我是洪春回鍋肉哪里正中，應(yīng)該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜，如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那么，明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。

1、哪里的回鍋肉最正宗？怎么做？

我是洪春回鍋肉哪里正中，應(yīng)該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。我是東北的我有一種做法，1.選豬下五花肉，去毛，洗凈，下鍋烀熟。（肉不要烀的太爛，七八分熟既可，）2.準備蔥，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣醬，川椒段。3.將烀好的五花肉，切成四厘米寬，兩毫米厚的薄片，（肉一定要晾涼后在切）4.起鍋燒油，（多放油）油溫五成熱下入切好的五花肉，（滑一下油既可，這樣可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。

5.鍋里少留點底油，下入川椒段，蔥，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血壓）下入兩勺阿香婆香辣醬翻炒，然后下入五花肉片，在加一點老抽，味精一勺，雞粉少許，6.料加完后，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，完成。以上均為我個人做法，備注：這樣做出來的回鍋肉不膩，此菜可以配米飯（非常下飯），還可配大餅卷著吃。

2、回鍋肉屬于哪里的特色菜？怎么做？

回鍋肉屬于四川的特色菜，川菜的特色代表菜之一就是回鍋肉。此菜特點是：油色紅亮，肥而不膩，入口濃香，是大家最愛吃的一道菜，回鍋肉需要的原料：1塊豬二刀坐墩肉，1份蒜苗，適量老郫縣豆瓣醬，甜面醬，少量姜，料酒，豆豉，味精（根據(jù)個人口味配比）1.選用二刀坐墩肉（現(xiàn)在很多餐館和家庭都愛用三線五花肉），記住冷水下鍋，加入適量料酒或白酒，姜片，幾?；ń?。

2.大火燒開后，撇去表面的浮沫，豬肉煮至八成熟撈出瀝干水分晾涼，3.將晾涼的豬肉切成硬幣厚薄的片，紅皮蒜苗掐去嫩尖、去除根須，用刀把根部拍破，斜刀切成小段備用。4.老郫縣豆瓣醬適量剁細，少許姜切細絲，幾粒豆豉切成小粒備用，5.起鍋倒入少許油，油溫四成時放入切好的豬肉煸炒。炒至豬肉出油時，加入姜絲，豆豉炒出香味后，再加入剁細的豆瓣醬煸炒，炒至豆瓣醬出香味快干時，加入少量甜面醬翻炒，

6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入進行炒制。翻炒幾下再下入蒜苗大火快速翻炒，調(diào)入適量的味精，少許白糖（也可不加）即可起鍋裝盤成菜，現(xiàn)在大家已不僅局限于蒜苗回鍋了。經(jīng)過創(chuàng)新融合后，又有了青椒回鍋，土豆回鍋，蓮白回鍋，蒜苔回鍋，鹽菜回鍋，豆皮回鍋，干豇豆回鍋等等，你如果還知道什么回鍋肉做法？歡迎大家評論留言，共同交流學(xué)習(xí)，謝謝大家支持！。

3、回鍋肉的正宗做法？

你好我是吃貨的幸福生活很高興幫您回答這個問題咱們先來看看關(guān)于回鍋肉的故事傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明，然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。古時稱為\