11.取出最后在蛋糕上篩一些可可粉即可食用,倒入巧克力牛奶，攪拌均勻成為慕斯液體,一般情況下，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右,4.將1/3的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻,5.將糊狀物倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)用攪拌的方法混合均勻,10.蛋糕用模具切片，倒入慕斯液體冰箱冷藏兩小時(shí)以上。
夏季應(yīng)在處方中加一片(5g)或半片(2.5g)，以保證膏體慕斯不會(huì)因高溫而變軟。反之，冬季可適當(dāng)減少一片(5g)或半片(2.5g)。使用前，明膠片劑必須在冷水(最好是冰水)中浸泡至柔軟后再使用。只要融化了，明膠片就會(huì)起到凝固的作用。一般情況下，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。如果是進(jìn)口的吉利丁粉，凝結(jié)力比吉利丁片好很多，用量可以比片劑減少1/3左右。使用吉利粉時(shí)，要適當(dāng)加水。水量不要太多，一般是吉利粉用量的2倍左右。如果加水過多，會(huì)影響初凝力。
2、 慕斯 蛋糕的制作過程食材:黑巧克力85g、淡奶油200g、糖15g、明膠2片、低筋面粉95g、可可粉15g、雞蛋5個(gè)、酸奶100g、亞麻籽油50g、檸檬汁1ml。1.可可粉和低筋粉混合過篩兩次備用，2.將蛋黃酸奶和油放入一個(gè)盆中，攪拌直到它們完全混合。篩入混合粉，攪拌成巧克力蛋黃糊，3.在蛋白中加入檸檬汁，分三次加入糖，打至能露出一角。4.將1/3的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻，5.將糊狀物倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)用攪拌的方法混合均勻。6.蛋糕將糊倒入烤盤，烤箱140度加熱，預(yù)熱后放入烤箱烤30分鐘，7.巧克力硬幣和純牛奶放入牛奶罐中，在溫水中融化。8.提前將吉利丁片浸泡在冰水中，放入巧克力牛奶中，攪拌至吉利丁片完全融化，9.將糖粉加入淡奶油中，攪拌至六度。倒入巧克力牛奶，攪拌均勻成為慕斯液體，10.蛋糕用模具切片，倒入慕斯液體冰箱冷藏兩小時(shí)以上。11.取出最后在蛋糕上篩一些可可粉即可食用。
