛肉湯材料: 燉牛肉450克，切成丁，牛尾1條，薏米4湯匙，胡蘿卜3根，去皮，洋蔥1個去皮，不切整個用，大芹菜3根，鹽少許，調味用做法: 1.往一個6升的湯鍋里加入牛肉、牛尾、薏米和胡蘿卜；加水到離鍋頂5厘米以內。燒開后調低火燉1小時。 2.將洋蔥和芹菜放進鍋里，加鹽調味后再燉2小時。 3.將洋蔥、胡蘿卜、骨頭和芹菜撈出，搭配硬皮面包一起，趁熱吃。匈牙利牛肉湯材料: 牛腱400公克，洋蔥1/2個，馬鈴薯150公克，去皮蕃茄100公克，奶油60公克，蒜末10公克，牛骨湯1000㏄，月桂葉1片，匈牙利紅椒粉3茶匙，鹽1茶匙，面煳2茶匙做法: 1.將牛腱洗凈、切小塊；洋蔥、馬鈴薯均去皮、洗凈后切小塊。 2.將奶油放入鍋中燒融，加入蒜末以？火略炒，再加入洋蔥與牛腱以中火炒5分鐘。 3.將牛骨湯加入作法2中，續加入月桂葉、匈牙利紅椒粉，加蓋以微火煮約2小時，加入鹽調味，再徐徐加入面煳續煮至濃稠即可。果香牛肉湯材料: 牛腩100克，蘋果50克，西瓜皮50克，西瓜皮50克，鹽適量。做法: 1、牛腩洗凈，切塊，用開水汆燙，撈出洗凈。 2、將蘋果去皮去核，切塊。西瓜皮去外層硬皮，切塊。 3、鍋置火上，加入清水，放入牛腩，大火煮開后轉小火煮1.5小時，加蘋果、西瓜皮繼續用小火煮15分鐘，加鹽調味即可。花生牛肉湯 3~4人份牛展肉：400克花生：大半碗姜：4片水：8碗紅棗：7粒陳皮：一小塊淡奶：半碗做法: 1. 牛展肉洗凈切塊； 2. 陳皮洗凈泡軟，刮去內瓤；紅棗洗凈，拍扁去核； 3. 花生洗凈； 4. 把花生、紅棗、陳皮、姜片和清水方進瓦煲，煮沸后放入牛肉再次燒開，轉文火煲兩個小時。倒入淡奶，下鹽調味即可品嘗。韓式辣牛肉湯材料: 牛肉，黑胡椒粒，洋蔥，姜，蒜，姜末，蒜末，醬油，蕨菜干，紅薯粉，姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒醬，芝麻油，醬油，泡菜做法: 1.煮湯：一塊牛肉，加黑胡椒粒，洋蔥，姜，蒜，煲1個半小時---2個小時。牛肉順著紋理撕成絲，加姜末，蒜末，醬油，腌制著，最后一起放進湯里，又可以把姜末蒜末和配菜一起腌制一下，加入湯里，牛肉單獨加，湯留用。 2.韓國人做湯的這個習慣，我猜是因為以前牛肉很貴，很緊缺，所以先煮湯，再撕開吃肉，也算物盡其用吧。。 3.韓國這個湯的配料是用蕨菜干，但是我周圍沒有賣的，所以就換成了比較容易找到的小瓜和豆芽。大家也可以換成自己喜歡的配料。有蕨菜干的話，先把蕨菜干泡發，切短，然后放進湯里煮 4.配料：小瓜切片，豆芽洗干凈，紅薯粉條先用熱水泡軟。把配料加進湯里，加上姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒醬，芝麻油，醬油少許一起煮，至配料熟，加入牛肉，再打個蛋黃就可以熱辣辣的上桌啦。黃豆牛肉湯材料: 黃豆2兩，姜2片，蜜棗半顆，牛腱300克，胡蘿卜1根，鹽做法: 1.黃豆洗凈用清水浸泡半小時,胡蘿卜去皮.切成小塊. 2.牛腱洗凈,和其他材料一起放進鍋里,加清水6-8碗,大火燒開后, 撇去浮沫,30分鐘后轉小火煮1個小時,下鹽調味.即可熄火. 何首玉竹牛肉湯材料: 牛肉塊800公克，姜片20公克，藥材：20公克，枸杞15公克，玉竹8公克，黃耆10公克，鹽2茶匙，米酒2大匙做法: 1.把牛肉塊清洗后切成3公分塊狀，用滾水汆燙1分鐘后撈出過冷水備用。 2.把所有藥材用冷水清洗后瀝干水分備用。 3.取一燉鍋放入所有中藥材，再加入作法1中處理好的牛肉塊、姜片再加水約八分滿，開火煮滾，再加入鹽、料理米酒后轉小火燜煮50分鐘即可。咖喱牛肉湯主料：牛肉1500克，調料：咖喱25克，鹽100克，味精15克，大蔥100克做法: 1.將牛肉洗凈，切成13厘米左右的長條。 2.鍋內放清水，牛肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再用中火燒2-3個小時，到牛肉八成熟時，將咖喱粉倒入湯中攪和，再燒片刻，將熟牛肉撈出，冷卻后切成薄片。3.取碗數只，每碗裝牛肉片150--200克，加細鹽，味精，蔥末，再加煮沸的咖喱牛肉湯即成。南瓜牛肉湯材料: 牛肉250克，南瓜500克，料酒，姜做法: 1.牛肉切成正方體顆粒，鍋里放水，放姜，料酒，水沸騰后把牛肉放進去過水，等血末浮出來的時候把牛肉撈出，洗干凈 2.