因?yàn)楹幽鲜a(chǎn)黃豆,這是最重要的,早期河南大部分都是很貧窮的,根本買(mǎi)不起其他的糧食,所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農(nóng)作物里,這是一個(gè)成本最低的食材其次,用黃豆做出來(lái)的豆醬,它的風(fēng)味真是特別的臭,不過(guò)也特別的好,發(fā)酵好的豆醬里面含有很多對(duì)人體有益的益生菌,在飲食中常常吃這個(gè),其實(shí)對(duì)人體是有益的,就像日本人吃的納豆一樣,都是屬于發(fā)酵食品,區(qū)別只是制造的過(guò)程與發(fā)酵的程度不同而已,所以,在那個(gè)年代,河南人就懂得養(yǎng)生了如果用其他的糧食來(lái)做,不管是黑豆或是阿里阿咋豆,第一個(gè)除了成本高之外,風(fēng)味也不盡相同,做起來(lái)可能不那么臭,那吃起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)有臭醬豆的感覺(jué),所以黃豆才是做醬豆最好的一個(gè)糧食做好的醬豆,它的吃法有很多種,第一個(gè)可以直接吃,不過(guò)這個(gè)太臭了也可以在早餐的時(shí)候跟熱好的饅頭切片夾在中間,一口饅頭一口醬豆,吃起來(lái)比有一番滋味,當(dāng)然,現(xiàn)在除了饅頭之外,也可以用吐司來(lái)夾,吃起來(lái)也不太一樣另外,也可以再煮好的稀飯中加入一點(diǎn)點(diǎn)醬豆就變成醬豆粥了,這個(gè)是最特別的吃法當(dāng)然也可以拿來(lái)炒菜,把它當(dāng)成一種調(diào)料使用,這樣炒出來(lái)的菜其實(shí)不會(huì)有臭臭的味道,因?yàn)榘l(fā)酵的食物經(jīng)過(guò)加熱之后,會(huì)變成非常香,這樣的菜肴別有一番風(fēng)味。
1、河南的醬豆怎么做?
河南醬豆簡(jiǎn)單簡(jiǎn)的方法,現(xiàn)做吃幾天不要放的時(shí)間太長(zhǎng)!把黃豆洗凈在涼水里泡一天,最好是黃豆全脹起來(lái),(不然做醬豆時(shí)黃豆的顆粒就很緊,很硬)!撈出黃豆淋干水。熱鍋倒油,待油溫變熱,放大料尖,辣椒尖炸一下,再倒入甜面漿,快速翻動(dòng),大要炸湖啊,一斤黃豆2兩鹽,放幾個(gè)紅西紅柿切碎,最后倒入黃豆,有花生的放些炒熟的花生豆最好,大火熬開(kāi)(不要放水,西紅柿有水啊),轉(zhuǎn)小火,待黃豆全變暗紅色,醬豆就做好了,關(guān)火!方法簡(jiǎn)單宜學(xué)!,
2、為什么河南人夏天做瓜豆醬不用黑豆或用青豆做呢?為什么要用黃豆做呢?
為什么要用黃豆做瓜豆醬呢?其實(shí)確切的來(lái)說(shuō),我們把它叫做醬豆,因?yàn)樵缙诘臅r(shí)候并沒(méi)有加入西瓜,單純的只有用黃豆來(lái)做,所以叫做醬豆,如果再把它曬干捏成一窩一窩的,也叫做豆醬窩窩頭過(guò)了一段時(shí)間,生活環(huán)境稍微略好一點(diǎn)點(diǎn),這時(shí)候加入一點(diǎn)點(diǎn)西瓜,跟醬豆混在一起就變成了瓜豆醬,這時(shí)候味道也提升了一些講到為什么用黃豆做呢?因?yàn)楹幽鲜a(chǎn)黃豆,這是最重要的,早期河南大部分都是很貧窮的,根本買(mǎi)不起其他的糧食,所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農(nóng)作物里,這是一個(gè)成本最低的食材其次,用黃豆做出來(lái)的豆醬,它的風(fēng)味真是特別的臭,不過(guò)也特別的好,發(fā)酵好的豆醬里面含有很多對(duì)人體有益的益生菌,在飲食中常常吃這個(gè),其實(shí)對(duì)人體是有益的,就像日本人吃的納豆一樣,都是屬于發(fā)酵食品,區(qū)別只是制造的過(guò)程與發(fā)酵的程度不同而已,所以,在那個(gè)年代,河南人就懂得養(yǎng)生了如果用其他的糧食來(lái)做,不管是黑豆或是阿里阿咋豆,第一個(gè)除了成本高之外,風(fēng)味也不盡相同,做起來(lái)可能不那么臭,那吃起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)有臭醬豆的感覺(jué),所以黃豆才是做醬豆最好的一個(gè)糧食做好的醬豆,它的吃法有很多種,第一個(gè)可以直接吃,不過(guò)這個(gè)太臭了也可以在早餐的時(shí)候跟熱好的饅頭切片夾在中間,一口饅頭一口醬豆,吃起來(lái)比有一番滋味,當(dāng)然,現(xiàn)在除了饅頭之外,也可以用吐司來(lái)夾,吃起來(lái)也不太一樣另外,也可以再煮好的稀飯中加入一點(diǎn)點(diǎn)醬豆就變成醬豆粥了,這個(gè)是最特別的吃法當(dāng)然也可以拿來(lái)炒菜,把它當(dāng)成一種調(diào)料使用,這樣炒出來(lái)的菜其實(shí)不會(huì)有臭臭的味道,因?yàn)榘l(fā)酵的食物經(jīng)過(guò)加熱之后,會(huì)變成非常香,這樣的菜肴別有一番風(fēng)味。