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1，怎樣做烤魚

配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準） 2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!需要注意的地方就是！人不能太懶，自己體會到的東西才能真正的掌握

怎樣做烤魚

2，烤魚的做法

烤魚的制作方法：用料：金針菇150克、土豆1個、寬粉1包、香菜小半把、食用油適量、姜3片、大蒜6瓣、花椒一小撮、干辣椒5個、豆瓣醬一大勺、鹽酌情放、烤魚醬1袋、花椒粉半勺、料酒適量、洋蔥適量、蠔油1勺、醋小半勺、豆芽200克、鱸魚2條、糖適量。步驟：1、準備食材。2、魚去鱗刮開。3、放鹽料酒料酒腌制一會。4、放油放土豆片胡蘿卜片。5、放豆芽翻炒。6、魚上蘸淀粉。7、鍋里放多點的油煎到金黃。8、放洋蔥辣椒蒜。9、放烤魚醬郫縣豆瓣醬放油炒香。10、放熱水。11、放入炒好的菜。12、放入寬粉。13、把煎好的魚放料酒蠔油糖醋。14、開始燉放入炸好的花生仁。15、燉熟。16、香噴噴美味完成。

烤魚的做法

3，烤魚是怎么做的

原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。制作方法將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

烤魚是怎么做的

4，烤魚怎么做

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下。2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。3.配菜洗凈切片或者切丁。4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）。6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。做法：1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；2、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥；3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；4、將魚放在烤網上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。米蘭烤魚原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊（或其它體大之魚）600克，番茄（中等大小）2—3個，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。制作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。2.面粉、均勻。每塊魚裹一層混合粉。3.取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然后澆上熟菜油。4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。原料：鱸魚1條（約500克）。調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費心思：再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。

5，烤魚怎么做

錫紙烤魚主料：鯽魚一條（12兩/480克），錫紙1張。配料：腌料：1、鹽1茶匙，，2.紅椒蓉少許。 3.味精少許。4.由干姜，辣椒，八角，桂皮，孜然，草果，香葉。打成粉做法： 1、鯽魚宰好洗凈及抹干，搽勻油鹽味精和粉料5分鐘。包好錫紙。 2、放在碳上烤5分鐘，反邊再烤5分鐘。 3、打開放香蔥蓋上。備注：制作時間：15分鐘分量：3-4人用錫紙包裹鯽魚可保存原汁原味。

烤鯧魚的做法（烤箱菜）烤鯧魚材料：鯧魚洋蔥料酒鹽蒸魚豉油黑胡椒碎黃油做法： 1.鯧魚洗凈，洋蔥切絲。 2.把鯧魚放進墊有洋蔥絲的錫紙盤里，在魚身上撒上鹽，料酒，黑胡椒碎，蒸魚豉油，再放上一些洋蔥絲，最后放上薄薄的幾片黃油。 3.把錫紙盤放在烤盤上，放進170度烤箱烤20分鐘即可。卷烤香辣鯰魚重慶麻辣烤魚的做法（烤箱菜）用這種方法做出的烤魚，肉質鮮美，香辣可口，是非常下飯的一道菜，烤好以后立即享用，味道最佳。主料：鯽魚450克、香芹60克、干辣椒4個配料：花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋蔥30克制作： 1、大蒜剝成蒜瓣，干辣椒用干凈的濕布擦干凈，香芹洗凈控干水分。 2、把香芹切成寸段，洋蔥切絲。 3、鯽魚去鱗、腮、和內臟清洗干凈。 4、鯽魚從腹部下刀劈開，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚身，腌制5分鐘。 5、盤中鋪一層洋蔥絲，再放入4片姜片。 6、把腌好的鯽魚平放在洋蔥和姜上面，在魚身上倒入1茶匙的植物油抹勻。 7、把魚放入烤箱內，200度烤20分鐘。 8、起油鍋，爆香蒜瓣和姜片。 9、鍋內放入郫縣豆瓣醬。 10、小火炒出紅油。 11、放入干辣椒，炒至辣椒微微變色。 12、放入香芹段略炒。 13、鍋內加白糖、料酒和少許的水，大火煮開1分鐘關火，加味精調勻。 14、從烤箱內取出烤過的魚，在魚身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度繼續烤6-8分鐘即可。關鍵： 1、魚已經提前入味，料汁炒至時又加了有咸味的郫縣豆瓣醬，所以不用再放鹽了。 2、魚在烤制的時候要根據魚的大小適當調整烤制時間，避免夾生或者糊掉。

