一、那么，青椒牛肉絲怎么炒好吃呢?1。牛肉絲的腌制牛肉絲在炒之前必須要用料酒、蛋清和淀粉進行腌制；其中，料酒可以幫助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉絲里的水份，這樣炒出來的牛肉絲才會軟滑細嫩，如果不進行腌制而直接下鍋炒的話，牛肉絲很容易炒干炒老，吃起來不僅口感發柴，有時還會感覺嚼不爛。

1、麻辣牛肉怎么炒？

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。說到麻辣牛肉干，好吃不膩，麻辣香濃，吃起來回味無窮，廢話不多說，看看我家制作的，先讓美味占滿你的眼球，食欲驅動你制作的決心。麻辣牛肉干做到極致，必須要色香味俱全，好吃又好看，絲絲分離，如下圖，每一絲牛肉都可以撕下來特別是裝盤以后，紅油慢慢的從牛肉中滲透出來，那種美感，簡直是精美絕倫，

愛上美味的麻辣牛肉干，是每一個美食愛好者必然經歷，品嘗過后，食欲大開，不管是作為零食，還是作為小吃，這是一道推薦佳品。首先從選材上面，就一定要用新鮮上好的牛肉下面說一下制作方法：首先把牛肉用刀分成幾大塊，放入冷水浸泡三到四個小時，泡掉牛肉中的血水，中途需要更換兩到三次水。鍋中放入大半鍋水，開大火，放入大蔥段，料酒，姜片，花椒粒，大紅袍干辣椒，香葉，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市買配比好的鹵料包，就可以了）然后加入生抽和鹽調味，老抽少許上色，放入冰糖，

等水燒開以后，下入牛肉塊，蓋上鍋蓋，滾水煮45-60分鐘的樣子，牛肉煮熟為止。鹵牛肉熟了以后，關火，燜一到兩小時，起鍋晾干。把晾干的鹵牛肉切成無名指大小的條，一定要注意順著牛肉的紋路切，不要把紋路切斷了，這樣做出來的牛肉開才有手撕的效果，鐵鍋開中火，倒入適量色拉油，燒至冒青煙時，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹沒在油里面炸。

炸至牛肉干表面微微泛金黃色，撈起濾油，鐵鍋開小火，干炒大紅袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜歡孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放進去和辣椒一起炒，盡量不要用孜然粉。辣椒炒香以后，把牛肉倒入鍋中，放入適量白糖提味，關小火繼續翻炒均勻，即可關火起鍋，炒好以后的牛肉干香味濃郁，剛出鍋時盡量不要馬上吃，因為會燙嘴。

2、青椒牛肉絲怎么炒好吃？

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“青椒牛肉絲怎么炒好吃？”這個問題，青椒炒牛肉絲是小龜老爸最喜歡吃的菜之一，因為他肉類只吃牛肉，因此凡是有關牛肉的做法家里人也是投其所好，想辦法讓他吃好，除了醬牛肉、蘿卜燉牛肉、紅燒土豆牛腩…等等關于牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉絲最能讓他下飯的一道菜了。其實，青椒炒牛肉絲從搭配上來說是道非常簡單的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也會時常出現這道菜，

它吃起來有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味與牛肉的混合，不僅讓牛肉沒有了腥味，而且在牛肉的相伴下這道菜香香辣辣的特別容易讓飯遭殃。一、那么，青椒牛肉絲怎么炒好吃呢?1：選好牛肉絲一般來說：我們常見的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名稱，其中：牛腩，也就是牛腹部的肉，咱們用來做紅燒比較多，因為它瘦肉多，肥肉和筋較少，比如“紅燒牛腩塊”、“紅燒土豆牛腩”；牛尾因為運動頻繁，瘦肉也多，用來做牛尾湯比較普遍；牛腱子,也就是牛的大腿肉，適合作醬牛肉，因為牛腱子有筋有肉，醬出來的牛肉吃起來既筋道又有嚼勁，口感十足；牛柳，也就是牛里脊肉，可以說是牛身上肉質最嫩也是脂肪含量最少的肉，特別適合煎、炒，比如我們常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉絲”、“風味牛肉卷”等菜就是用牛柳來制作，

所以，青椒牛肉絲中的牛肉絲最好選牛柳。2：選好青椒青椒種類也很多，除了圓形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖長形的辣椒都可以稱為“青椒”，有時候，人們會把“尖椒”也簡稱為青椒，只是，它們的辣度會不盡相同，喜歡吃辣的朋友一般做這道菜時會放青椒、二筋條、小米辣等不止一種的辣椒來增加辣味，提升口感的豐富程度；而對于不能吃太辣、但又想吃一點辣的東西提提食欲的朋友在做這道菜時建議選擇不是很辣的牛角椒或者平常大家說的菜椒。