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1，街上賣的千層餅怎么做的
2，千層餅的制作方法
3，怎么做千層餅
4，千層餅的做法

1，街上賣的千層餅怎么做的

我見過他們做的過程，面和的相當軟，里面應該加的泡打粉，還有什么不知道了，就是讓面在似開似不開的狀態，做出來酥軟好吃，我自己在家做的也是比較實體，發硬，但是自己做的墊饑，扛餓！

材料面粉200g、泡打粉適量、瘦肉30g、胡蘿卜1根、木耳3朵、姜適量、蔥適量、香油10ml、雞精2g、鹽2g、生抽適量、植物油適量。做法1、面粉300克，加入泡打粉3克，用溫水和面，餳20分鐘。2、瘦肉剁末，蔥姜切末，放點雞精、鹽、生抽、香油攪拌均勻。3、胡蘿卜擦絲，木耳泡發后切末，和肉餡一起攪勻。4、揉面，搟成薄餅，鋪上餡料。5、從面餅中心向邊緣切一刀，從切口處向著一個方向卷，最后呈圓錐形。6、捏緊口，搟平。7、平底鍋刷油，放入餅，烙熟，切塊裝盤。

千層餅的做法原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香

這個好做啊。我做的比街上買的好吃多了燙的面比較軟，涼水面只能吃熱的，涼了就很硬。一般做湯面的。搟皮的時候薄一點，中間最好擱點油，蔥花，鹽，味精，最后卷起來。卷的時候仔細一點，做成長條。最后盤起來，往上盤，最后搟平就好了。烙的時候少放一點油，慢慢烙。起鍋的時候摔一摔。慢慢做試試做好了請我吃

街上賣的千層餅怎么做的

2，千層餅的制作方法

千層餅東來順的獨家秘方哦~電視上無意間看到的！試過了！香！！材料面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。做法1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多哦！4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦！）6、現在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子！）香噴噴的大燒餅出爐啦！

千層餅東來順的獨家秘方哦~電視上無意間看到的，試過了，香，，材料面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。做法1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多哦，4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦，）6、現在，拿出你的寶貝平底鍋，把燒餅放進去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子，）香噴噴的大燒餅出爐。

千層餅的做法： 1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；　 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；　 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；　 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。　 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。　注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

千層餅的制作方法

3，怎么做千層餅

早餐不知道吃什么，不如試試這款千層餅千層餅有發面的，也有死面，死面的有純死面——就是涼水或溫水和面，這樣的餅特別筋道。有燙面的——就是直接用開水和面，這要做出來的餅特別軟。有半燙面的——就是開水燙一半面，再用涼水和一半面，這樣做的餅柔軟又筋道。所以今天給大家介紹的千層餅，就是半燙面的，口感柔軟又筋道，和春餅差不多，但比春餅簡單，因為它省去了一張一張的搟皮。【準備食材】面粉500克鹽8克開水150克涼水160克芝麻少許【制作方法】1:將500克面粉中加入8克鹽，攪拌均勻，一分為二2:將150克剛燒開的水倒入一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出當開水一倒入面粉中，面粉就會抱成一團，面團沒有筋力3:然后將160克涼水，倒入另一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出，面團拉扯比較有筋力4:然后將兩塊面團，揉在一起，拿到案板上，揉搓均勻這時候，面團不是很容易揉搓光滑，這個沒有關系，我們將它封起來，醒面十分鐘左右然后再次揉搓，這時候面團就會很容易就揉的光滑細膩，再次將面團封起來，讓面團松弛二十分鐘5:將松弛好的面團，撒上少許干面粉，用搟面杖，將它搟成長方形大薄片均勻的涂抹上一層食用油，撒上少許干面粉，用刀像圖片中的樣子切割開然后從一頭向另一頭疊起來疊好以后用保鮮膜封起來，松弛十分鐘6:用搟面杖搟開，表面刷上一層水，撒上芝麻7:將其放入蒸鍋，水開上汽蒸十五分鐘8:蒸熟以后，將平底鍋倒油燒熱，放入蒸熟的餅煎至，煎至兩面金黃色這樣千層餅就做好了是不是超級簡單的，我們切開看看里面層次特別分明，而且特別的柔軟，涼了也不會發硬。接下來我們來總結一下制作要點【制作要點】1:和面的時候，水的量可以根據面粉吸水性酌量添減，如果喜歡口感更軟一點的，可以適當增加開水的用量，減少涼水的用量，要是追求口感筋道的就增加涼水用量，減少開水用量2:這餅采取先蒸后烙的方法，第一保證口感更好，第二解決了很多人在烙厚的餅的時候，外面熟了里面不熟的情況，或者烙時間長了，餅發硬的情況。3:和面的時候加入8克鹽了，咸度剛剛好

面粉 500克食鹽 10克植物油 100克五香粉 5克熟芝麻 20克水 210克雞蛋 1個千層手撕餅的做法步驟1面粉500克，其中三分之一用開水燙熟2面粉中加入雞蛋1個，食鹽5克3和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可4蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團光滑5碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克6鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙后晾一會后分次慢慢倒入碗汁7具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可8醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓9搟成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉10均勻的抹上油酥11開始疊羅漢，一層落一層12疊到最后剩一點面皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止面皮里的油酥外漏13油酥面立起來14從一頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄15最后剩上一點面皮16把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏17面團再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀18這時候電餅鐺預熱，面團搟成餅19預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油20放入餅后，等一邊加熱到餅皮上色起殼后翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱21加熱一會等到略微顏色變黃之后打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆，也可以不加22中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞，這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感23等到兩邊金黃即可出鍋END注意事項面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使面粉糊掉

1.1.蔥洗凈，切成蔥花備用，姜切末備用，面粉和成面團揉透揉勻。在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、蔥末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、十三香，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁（適量加水），肉餡、蔥花、面團準備好后就可以開始做了。 2.2.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團搟成圓形。 3.3.用勺子均勻的涂上一層肉餡。 4.4.再撒上一層蔥花 5.5.按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了。 6.6.疊起。 7.7.在疊起。 8.8.放到中間。 9.9.把兩邊的餅片分別放到中間。 10.10.在疊起。 11.11.把中間的餅坯放到上面，兩邊的分別放到上部。 12.12.電餅鐺預熱，把包好的千層餅放到電餅鐺里面，倒入半碗水，蓋上蒸鍋的蓋子。 13.13.烙好的千層餅

怎么做千層餅

4，千層餅的做法

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。原料：面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。制作方法：1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）千層餅的做法：原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。千層餅的做法為：用面團加堿加糖，然后揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之后搟成薄片，并采用上邊同樣方法，再折成幾折，如盯反復，約折成12層以上時，搟干上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。

淋糖千層餅的制作材料：主料：小麥富強粉125克,小麥面粉375克輔料：雞蛋150克調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克淋糖千層餅的特色：層次多，酥脆咸香。淋糖千層餅的做法：1. 酥面：黃油搟成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；2. 再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍；3. 皮面：將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；4. 搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；5. 在搟制酥面包皮時，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱；6. 連續搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的制作要訣：還可制作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。