鯰魚做法，鯰魚的做法大全怎么做好吃營養(yǎng)價(jià)值做法

來源：整理時(shí)間：2023-08-15 16:10:32 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，鯰魚的做法大全怎么做好吃 營養(yǎng)價(jià)值做法

鯰魚燉茄子的做法1.鯰魚宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈2.水中放醋，反復(fù)清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋7.添加沒過的水，加糖調(diào)味，大火燒開8.茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮9.中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味10.大火收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可

鯰魚的做法大全怎么做好吃營養(yǎng)價(jià)值做法

2，鯰魚怎么做

鯰魚的做法如下：主料：鯰魚1大條、蓮藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份。輔料：姜5片、料酒2勺、鹽適量。步驟：1、準(zhǔn)備好材料，瘦肉切塊，蓮藕去皮切塊。2、黑豆浸泡15-30分鐘。3、鯰魚洗干凈切成段（魚肚已經(jīng)清理干凈）。4、鍋內(nèi)熱油，把鯰魚稍微煎一會(huì)兒，顏色有些發(fā)黃即可。5、所有材料放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量清水，再倒些料酒，蓋上蓋子，大火煮開后小火煲一個(gè)半小時(shí)。6、關(guān)火后加入食鹽調(diào)味即可。

鯰魚怎么做

3，鯰魚怎么做才好吃

用料: 鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個(gè),湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。作法： 1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個(gè)碗里；蔥切段。 2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。 3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。 4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。

鯰魚怎么做才好吃

4，鯰魚怎么做好吃

　　導(dǎo)語：革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門-脊索動(dòng)物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個(gè)體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個(gè)體達(dá)10公斤以上。對(duì)生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。肉質(zhì)不太好，市場(chǎng)價(jià)格便宜。但其易養(yǎng)殖，生長速度快，也有不少人養(yǎng)殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。　　鯰魚怎么做好吃　　第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚　　材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。　　做法　　1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，　　2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。) 　　3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。　　4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。　　第二種鯰魚做法：豆腐燒鯰魚　　材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量　　做法　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻　　3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了　　第三種鯰魚做法：清蒸鯰魚　　材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。　　做法　　1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,，洗凈魚身上的粘膜　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘　　3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上　　第四種鯰魚做法：麻辣鯰魚　　材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。　　調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。　　做法　　1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的`塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。　　特點(diǎn) 　　麻、辣、嫩、鮮、香。　　第五種鯰魚做法：鯰魚燉茄子　　材料：鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。　　做法　　1、將鯰魚(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。　　2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。　　3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說更美味。　　4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。

5，鯰魚的做法

鯰魚是肉食性魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質(zhì)和脂肪，營養(yǎng)豐富，尤其適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良之人食用。紅燒鯰魚的做法 1、鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。（腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利于鹽均勻分散更好入味）2、姜切片（有老姜最好）3、鍋里放油，油熱后放入切好的姜片4、翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。5、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。6、放入少許味精，可以嘗下味道咸淡，不夠再加點(diǎn)生抽（因?yàn)殡缰茣r(shí)已經(jīng)有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，裝盤。

因?yàn)轹T魚周身無鱗，身體表面多黏液，所以鯰魚的關(guān)鍵做法是先熬湯料，然后再將收拾干凈并斬件的鯰魚塊汆熬好的湯料醬燒。

6，鯰魚怎么做好吃

過去北方人有句老話，叫做“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。這足以說明這道菜的美味無與倫比。下面，我就把鯰魚燉茄子的做法與大家一起分享。茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等非常豐富，具有保護(hù)心血管、抗壞血酸、防治胃癌、清熱解暑、延緩衰老等功效。這個(gè)季節(jié)正是吃茄子的好時(shí)候，茄子的烹調(diào)方法有很多，暴炒、紅燒、清蒸、醬悶、燉煮、油炸、涼拌都可以，尤其是鯰魚燉茄子這道菜特別好吃，也是我的最愛。鯰魚燉茄子的做法如下：一、將超市或市場(chǎng)買回的鯰魚摘去魚鰓、開膛取出魚肚等雜質(zhì)后用清水沖洗干凈，用刀切成一寸半的魚段。如果家里有客人，為了菜品好看美觀，也可以把鯰魚切成段狀花刀，千萬不要斷開，這樣做出的鯰魚味道足、品相也好看。幾天前，我們網(wǎng)站發(fā)表過一篇醬茄子的做法，你要是感興趣的話，那就進(jìn)去看一下吧。二、選擇烏黑錚亮的大龍茄子（東北叫它線茄子）為鯰魚配菜，把茄子撕成條狀，這樣容易入味。三、鍋中加入少許油，雖然茄子喜歡油，但現(xiàn)在的鯰魚大部分都是養(yǎng)殖的，油分很高，不需要加過多的油，否則吃得太油膩不僅會(huì)影響食欲，還會(huì)影響身體健康的。待油溫五成熱時(shí)加入蔥段、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬炒香，然后加入少許水、料酒，放入鯰魚段和茄子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，待湯汁收的差不多時(shí)加入雞精后起鍋裝盤。這道鯰魚燉茄子就算做好了，一家人圍坐在一起，品味著鯰魚燉茄子，就著香噴噴的米飯，別提多開胃了，還不趕緊做給家人嘗嘗。健康生活小貼士：脾胃虛寒、哮喘患者、體弱者不宜食用。

7，鯰魚的做法大全

蒜香鯰魚鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚身上即成。紅燒鯰魚材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。（因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋豆腐燒鯰魚材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量做法1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭颍詈蠓湃媵~塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了清蒸鯰魚材料鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油做法1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上麻辣鯰魚材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。鯰魚燉茄子材料鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克做法1、將鯰魚(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說更美味。4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。干鍋鯰魚材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克做法1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀）4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』穑湃胝ê敏~段之前要用姜片蹭鍋。6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。小訣竅1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個(gè)大家可以按照個(gè)人口味放入。3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時(shí)候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。5、B鍋，用姜片蹭過后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。6、最后吃的時(shí)候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。豆豉蒸鯰魚材料小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個(gè)，油1湯匙（15ml）做法小鯰魚去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。在鯰魚段中調(diào)入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。鯰魚燉茄子的做法如下：1. 首先是鯰魚洗凈，去內(nèi)臟，切成段備用，蔥姜蒜切成段備用，如圖所示：2. 鍋中放油加熱，放入蔥姜蒜爆鍋，炒香，如圖所示：3. 把準(zhǔn)備好的鯰魚段放入鍋中，反復(fù)翻炒，直到變色變香，如圖所示：4. 放入大醬，再反復(fù)進(jìn)行翻炒，直到醬香進(jìn)入鯰魚，如圖所示：5. 放入茄子，再加入清水，以沒過茄子為好，如圖所示：6. 用中火慢燉，燉大約半個(gè)小時(shí)左右，看到湯汁很少了，就可以了，如圖所示：7. 可以出鍋了，將菜乘入盤中，上面撒一些香菜沫作為點(diǎn)綴即可完成了，如圖所示：