一般我們都是用香蔥和食用油放在面團(tuán)里制作蔥油餅，實(shí)際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來(lái)的蔥油餅蔥香更加濃郁。大家好，我是面點(diǎn)師耿彪，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，蔥油餅一直很受人喜歡，就拿我們飯店來(lái)說(shuō)吧，菜單里點(diǎn)擊率最高的幾乎都是蔥油餅，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具體是怎樣制作的，由我來(lái)和大家介紹一下吧，希望對(duì)您有所幫助廚師長(zhǎng)今天分享給大家一個(gè)飯店的竅門，利用它你做的烙餅也可以酥脆可口，喜歡的試試吧，話不多說(shuō)上菜譜所需原料。

1、蔥油餅怎么做好吃？

一般我們都是用香蔥和食用油放在面團(tuán)里制作蔥油餅，實(shí)際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來(lái)的蔥油餅蔥香更加濃郁。蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個(gè)比例就可以了，

制作方法：1、將色拉油放入清潔無(wú)水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。2、大約半個(gè)小時(shí)左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒(méi)有了，顏色變得很深，撈出去；3、將切成長(zhǎng)段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；4、小香蔥大約10多分鐘就會(huì)變色，等到小香蔥顏色變深就可以關(guān)火了，油鍋的余溫會(huì)將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，

面餅的制作方法面粉500克、開(kāi)水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克。用量可按著比例調(diào)整，1、將面粉放入盆中，倒入開(kāi)水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態(tài)，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團(tuán)，放到盆里餳20分鐘，再揉就會(huì)非常光滑了。

2、餳面的時(shí)候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開(kāi)；3、將餳好的的面團(tuán)搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細(xì)蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開(kāi)，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來(lái)放回原位，這樣就會(huì)很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；4、將撒滿蔥花的面片卷起來(lái)，按照鍋的大小分成小段；5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團(tuán)的底部，放在盆里再餳15分鐘；6、取一面團(tuán)放在面板上搟成圓餅，薄點(diǎn)厚點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系；7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉(zhuǎn)勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過(guò)來(lái)將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發(fā)掉了，餅就會(huì)變得很硬，

2、蔥油餅幾乎每個(gè)地方都有，想知道各地的蔥油餅都有啥特色？

大家好，我是面點(diǎn)師耿彪，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，蔥油餅一直很受人喜歡，就拿我們飯店來(lái)說(shuō)吧，菜單里點(diǎn)擊率最高的幾乎都是蔥油餅，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具體是怎樣制作的，由我來(lái)和大家介紹一下吧，希望對(duì)您有所幫助廚師長(zhǎng)今天分享給大家一個(gè)飯店的竅門，利用它你做的烙餅也可以酥脆可口，喜歡的試試吧，話不多說(shuō)上菜譜所需原料：面粉150克、水115克、小蔥一顆、雞油適量具體做法：首先第一步和面，將面粉過(guò)細(xì)羅放在盆子里加入稱好的水然后往里加入一點(diǎn)油慢慢的揉光面團(tuán)用保鮮膜包裹住放在一邊醒20分鐘左右（面里面加入少量油能讓餅更酥脆，同時(shí)面也會(huì)更好用）第二步：小蔥洗凈切成蔥花，案板上撒面揪一塊面團(tuán)搟成圓餅表面刷一層食用油，然后撒一層鹽，撒一層蔥花，這時(shí)候在它的表面不均勻的撒上一些雞油（如果沒(méi)有雞油可以用豬油或者別的動(dòng)物油替代效果幾乎一樣）然后切開(kāi)一個(gè)口子順著口子卷起成圓桶按扁搟薄放進(jìn)平底鍋中火烙兩面金黃即可。