6，烤魚的7種做法

　　烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。那么，大家知道烤魚怎么做好吃嗎？下面我為你介紹烤魚的7種做法。　　1.鹽焗烤魚的做法　　1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干凈。　　2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內;將魚攤放在烤網上“暴腌”。　　3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。　　4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身。　　5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。　　2.辣味烤魚的做法　　1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。　　2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。　　3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。　　4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。　　5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。　　3.醬香烤魚的做法　　1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。　　2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，　　香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。　　3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。　　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。　　5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜。　　蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。　　6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。　　4.什錦烤魚的做法　　1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。　　2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。　　3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。　　4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。　　5、豆豉香辣烤魚　　1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制;腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。　　2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。　　3、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。　　4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段。　　6.香辣烤魚的做法　　1、鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。　　2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時。　　3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。　　4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。　　5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。　　7、紫蘇烤魚的做法　　1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗干凈魚身對剖，內外拭干水分。　　2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。　　3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

7，怎么做烤魚

魚腌好后，取出瀝一下汁，放入蔥姜蒜，食鹽1/2茶匙，魚身打一字花刀.jpg" />材料鱸魚1條，鮮香麻辣，別擔心不入味，芹菜5根，花椒粉1茶匙，土豆1個，胡蘿卜1個，洋蔥1/2個，加入鹽混合均勻、燜至蔬菜熟軟后，其它不必太刻意，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，芹菜不可少、蜂蜜。 4、加四分之一個檸檬汁、適量胡椒粉，下魚抓勻并稍做按摩。蓋保鮮膜腌制3小時以上，中間記得翻面.jpg" esrc="http，抹干凈魚身上的腌料; 5、海鱸魚一條，將菜撈出鋪在盤底，放烤魚，澆上蔬菜魚汁即成，姜1片，還有湯汁，配菜多些品種，蒜5瓣、洋蔥和土豆炒約兩分鐘。 8、下芹菜，炒勻后加入魚湯，根據個人口味加生抽調味，喜歡的也可以加少許醋和糖; 9.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=ff0f0481233fb80e0c8469d106e10316/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3，加生抽.baidu。，味道早已深入骨髓，而且。小訣竅1、腌魚料可根據自己喜歡加孜然或者其它料，依次放入胡蘿卜，洗凈擦干水分。 2、花椒炒香磨碎、取大盆、魚頭和魚尾略煎后煮魚湯，魚肉經過長時間腌制.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=aa010b512d2eb938ec3872f6e052a903/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3; 6。 3。。別有風味，真心話，皮酥肉嫩，檸檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙做法1。，小火炒香豆瓣醬.com/zhidao/pic/item/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3.jpg" target="_blank" title="點擊查看大圖" class="ikqb_img_alink">2://g，蔥1根://g，兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽，兩面刷油，入預熱好190度的烤箱，上下火，烤25分鐘，取出再刷一次油，繼續烤10分鐘取出。 7、另起油鍋。

辣味烤魚的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜益智補腦食譜口味：香辣工藝：烤辣味烤魚的制作材料：主料：草魚500克輔料：洋蔥（白皮）50克調料：植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉15克,鹽3克,香菜10克教您辣味烤魚怎么做，如何做辣味烤魚才好吃 1. 將草魚宰殺洗凈取魚肉加精鹽，拌勻腌2小時，入烤箱烤熟，取出裝盤；2. 蔥頭去皮洗凈，香菜擇洗干凈均切成末，撒在魚肉上；3. 炒鍋注油燒熱，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末燒開成番茄汁，澆在魚肉上即可。蔥油烤魚的做法詳細介紹菜系及功效：港臺菜口味：蔥香味工藝：烤蔥油烤魚的制作材料：主料：加吉魚500克輔料：辣椒(紅,尖)30克,圓白菜300克,蘿卜300克調料：姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小蔥100克,香菜50克,鹽3克蔥油烤魚的特色：成品清淡、香爛，顏色美觀。教您蔥油烤魚怎么做，如何做蔥油烤魚才好吃1. 將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細絲的蔥、姜、辣椒拌勻；2. 蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網狀；3. 部分高麗菜（圓白菜）切細絲待用；4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出；5. 高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲；6. 麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網，以香菜裝點彩盤即可。蔥油烤魚的制作要訣：1. 蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，亦有同樣的效果；2. 烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500克。此外，調味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

