水煮魚片用什么魚，水煮魚片用什么魚好呢

來源：整理時(shí)間：2023-05-21 18:23:23 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，水煮魚片用什么魚好呢

草魚、青魚

用青魚

水煮魚片用什么魚好呢

2，水煮魚片用什么魚做最好吃

廣泛使用：草魚、鯉魚和青魚。至于口味，主要取決于制作方法和工藝，以及各種調(diào)料。只要做法正宗，都是非常好吃的。水煮魚片的做法步驟主料：草魚，黃豆芽，姜適量，蒜少許，鹽少許，料酒適量，淀粉適量，蛋清適量，花椒適量，干紅辣椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，山奈適量，醬油適量，白糖適量，胡椒粉適量 1：去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。2：片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。3：燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。4：熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。5：用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。6：再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。7：下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。8：另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

水煮魚片用什么魚做最好吃

3，水煮魚用什么魚

一般用草魚或者黑魚為佳黑魚又名烏鱧。體延長(zhǎng)，呈圓筒形，長(zhǎng)可達(dá)50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長(zhǎng)如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素； 2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血； 3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。★適用人群一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。★用法用量烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財(cái)魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。食用功效鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

草魚

材料：新鮮草魚1條黃豆芽或綠豆芽1把生菜1棵芹菜2根香菜2根調(diào)料：花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個(gè) 清水500毫升作法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、燙魚片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看你什么水平了啊水平高的自然是黑魚因?yàn)樘幚聿缓煤苋菀桌?水平次那就草魚裹淀粉

草魚，或是大頭魚！在南方做烏江魚都是用大頭魚。有的做得好吃的很嫩很滑。可是北方?jīng)]有見有賣大頭魚。

水煮魚用什么魚

4，做水煮魚片一般用什么魚什么魚做水煮魚片好吃

做這個(gè)水煮魚沒什么技巧，特點(diǎn)就是好吃，用黑魚才是王道

草魚。新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根調(diào)料：花椒1大把、干辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、蔥段6段、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個(gè)、清水500毫升

水煮魚，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。　　或許大家都會(huì)問水煮魚用什么魚比較好，其實(shí)草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鲇魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個(gè)人認(rèn)為還是用草魚來做水煮魚比較好。因?yàn)椴蒴~細(xì)刺少，魚肉比較結(jié)實(shí)，口感也不錯(cuò)。下面來看下水煮魚的做法吧!　　主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　做法：　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;　　4.另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;　　5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚一般用草魚、花鰱魚、黑魚、鯰魚。第一種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點(diǎn)喜歡游動(dòng)，所以肉質(zhì)比較緊密，肉也厚實(shí)，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質(zhì)鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，做出來口感極好。價(jià)格也是便宜，又由于頭小，肉多，屬于做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數(shù)都是草魚最多，特受歡迎。第二種，花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實(shí)，體型都屬于比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬于刺少肉多，肉質(zhì)鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價(jià)格便宜，屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種魚，很受歡迎。第三種，黑魚，肉質(zhì)比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質(zhì)更鮮美細(xì)膩。做水煮魚真的好吃。就是價(jià)格很高，比其它草魚、花鰱魚價(jià)格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因?yàn)槭袌?chǎng)上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。由于個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高蛋白質(zhì)高。第四種，鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉特別的多，刺特別的少，肉質(zhì)也鮮美，口感很好，也是做適合做水煮魚的好魚，價(jià)格和草魚、花鰱魚都差不多，所以大小餐廳，草魚、花鰱魚、鯰魚比較常見，而黑魚稍微有點(diǎn)檔次的餐廳就多些了，就是價(jià)格高的原因。

廣泛使用：草魚、鯉魚和青魚。至于口味，主要取決于制作方法和工藝，以及各種調(diào)料。只要做法正宗，都是非常好吃的。水煮魚片的做法步驟主料：草魚，黃豆芽，姜適量，蒜少許，鹽少許，料酒適量，淀粉適量，蛋清適量，花椒適量，干紅辣椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，山奈適量，醬油適量，白糖適量，胡椒粉適量 1：去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。 2：片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。 3：燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。 4：熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。 5：用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。 6：再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。 7：下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。 8：另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。