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1，本幫菜干燒昌魚的做法 大全集

食材主料昌魚4條輔料油適量鹽適量香菜適量孜然適量生抽適量花椒適量辣椒適量蒜適量姜適量蔥適量步驟燒昌魚的做法步驟11.昌魚清洗干凈燒昌魚的做法步驟22.備好蔥姜蒜和辣椒燒昌魚的做法步驟33.先熱鍋入油，爆香幾粒花椒，再倒入蔥姜蒜辣椒燒昌魚的做法步驟44.放入昌魚，先煎一面燒昌魚的做法步驟55.再翻面煎另一面燒昌魚的做法步驟66.點(diǎn)入醋燒昌魚的做法步驟77.加入少許的糖提鮮燒昌魚的做法步驟88.加入適量的水，加入生抽和鹽加蓋入味燒昌魚的做法步驟99.切碎香菜燒昌魚的做法步驟1010.水開后灑入香菜灑些孜然燒昌魚的做法步驟1111.即可出鍋小貼士昌魚這里最好能兩面用油稍煎一下，出鍋前放點(diǎn)孜然味道會更棒

本幫菜干燒昌魚的做法大全集

2，如何做干燒昌魚

主料：鯧魚一條配料：豬肉，青椒，蒜，姜等做法：1、將魚洗凈，把土腥線去掉 2、將魚背改刀后撒上料酒、鹽，腌制十五分鐘 3、油鍋燒熱將魚兩面煎成金黃色撈出備用 4、各種配料改刀備用 5、油鍋小火炒制五花肉，炒到略微發(fā)焦時放入蔥、姜、蒜翻炒幾下后加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽，倒入水后燒開6、將煎好的魚倒入鍋里燜二十分鐘后撒上青椒片即可

新鮮的話,就用清蒸還是做湯,也可以蒸熟取肉,然后揉碎,和雞蛋,紅蘿卜,金針菇,芹菜,做成羹湯;不是太新鮮的話,就用煎還是紅燒!!

原料：　　鮮武昌魚一條（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。　　制法：　　　1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。　　2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。　　　特點(diǎn)：　　此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。你的*武*字打錯了。

如何做干燒昌魚

3，武昌魚干怎樣做的做法

配料：生姜、大蒜籽、干辣椒、豆瓣醬、水淀粉做法：1、將武昌魚刮鱗洗凈。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。2、在魚背上畫花刀。3、鍋中放油燒熱，把魚放入煎至兩面發(fā)黃。（可以油多點(diǎn)、煎久點(diǎn)，這樣口感就更好）煎好撈起。4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油來。5、放入過油的武昌魚，加醬油、料酒、水，中火燒20分鐘（中間翻面）6、出鍋后，鍋內(nèi)留的湯用點(diǎn)水淀粉勾芡，澆在魚身上即可。

主料：武昌魚1000克輔料：香菇（鮮）50克冬筍50克火腿50克調(diào)料：鹽20克味精5克小蔥8克姜8克胡椒粉1克雞油25克黃酒10克豬油（煉制）70克制作工藝 1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀；2. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分；3. 用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味；4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片；5. 將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊；6. 蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油；7. 將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸；8. 蒸至魚眼凸出，肉質(zhì)松軟時取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。

武昌魚干怎樣做的做法

4，風(fēng)干武昌魚是怎么做的挺好吃的

可以燒肉就是有些人吃不習(xí)慣一般都是清蒸別的吃法都太干

原料：風(fēng)干武昌魚一條調(diào)料：味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、姜絲、泡紅椒、新鮮干蔥頭切粒（調(diào)料為可選）做法： 1、將風(fēng)干武昌魚用溫水泡20分鐘后洗凈備用 2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀后再拼成魚型備用 3、取大圓盤一只，將武昌魚放在上面，用竹網(wǎng)墊底 4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、姜絲、泡紅椒、新鮮干蔥頭粒調(diào)好味，均勻的淋在武昌魚上面 5、將調(diào)好味的武昌魚放進(jìn)蒸柜用旺火蒸12分鐘之后取出 6、鍋內(nèi)燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚上面，最后撒上蔥花另一種簡單的做法就是直接加姜絲、泡紅椒蒸12分鐘即可，味道同樣鮮美無比

清蒸武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。紅燒武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。油燜武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。金沙武昌魚原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量? 制法： 1?武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時。 2?炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然后拌勻即成。家鄉(xiāng)武昌魚此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨(dú)特的腌魚法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細(xì)絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量. 制法： 1?武昌魚宰殺后，從背部剖開去內(nèi)臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。 2?鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細(xì)絲、