下面來看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉。最后結語想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉，其實方法挺簡單的，一是肉片提前腌制入味；二是將肉片與配料充分溶合；三是炸肉片時讓每塊肉片受熱均勻；這樣炸出來的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的這個回答能夠幫助到題主。

1、酥肉怎么炸最好吃？

很高興回答這個問題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統的經典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡。

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時，（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點一點泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時比較順滑），最后點一點白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤）。

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時，溫度不致于快速降低而保持油溫），油溫五成熱時，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油后擺入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味，

2、酥肉到底怎么炸才會酥脆爽口？煮著吃炸過的酥皮也不容易掉？

酥肉到底怎么炸，才會酥脆爽口？煮著吃炸過的酥皮也不容易掉？大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道常家版的特色菜肴。酥肉是以里脊肉或豬后腳肉為原料，經過腌制調味后，加雞蛋、地瓜粉等配料，經過高溫油炸后而成的一道美食，下面來看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉。

——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香氣四溢【食材】：里脊肉1塊、雞蛋1個、地瓜粉、香炸粉適量【調料】：生抽、鹽、醋、糖、蒜泥——【制作步驟】——1、里脊肉清洗干凈瀝干水分，或用廚房吸干其表面水分，逆著肉的紋路將其切成薄片，加入適量生抽、醋、鹽、糖、蒜泥或姜粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏，（溫馨提示：要想炸出來的酥肉入味又好吃，可提前將肉片腌制半天或過夜。

）2、往腌好的肉里打入一個雞蛋，先用手抓均勻，讓肉片與雞蛋液充分溶合，再加入適量地瓜粉、香炸粉，再次用手攪拌均勻，讓每塊肉片均勻裹上一層粉醬，（溫馨提示：用筷子攪拌肉片并不能讓雞蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手攪拌。）3、鍋中倒入適量油，油溫約六成熱時，將肉片慢慢攤開放入鍋中，剛放入鍋中的肉片先讓其定型后，再用筷子輕輕攪動防止粘連，大火炸至表面金黃酥脆，即可撈出控油，

（溫馨提示：炸肉片的油要適當多一些，至少要莫過肉片。）成品圖：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮著吃酥皮也不容易掉，【香炸酥肉小貼士】1、這里選擇里脊肉作為酥肉的原料，已提前腌制過的里脊肉相當入味，且已經和雞蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出來的酥脆口感不硬不柴，即使冷卻后也不會影響口感，2、切肉片時不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。