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1，清蒸甲魚怎么做
2，清蒸甲魚的做法清蒸甲魚怎么做好吃清蒸甲魚的家常
3，清蒸甲魚怎么做法
4，怎么蒸甲魚
5，求清蒸甲魚的做法
6，蒸甲魚怎么做

1，清蒸甲魚怎么做

甲魚..放鍋蒸就行啦.

清蒸甲魚怎么做

2，清蒸甲魚的做法清蒸甲魚怎么做好吃清蒸甲魚的家常

主料甲魚300克輔料蔥適量姜適量蒜適量料酒適量醬油適量醋適量步驟1.準(zhǔn)備甲魚一個(gè)。2.剖開肚子，去掉內(nèi)臟，熱水泡去一層皮。3.將料酒倒入甲魚的肚子中。4.加上姜和蒜。5.上鍋，我用的是高壓鍋。6.高壓鍋蒸十分鐘。7.出鍋后，撒上蔥花。吃的時(shí)候蘸醬油、醋原料：甲魚600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。做法：1、甲魚洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。2、蔥洗凈，切成兩段，與姜絲一起擺放在甲魚背上。3、放入湯碗，加入熟色拉油及金華火腿片，加蓋高火15分鐘即可。

洗凈（身上的膜要洗凈）放盆上放調(diào)料上屜蒸15-20分就好了

清蒸甲魚的做法清蒸甲魚怎么做好吃清蒸甲魚的家常

3，清蒸甲魚怎么做法

原料：甲魚1只輔料：香菇50克；雞肉100克；火腿50克；冬筍50克；油菜20克調(diào)料：姜1小塊；高湯10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食鹽1小匙；味精1/2小匙做法：1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；3、取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出，打開油紙揀出蔥、姜；5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。烹飪小技巧：肉爛菇滑、口味鮮香廚師一點(diǎn)通甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。

清蒸甲魚怎么做法

4，怎么蒸甲魚

先放姜來(lái)蒸

主料;甲魚1000克. 調(diào)料：鹽 2克味精 2克雞精5克胡椒粉 5克大蔥 5克豬油（煉制） 50克花雕酒適量 1.先將鮮活甲魚宰殺去血,入到沸水里面焯水,焯好以后出鍋用自來(lái)水沖涼,放到碗里面放好,放入鹽,味精,雞精,豬油,黃酒,雪菜原汁,花雕酒. 2.加入切好的生姜,蔥段排在甲魚的上面,放到蒸灶里面蒸上十分鐘,就可以吃了.

主料：甲魚 1000克配料：香菇（鮮） 25克冬筍 25克火腿 25克豬排骨(大排) 500克調(diào)料：鹽 2克味精 2克胡椒粉 5克大蔥 5克豬油（煉制） 50克各適量制作方法 1. 將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝?nèi)ゼ讱ぃ诔鰞?nèi)臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂； 2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬?cái)啻茫? 3. 熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形； 4. 水發(fā)香菇去蒂切成； 5. 姜拍松，蔥打成結(jié)； 6. 將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內(nèi)，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時(shí)，質(zhì)酥后取出； 7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時(shí)，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。

5，求清蒸甲魚的做法

材料：甲魚(必須是活的)800克，雞翅260克，冬筍20克，香菇20克，火腿20克，大棗4個(gè)。大油12克，雞湯800克，料酒30克，鹽2克，味精10克，大蒜20克，蔥15克，姜15克，姜水少許。制法： (1)把活甲魚翻放在案板上，用筷子給它咬以引頭伸出，用刀剁下，隨即提起魚尾控出血液。然后，用開水燙煮到能用指甲刮動(dòng)軟邊黑皮時(shí)，就撈出放在涼水內(nèi)，再用刀輕輕刮去黑皮。而后翻過(guò)來(lái)刮去腹部的白粗皮，剝下硬殼，剔下軟邊。掏出內(nèi)臟，除凈甲魚油，剁去爪尖，清水洗干凈，然后把甲魚切成3厘米見方的塊，放在開水鍋中緊一下，去凈血沫除掉腥味，撈出再洗一次。 (2)把火腿切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米，厚0.3厘米的片。冬筍切成同火腿一樣的片。香菇片成兩半。 (3)蔥切成大節(jié)段。姜用刀拍破。大棗用水洗干凈。 (4)冬筍、香菇用開水氽一下。把火腿片、冬筍片、香菇片，整齊地碼在蒸碗內(nèi)，成三行。把甲魚肉放在中間，甲魚軟邊放在四周，再放上剩余火腿、冬筍、香菇以及雞翅、大棗、蔥、姜、蒜料酒、鹽、雞湯，用開水旺火，上籠屜蒸80～90分鐘。 (5)待魚肉熟爛時(shí)取出，把湯控在勺內(nèi)，桃去蔥、姜、蒜、棗、雞翅。把甲魚翻扣在大湯碗內(nèi)，在湯內(nèi)加入味業(yè)、姜水、料酒、鹽等，開起后撇出浮沫，濾去渣子滴入一點(diǎn)明油，澆在甲魚碗內(nèi)即成。

