因?yàn)楹幽鲜a(chǎn)黃豆，這是最重要的，早期河南大部分都是很貧窮的，根本買(mǎi)不起其他的糧食，所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農(nóng)作物里，這是一個(gè)成本最低的食材其次，用黃豆做出來(lái)的豆醬，它的風(fēng)味真是特別的臭，不過(guò)也特別的好，發(fā)酵好的豆醬里面含有很多對(duì)人體有益的益生菌，在飲食中常常吃這個(gè)，其實(shí)對(duì)人體是有益的，就像日本人吃的納豆一樣，都是屬于發(fā)酵食品，區(qū)別只是制造的過(guò)程與發(fā)酵的程度不同而已，所以，在那個(gè)年代，河南人就懂得養(yǎng)生了如果用其他的糧食來(lái)做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一個(gè)除了成本高之外，風(fēng)味也不盡相同，做起來(lái)可能不那么臭，那吃起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)有臭醬豆的感覺(jué)，所以黃豆才是做醬豆最好的一個(gè)糧食做好的醬豆，它的吃法有很多種，第一個(gè)可以直接吃，不過(guò)這個(gè)太臭了也可以在早餐的時(shí)候跟熱好的饅頭切片夾在中間，一口饅頭一口醬豆，吃起來(lái)比有一番滋味，當(dāng)然，現(xiàn)在除了饅頭之外，也可以用吐司來(lái)夾，吃起來(lái)也不太一樣另外，也可以再煮好的稀飯中加入一點(diǎn)點(diǎn)醬豆就變成醬豆粥了，這個(gè)是最特別的吃法當(dāng)然也可以拿來(lái)炒菜，把它當(dāng)成一種調(diào)料使用，這樣炒出來(lái)的菜其實(shí)不會(huì)有臭臭的味道，因?yàn)榘l(fā)酵的食物經(jīng)過(guò)加熱之后，會(huì)變成非常香，這樣的菜肴別有一番風(fēng)味。

1、河南的醬豆怎么做？

河南醬豆簡(jiǎn)單簡(jiǎn)的方法，現(xiàn)做吃幾天不要放的時(shí)間太長(zhǎng)！把黃豆洗凈在涼水里泡一天，最好是黃豆全脹起來(lái)，(不然做醬豆時(shí)黃豆的顆粒就很緊，很硬)！撈出黃豆淋干水。熱鍋倒油，待油溫變熱，放大料尖，辣椒尖炸一下，再倒入甜面漿，快速翻動(dòng)，大要炸湖啊，一斤黃豆2兩鹽，放幾個(gè)紅西紅柿切碎，最后倒入黃豆，有花生的放些炒熟的花生豆最好，大火熬開(kāi)(不要放水，西紅柿有水啊)，轉(zhuǎn)小火，待黃豆全變暗紅色，醬豆就做好了，關(guān)火！方法簡(jiǎn)單宜學(xué)！，

2、為什么河南人夏天做瓜豆醬不用黑豆或用青豆做呢？為什么要用黃豆做呢？

為什么要用黃豆做瓜豆醬呢？其實(shí)確切的來(lái)說(shuō)，我們把它叫做醬豆，因?yàn)樵缙诘臅r(shí)候并沒(méi)有加入西瓜，單純的只有用黃豆來(lái)做，所以叫做醬豆，如果再把它曬干捏成一窩一窩的，也叫做豆醬窩窩頭過(guò)了一段時(shí)間，生活環(huán)境稍微略好一點(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)候加入一點(diǎn)點(diǎn)西瓜，跟醬豆混在一起就變成了瓜豆醬，這時(shí)候味道也提升了一些講到為什么用黃豆做呢？因?yàn)楹幽鲜a(chǎn)黃豆，這是最重要的，早期河南大部分都是很貧窮的，根本買(mǎi)不起其他的糧食，所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農(nóng)作物里，這是一個(gè)成本最低的食材其次，用黃豆做出來(lái)的豆醬，它的風(fēng)味真是特別的臭，不過(guò)也特別的好，發(fā)酵好的豆醬里面含有很多對(duì)人體有益的益生菌，在飲食中常常吃這個(gè)，其實(shí)對(duì)人體是有益的，就像日本人吃的納豆一樣，都是屬于發(fā)酵食品，區(qū)別只是制造的過(guò)程與發(fā)酵的程度不同而已，所以，在那個(gè)年代，河南人就懂得養(yǎng)生了如果用其他的糧食來(lái)做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一個(gè)除了成本高之外，風(fēng)味也不盡相同，做起來(lái)可能不那么臭，那吃起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)有臭醬豆的感覺(jué)，所以黃豆才是做醬豆最好的一個(gè)糧食做好的醬豆，它的吃法有很多種，第一個(gè)可以直接吃，不過(guò)這個(gè)太臭了也可以在早餐的時(shí)候跟熱好的饅頭切片夾在中間，一口饅頭一口醬豆，吃起來(lái)比有一番滋味，當(dāng)然，現(xiàn)在除了饅頭之外，也可以用吐司來(lái)夾，吃起來(lái)也不太一樣另外，也可以再煮好的稀飯中加入一點(diǎn)點(diǎn)醬豆就變成醬豆粥了，這個(gè)是最特別的吃法當(dāng)然也可以拿來(lái)炒菜，把它當(dāng)成一種調(diào)料使用，這樣炒出來(lái)的菜其實(shí)不會(huì)有臭臭的味道，因?yàn)榘l(fā)酵的食物經(jīng)過(guò)加熱之后，會(huì)變成非常香，這樣的菜肴別有一番風(fēng)味。