8，怎么做家常烤魚好吃最正宗家常烤魚的做法

家常烤魚怎么做？

提到烤魚相家一點也不陌生，其實烤魚相傳已有千余年歷史。據說川式烤魚是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味。由于一烤二燉的烹調新變革，讓它成為時下的新寵。其口感鮮嫩可口，香味綿長獨到，吃過后總是令人戀戀不舍，不經意間烤魚已成為會友聚餐的美味佳肴。食材主料鯽魚1條洋蔥半個青瓜半根胡蘿卜半截土豆2個辣椒適量蒜頭3瓣香菜適量蔥花適量輔料料酒1大勺鹽適量胡椒粉適量孜然粉適量生姜3片步驟1.放入烤箱200度烤15分鐘左右，烤至7成熟2.所有配菜洗凈切好備用3.熱油鍋，放入辣椒跟蒜頭爆香4.倒入配菜，翻炒5.倒入水至淹沒，燜至7成熟即可6.配菜炒好以后全部倒入烤魚里7.再放入烤箱烤熟即可；出爐后擺上蔥花跟香菜（喜辣的朋友可以放上干辣椒，然后淋上燒開的紅油即可）8.成品圖9.成品圖10.成品圖小貼士放入烤箱200度烤15分鐘左右，烤至7成熟

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料桂魚一條其它見圖家常烤魚的做法步驟 1. 花花這次用的是桂魚，其實什么魚都可以，但花花傾向于皮厚的魚類。魚洗凈清干凈腹內，從背部切塊，攤開成一片，抹上一層厚油，灑上鹽，放于烤盤中，入烤箱，400華氏度烤15分鐘。 2. 烤好的魚直接連盤放在爐子上，待用。 3. 配料，土豆切條，豆腐皮切寬條焯水沖涼瀝干，芹菜切段，香菜段，蔥丁。 4. 小火放切碎的豆豉，辣椒，蔥白，蒜片，八角，姜片慢炒香。 5. 放入一大勺碎郫縣豆瓣醬，少許冰糖，老抽，生抽，一勺孜然粉，半勺花椒粉，慢火炒均勻。 6. 炒好的佐料倒入一大碗高湯，沒有的話清水也可，燒開，調入鹽，味精，倒入烤魚盤，中火繼續加熱，期間可以放入配菜，繼續燉到土豆熟。 7. 最后灑上香菜和蔥花，即可。

用料鯽魚 1條西芹半根胡蘿卜 1根洋蔥半個土豆 1個豆瓣醬一大勺白芝麻少許小尖椒 4/5根花椒一勺香菜 3根大蒜 3瓣豆豉一勺鹽少許鯽魚用刀背敲暈它，去鱗去鰓背后開膛。其實我覺得敲暈它，可以減少它的痛苦吧。。。人家疼了只是不說而已，直接活刮實在。。。下不去手。清理干凈內臟基本癡呆狀態了，從背后開膛，所以魚腹部連著。身上切幾刀，鹽搓搓，吸去水分。熱油，炸硬。兩面都炸。炸金黃色后撈出來瀝油。傾倒出大部分油。余油，炒土豆丁、胡蘿卜片、洋蔥塊和蒜末加豆瓣醬、豆豉、花膠、水，煮一會。最后撒西芹。蔬菜鋪烤盤底，魚放上去。撒小尖椒碎，180度烤10分鐘。點綴香菜。魚皮肉已經酥酥脆脆的，骨頭都能吃下去了。小貼士還可以搭配魔芋結、蓮藕、萵筍，隨你喜歡。

