東北特色小雞燉蘑菇，蘑菇用的是榛蘑，干榛蘑吃前要用溫水泡過1個小時以上洗凈就可以做菜用了，小雞燉蘑菇的家常做法，小雞剁成小塊焯水洗凈備用，熱鍋放油，蔥，姜，蒜，花椒，大料，炒香放入小雞小炒幾下在放入榛蘑然后放入醬油，老抽調色，然后放入清水，鹽，味，雞精，糖，調一下咸淡，愛吃粉條可以放點，燉熟后湯不要太多，放點蔥花香菜，出鍋就開吃，就說到這吧我都想吃了哈哈。
1、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇？
很高興回答這個問題，小雞燉蘑菇是一道非常美味的北方菜，作為北方人，經常做來吃，我來分享一下做法吧！1.干香菇用溫水提前泡發，要泡3個小時以上，干香菇香味更濃。2.準備土雞半只既可，切塊，鍋中加水把雞塊放入鍋中，加蔥，姜，料灑去腥，煮3到5分鐘，撇去浮沫，撈出過涼水沖洗干凈，過涼水雞肉雞皮更緊實，吃著更香，
小雞燉蘑菇是東北名菜，采用的是老雞和野生干榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞，這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生干榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香，小雞燉蘑菇怎么做好吃？今天就分享下農家人“小雞蘑菇”的具體做法:主料:老雞一只，干榛蘑或黃蘑適量。
調料:蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等，制作方法:1.新鮮宰殺的老雞一只，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，干榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然后攥干備用。2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱后下雞塊煸炒，炒至斷生后加蔥段，姜片，花椒，八角繼續煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味后，淋料酒和醬油翻炒均勻，
3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！4.調好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！特點:香濃酥爛，味透肌里，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉里有榛蘑的香，榛蘑里有雞塊的美味小貼士提醒您小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。
3、東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
大家好、我是小小美食愛好者喵喵喵、很高興回答這道美食話題、我是一位東北哈爾濱女孩，特愛吃家鄉的美食小雞燉蘑菇、今天我來給大家分享一下這道美食的做法、首先要選那種散養的土雞，尤其農村養的土雞、不是喂食料長大的、那種雞好吃、選好了雞，在選蘑菇、最好選榛蘑、粉條、材料選好后開始做吧、1鍋里下水加入剁好的雞塊，大約焯水倆分鐘左右即可撈出備用2起鍋熱油加入倆八角，蔥段姜片蒜瓣爆香、炒制雞皮表面微微變色3放入老抽醬油把雞肉煸炒上色、在加入開水，依次下提前泡發好的榛蘑、加入一勺白糖提鮮，料酒去腥，雞精調味、干辣椒幾顆、等燉大約50分鐘在開鍋下入粉條、在繼續燉20分鐘即可，出鍋加入香菜小蔥，這樣一道美味可口的小雞燉蘑菇就做好了、咋樣、大家感覺我這樣做的小雞燉蘑菇好吃不好吃吧、尤其是所有走過路過東北家人們看見了給饞喵喵點贊評論轉發起來吧、感謝你們的支持、[比心][比心]謝謝謝謝，
4、東北的小雞燉蘑菇的蘑菇，選哪一種最好吃？
我老家是遼寧葫蘆島，有海撥916米高的大虹螺山，碧坡綠嶺，松濤林海，山中有片片榛樹，多種山珍草藥，不同季節摘不同蘑菇，伏天摘松蘑，立秋摘榛蘑，秋分前后摘紅蘑，粉蘑。這些蘑都很香，村民自摘備干自用，余者賣掉還有可觀收入，可單炒，可配菜，都可燉雞肉，放哪種蘑看就餐者得意什么口味的蘑，好吃不由得意。圖1是榛蘑，圖2是松蘑，圖③是紅蘑，當地市場價150元左右一斤。
