一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發(fā)生危險(xiǎn)）【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放于鍋內(nèi)，加滿清水淹過(guò)豬肚，放5片姜片，蔥結(jié)。“豬肚雞”最早也是客家女人坐月子時(shí)必吃常吃的一道菜肴，故民間還有美稱，③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來(lái)的豬肚雞味道香濃。
“豬肚雞煲”又名“豬肚包雞”，是廣東客家人一道傳統(tǒng)的地方名菜。在客家人酒席中，它是必備的餐前用湯，菜如其名，通常做法是用豬肚子包住整只雞清水下料烹煮煲湯，鮮美可口的雞煲就是這樣做好了，“豬肚雞”最早也是客家女人坐月子時(shí)必吃常吃的一道菜肴，故民間還有美稱：“鳳凰重生”、“鳳凰投胎”。而選用地道清遠(yuǎn)雞為原料制作的這款美食雞煲，因湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，味道格外令人回味，更是將其美名發(fā)揚(yáng)光大了，
“豬肚雞”有補(bǔ)虛健脾的功效，尤其對(duì)身體瘦弱、氣血虛損者有益。是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的餐品，其實(shí)，以廣州人對(duì)美食的匠心和較真，可以讓你在番禺街頭的眾多餐廳中，隨意挑選一家煲店都不會(huì)讓你失望。在這里，我給你推薦一個(gè)比較另類的品“豬肚雞煲”的好去處:店名：正鳳城雞煲（雄峰城店）地址：廣州市番禺區(qū)鐘村雄峰城B1館3樓電影院旁，
2、豬肚雞怎么做才好吃？
本期導(dǎo)讀：豬肚雞怎么做才好吃？豬肚雞，初聽(tīng)這個(gè)名字大家或許有點(diǎn)陌生。確實(shí)，因?yàn)樗且坏揽图也耍涣餍杏趶V東和廣西地區(qū)，是客家人逢年過(guò)節(jié)酒席上必備的餐前湯飲，它的全稱是胡椒豬肚包雞，雅稱“鳳凰投胎”，可見(jiàn)廣東人對(duì)它的鐘愛(ài)。把整只雞完好地包裹進(jìn)豬肚里面，加足香料，小火清燉2小時(shí)，起鍋后再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開(kāi)后撒一些白胡椒，豬肚雞即制作完成，
豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮后容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，清燉后的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營(yíng)養(yǎng)不流失，整道湯保證原汁原味，體現(xiàn)兩廣地區(qū)煲湯講究“鮮味”的特色，》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞，其制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單。從開(kāi)始處理豬肚到最后的燉煮都需要掌握細(xì)節(jié)和方法，
①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要經(jīng)過(guò)“腌制，揉搓，清洗”，既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味，保證其營(yíng)養(yǎng)不流失。②中期調(diào)料的配比：調(diào)料的配比有藥材和香料，沒(méi)有調(diào)味料，燉煮過(guò)程是不用添加任何調(diào)料的，③后期燉煮火候控制：前面工作做好，最后就是清燉，講究的是小火慢燉，才能做出香濃的奶白湯汁。
介紹這么多，主要是為做好一道美味好吃的豬肚雞做準(zhǔn)備工作，下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家細(xì)分講解一道美味的【胡椒豬肚雞】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！---【豬肚雞】---【主料】新鮮豬肚一個(gè)，仔雞一只【配料】香蔥4根、老姜2塊（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片。
【輔料】面粉、白醋適量---開(kāi)始制作---第一步：清洗豬肚買(mǎi)回的豬肚先用清水簡(jiǎn)單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油，將豬肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整個(gè)豬肚均勻抹上面粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因?yàn)檫@些位置的臟物和黏液多。先腌制5分鐘，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質(zhì)，
時(shí)間到，將豬肚進(jìn)行多次揉搓，力度不要太大，5分鐘就好，用清水清洗干凈。將豬肚剪開(kāi)一個(gè)小口，進(jìn)行翻面，按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗，最后浸泡在清水中，每次浸泡時(shí)長(zhǎng)5分鐘，直至水清為止。瀝干水分后稍微聞一下，腥味異味基本上很淡，第二步：處理仔雞【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內(nèi)臟等，特別是內(nèi)臟腸子的腥味比較重，要清理干凈。
向雞肚內(nèi)撒些面粉，抹勻后晾置5分鐘，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除，【腌制雞肉】將整個(gè)雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鐘。第三步：燉煮豬肚雞【準(zhǔn)備香料包】將干燥的黨參敲碎（顆粒不要太細(xì)），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。