把魚清理干凈后放入生姜青椒料酒鹽腌制2小時2.取出烤了200度25分鐘的魚6：1食材用料：鯽魚1條相克食物土豆0.5個相克食物黃瓜0.5根相克食物豆皮少許相克食物金針菇少許相克食物芹菜少許相克食物洋蔥1個相克食物辣椒少許相克食物花椒少許豆瓣醬100克相克食物蒜頭5瓣生姜少許相克食物蔥少許相克食物菜譜做法.把菜全鋪在魚上.烤魚不能缺的調料就是豆瓣醬3.配菜洗凈切條4.把配菜用豆瓣醬和基本調料燒至8成熟5

家常烤魚主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘3.配菜洗凈切片或者切丁4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了

9，有人知道烤魚怎么做嗎

如果你想做的是諸葛烤魚，那他用的就不是這種爐子了！有專門用的烤魚盤，類似于新疆大盤雞的那個盤子，把炭火烤好后的魚放在里面，下面是酒精爐或者是蠟燭，潑上醬料后慢慢再燉！如果是一般的烤魚，那應該用燒烤用的炭爐！這種電烤出來的魚，應該叫煎魚更合適!水煮魚的制作方法：1、先把魚去骨（一般選擇草魚，草魚肉嫩鮮美），再加入雞蛋清、淀粉（不能用地瓜粉，可以選擇水磨小粉）、姜片、蒜片、蔥白絲、料酒少許（白酒也可以）、鹽（多放）、味精（或雞精）攪拌均勻（最好用手抓可以保證味道均勻）。2、熱鍋熱油，油熱后放入蔥絲爆鍋，放豆芽翻炒，加少許鹽，豆芽炒到8成熟即可出鍋。3、擺盤，把蔬菜均勻的碼放在盤底（盛水煮魚的器皿）4、烹魚，鍋內加入高湯或熱水煮沸，放入腌制好的魚。依次先放入魚頭、魚骨、魚尾、魚肉（因為魚頭和魚骨不易煮熟).待魚肉煮到7-8分熟即可，魚和湯一起倒入放蔬菜的器皿中。5、炒醬，鍋中放入底油，加豆瓣醬、鹽、味精、辣椒油、姜蒜末翻炒（也可選用市場上賣的水煮魚醬料），炒好后倒入裝魚的器皿中。6、起鍋，在裝魚的器皿上撒入辣椒、花椒。在鍋中放入適量底油，加熱后潑在辣椒和花椒上，再加入蔥花即可食用！烤魚的制作方法：魚去鱗、內臟，從脊部一字切開，放入烤魚夾中，在炭火上面反正燒烤，不時的在魚身上刷油，烤制7-8分熟的時候，撒鹽、辣椒面、孜然面即可！諸葛烤魚的制作方法：將魚按上述步驟烤好后擺在魚盤中備用，（烤制的時間要縮短，烤制7-8成熟即可）魚最好選擇2斤左右的，太大的烤不熟，太小的容易烤過，肉質變硬！熱鍋，加入底油，油熱后放入泡椒、郫縣豆瓣、味精（雞精）、料酒、鹽、白糖、永川豆豉、姜蒜、芹菜、黃瓜、時令蔬菜炒好后，加入高湯，開鍋后倒入魚盤中。（諸葛烤魚有他自己的獨家配方醬料）另起鍋，放入底油燒熱，放入辣椒、花椒后把油連同辣椒花椒一起倒入魚盤中，放上香菜，點上炭火或者蠟燭、酒精爐。慢慢燉就可以了！我知道的只有這么多了，希望會對你有幫助。祝您好胃口！

烤魚是最近一年來流行熱度很高的一道魚的做法,很多不喜歡吃魚的人,都被烤魚所折服。烤魚怎么做?在這里介紹一種常見的麻辣烤魚的做法和大家分享,烤魚做法如下: 一制作烤魚的原料: 1.主料:草魚1只約1斤(其他魚也可以)。 2.配料:尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根。 3.調料:豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。二烤魚的做法: 1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗凈,兩面各切幾刀,再切成合葉狀。 2、姜和大蔥用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙鹽用手抓勻,涂抹在處理好的魚上面腌10分鐘左右。 3、將蔥和姜拿掉,把腌好的魚放入一個稍微深一點的烤盤中,放入烤箱200度烤15分鐘左右。 4、將豆豉一顆顆分開,干辣椒切成小段,尖椒和洋蔥洗干凈切成塊,郫縣豆瓣醬剁細備用。 5、鍋中加入少許油,油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水,稍煮一下后加入雞精關火,放入尖椒和洋蔥拌均勻。 6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中,再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。三烤魚的口味特點: 麻辣鮮香,口味幽香,油而不膩,回味無窮。