把牛肉放進紫砂電燉鍋，加冷水，放姜片，料酒，燉3個小時后，再把南瓜去皮，去籽，切塊，放進去一起燉，半個小時候即可，吃前加鹽調味山楂紅棗牛肉湯材料: 山楂100克，紅棗5顆，牛肉250克，水1升做法: 1.山楂切片，紅棗去核，牛肉切成小塊，放瓦鍋里加水小火熬兩個小時即可。小訣竅: 最后要提醒大家的是，山楂雖好，但孕婦及消化性潰瘍患者不宜多食，一般空腹時也不宜多吃。這個湯一般身體正常的人都可以喝，但皮膚病、腎病、肝病等患者最好遵醫囑。希臘風味牛肉湯材料1：1.2公斤，材料2：1顆，黃甜椒1顆，紅甜椒1顆，馬鈴薯1顆，洋蔥1顆，西洋芹2根，材料3：2瓣，橄欖油2大匙，紅葡萄酒1/2杯，褐色高湯3杯，水3杯，巴西里末少許，紅椒粉1大匙，咖哩粉1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許做法: (1)將牛里脊肉切成丁狀備用，材料2的所有蔬菜也切成3公分正方形片狀，材料3的大蒜切片備用。 (2)將鍋子預熱，放入橄欖油，將蒜片及洋蔥爆香，再把牛肉丁放入拌炒，倒進紅葡萄酒，等酒精充分燃燒后，再倒進褐色高湯、水、紅椒粉及咖哩粉煮開。 (3)煮沸后轉小火繼續煮1小時，再放入其它蔬菜續煮20分鐘。 (4)起鍋前用鹽及胡椒粉調味，盛入湯盤后，撒上巴西里末即可。酸辣菠蘿牛肉湯材料: 牛肉200克，凈菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各適量。做法: 1、將牛肉洗凈后剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱后成團)。菠蘿肉切成細粒。 2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開后放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開后撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，燒開后倒入大湯碗內即可食用。椰汁香茅牛肉湯材料: 熟牛肉300公克，香茅4根，姜50公克，紅蔥頭3個，辣椒1根，椰奶1罐，椰漿粉50公克，牛骨高湯3000㏄，鹽1大匙，糖1/2茶匙做法: 1.將熟牛肉切小塊；姜去皮拍碎；紅蔥頭去皮切碎；辣椒切段；香茅切成段并切少許圓片備用。 2.熱一鍋，加入少許沙拉油，放入作法1的姜碎、紅蔥碎炒約1分鐘，再放入作法1的熟牛肉塊以小火炒約3分鐘，最后加入牛骨高湯及作法1的香茅、辣椒段與椰漿粉。 3.將作法2倒入湯鍋內，以小火煮約1小時，最后加入所有調味料與椰奶，再煮10分鐘即可。清燉牛肉湯材料: 牛肋條300公克，白蘿卜100公克，老姜50公克，蔥2根，花椒1/4茶匙，胡椒粒1/4茶匙，牛骨高湯3000㏄，鹽1大匙，米酒1大匙做法: 1.牛肋條放入滾水中汆燙去穢血，撈出后切成3公分小段備用。 2.白蘿卜切成長方片，并放入滾水中汆燙：老姜去皮后切成片；蔥切段備用。 3.將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中，再加入所有調味料與牛骨高湯，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮，跳起后再加入1杯水續煮，連續約煮約2.5小時即完成。白蘿卜蘋果牛肉湯蘋果：4個蜜棗：2粒陳皮：1小塊牛肉：500克白蘿卜：1條（約400克）水：8碗3~4人份做法: 1. 白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊； 2. 蘋果洗凈，每個切4瓣，去芯； 3. 牛肉洗凈切塊，汆水撈起沖凈； 4. 陳皮用水泡軟，刮去白瓤； 5. 煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時下鹽調味即成。

番茄牛肉湯【原料】　　熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根。【制作過程】　　1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調劑好口味。 4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。