買回來(lái)的甲魚已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理，這里沒有拍照片，直接文字描述了。先進(jìn)行放血，接著放入開水中，迅速燙1分鐘，而且要全身都燙到，然后褪掉外膜，接著剪掉腳趾，最后把里面的脂肪一粒不留的全部剪掉。最后拍了個(gè)處理好的甲魚。>02放入開水中焯一下>03把鹽，料酒均勻涂抹在甲魚上，加入蔥，姜>04在鍋中加入水，連碗一起蒸，蒸15鐘（用筷子能穿透裙邊就可以了）>05出鍋，看成品，這個(gè)湯可是相當(dāng)補(bǔ)的哦

清蒸甲魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜清蒸甲魚的制作材料：主料：甲魚1000克,熟火腿50克,水發(fā)香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油,香油各適量。教您清蒸甲魚怎么做，如何做清蒸甲魚才好吃①將甲魚剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

原料：甲魚600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。做法：1、甲魚洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。2、蔥洗凈，切成兩段，與姜絲一起擺放在甲魚背上。3、放入湯碗，加入熟色拉油及金華火腿片，加蓋高火15分鐘即可。

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主料：甲魚 300g（適量）輔料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋步驟：1.準(zhǔn)備甲魚一個(gè)。2.剖開肚子，去掉內(nèi)臟，熱水泡去一層皮。3.將料酒倒入甲魚的肚子中。4.加上姜和蒜。5.上鍋，我用的是高壓鍋。6.高壓鍋蒸十分鐘。7.出鍋后，撒上蔥花。吃的時(shí)候蘸醬油、醋。注意事項(xiàng)：甲魚會(huì)有比較重的腥味，所以一定要用熱水泡去外面一層薄薄的皮，蒸的時(shí)候料酒要加得多多。

6，蒸甲魚怎么做

材料　　活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，姜片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。　　做法　　1.將甲魚宰好，放在碗內(nèi)。雞腿切成兩截，在開水鍋中余一下，放在甲魚上，加佐料和豬骨湯，蒸2 小時(shí)，揀去蔥、姜。　　2.將雞脯肉砸成肉泥，以120 克冷豬骨湯調(diào)成雞泥汁。把甲魚燒開，放入1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動(dòng)，燒開后除去浮油，撈出雞肉渣和浮沫。　　3.把甲魚放在漏勺內(nèi)，在湯里涮一下，盛入大碗中。其余雞泥按上法除內(nèi)渣和浮沫即成清湯。然后把清湯倒入盛甲魚的碗內(nèi)，加上味精即成。或者醬椒蒸甲魚　　水魚是湘菜里面較為高檔的原料，用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風(fēng)味，吃完水魚后，煮一點(diǎn)面條，放入水魚汁里面更是妙不可言。　　原料：水魚（即甲魚）一只（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。　　調(diào)料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。　　制法：l、水魚宰殺去內(nèi)臟剁成４厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調(diào)制成蒸魚料。3、將調(diào)好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。　　特點(diǎn)：酸辣清香、軟滑爽口。

甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。清蒸甲魚的做法甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。制作流程： ①將甲魚剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。甲魚如何除腥：殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚，再烹制時(shí)就沒有腥味了。蟲草燉甲魚： [原料/調(diào)料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。 [制作流程] ①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內(nèi)臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。 ②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈。 ③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝?nèi)S油，洗凈備用。 ④凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。 ⑤將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內(nèi)，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時(shí)30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可。清燉甲魚湯： ·配　　料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精 ·操　　作: (1)將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出. (2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧. 紅燒甲魚：　　主料：甲魚750克　　輔料：肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克、蔥15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克　　制作：　　1)活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過(guò)，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮，能揭開蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開；　　2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用；　　3)炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；　　4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可

材料甲魚·1只香菇·50克雞肉·100克火腿肉·50克冬筍·50克油菜·20克香蔥·3顆生姜·1小塊高湯·10大匙調(diào)料　料酒·1大匙胡椒粉·1 做法 1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊； 2.將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片； 3.取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出； 4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出，打開油紙揀出蔥、姜； 5.最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。特點(diǎn) 肉爛菇滑、口味鮮香廚師一點(diǎn)通甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。小匙精鹽·1小匙味精·1/2小匙