香辣烤魚原料：武昌魚、辣椒、花椒、蒜、蔥、姜、料酒、生抽、老抽做法：魚洗凈，青菜鋪底，把魚放上。炒汁：用油炸香花椒、辣椒、蔥、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，燒開，關火，倒一些料酒或花雕。然后澆到鋪好的魚上面。再在魚上撒一些蔥姜絲胡椒粉。放入微波爐。微波爐高火十分鐘！！　十分鐘后拿出來翻個面，讓汁充分入味，再放進去高火5分鐘 1.原料：鮮魚400克，淀粉40克，精鹽10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，蔥末10克，雞蛋1個。做法：（1）將鮮魚去鱗、去鰓，剖腹去內臟，洗凈，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反復攪拌，并加入以上調料拌勻，放入烤箱內烤至兩面金黃。（2）吃時入籠蒸熟.切成絲、丁、片、塊!!用微波爐做烤魚材料：鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準）放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了~~PS：油越少越脆，越多越軟，視自己口味調配吧~2.做法：法魚洗干凈，然后從背部劃開，魚2邊用刀劃幾下，然后抹上少量鹽和辣椒，平鋪，魚身子下面墊上洋蔥，然后是金針菇，然后是一些肥肉塊，烤箱200°預熱，烤魚放進去，烤15分鐘表皮看上去發黃焦脆為止，然后灑五香粉，斷掉烤箱，把魚放進去繼續ju。這期間做湯。將一片香葉，2個肉寇，半個草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入鍋中倒水煮10分鐘，出鍋放入鹽，一點味素和雞精。將這湯汁直接澆到魚上，之后灑一遍五香粉，然后將生花椒粒灑在魚身上，之后油鍋倒油，預熱至鍋發煙，然后將大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，關火，將熱油和辣椒一并潑到魚身上之后再灑一遍五香粉，就ok了

10，烤魚要怎么做才好吃需要哪些配料

原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜調料：生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬做法： 1、1.魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反復清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。 2.、烤箱200度預熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時間稍長。最后根據實際情況，觀察狀態調節）。 3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面； 5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）

烤魚的做法及配料食材用料鯽魚1條土豆0.5個黃瓜0.5根豆皮少許金針菇少許芹菜少許洋蔥1個辣椒少許花椒少許豆瓣醬100克蒜頭5瓣生姜少許蔥少許1.把魚清理干凈后放入生姜青椒料酒鹽腌制2小時2.烤魚不能缺的調料就是豆瓣醬3.配菜洗凈切條4.把配菜用豆瓣醬和基本調料燒至8成熟5.取出烤了200度25分鐘的魚6.把菜全鋪在魚上，準備熱油淋在蒜泥和蔥花上，吃咯

1香辣烤魚 1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制； 2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻； 3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘； 4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面； 5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘即可。2鹽焗烤魚 1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干凈； 2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴腌”； 3、洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香； 4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身； 5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油淋上檸檬汁即可。

原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。（以上重量單位為制作一份的參考量）做法編輯一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調方式：家常烤魚主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘3.配菜洗凈切片或者切丁4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了香蕉烤魚原料：香蕉烤魚魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。做法：1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；2、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥；3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；4、將魚放在烤網上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。米蘭烤魚原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。制作：　1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然后澆上熟菜油。4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。米蘭烤魚石盤烤魚原料：鱸魚1條（約500克）。調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費心思：　　再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。秘制辣醬的炒制：原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20　　克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸魚切成0．3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。制作方法：　　1）將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。　　2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內。　　3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。批量制作方法：批量制作時由于一次炸制魚的數量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬后澆在魚上即可。制作關鍵：炸魚的油量和油溫應按標準執行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了