用水將醋酸稀釋至4-5%的濃度，加入各種調味劑，得到食用醋，其風味與釀造醋相似,合成醋是由食用醋酸與水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成,醋是酸味食物，不是酸性食物,醋酸是含水的冰醋酸，也就是冰醋酸是純醋酸,醋酸是醋酸,食用冰醋酸可作為發酸劑和調味劑生產食用醋。

的含量大于等于99.5%，有刺激性氣味，為無色液體，在16.6℃以下可形成冰狀固體，故常稱為ice 醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492，折射率1.3716。食用冰醋酸可作為發酸劑和調味劑生產食用醋。用水將醋酸稀釋至4-5%的濃度，加入各種調味劑，得到食用醋，其風味與釀造醋相似。

醋酸只有一種結構。醋酸是含水的冰醋酸，也就是冰醋酸是純醋酸。醋酸是醋酸。醋酸是學名，醋酸是俗名。Ice 醋酸是指無水醋酸，在16.6℃以下能形成冰狀固體，所以常被稱為ice 醋酸。醋酸又叫醋酸(36%-38%)和冰醋酸(98%)，是一種有機一元酸，是醋的主要成分。純無水乙酸(ice 醋酸)是一種無色吸濕固體，冰點為16.6℃(62℉)。凝固后為無色晶體，其水溶液呈弱酸性，有腐蝕性，蒸汽對眼睛和鼻子有刺激性。

醋是酸性物質，但卻是堿性食物。醋是酸味食物，不是酸性食物。其實醋和蘋果都是酸性但堿性的食物。醋的學名是醋酸，分子式是CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是一種酸性物質。當醋從化學領域進入食品營養領域，就成了堿性食品。酸/堿性物質和酸/堿性食物是兩個不同的概念。酸性/堿性食物的酸堿度與物質進入人體前的酸堿度沒有必然聯系。判斷食物的酸堿性主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝的結果。通常簡單的判斷方法是:凡是氯、硫、磷等非金屬元素含量高的食物，由于其最終代謝產物攝入人體后呈酸性，所以都是酸性的；鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素含量高的食物。是堿性的，因為它們的最終代謝產物在攝入人體后是堿性的。所以嚴格來說，醋是酸性物質，但卻是堿性食物。

醋的主要成分是醋酸，除了醋酸還含有其他微量物質。具體物質有氨基酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、山梨酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸、草酰乙酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高級醇、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、縮醛、維生素等。醋的成分通常含有3% ~ 5%的醋酸，還有少量的酒石酸和檸檬酸。醋可分為釀造醋和合成醋。釀造食醋是以糧食、糖和乙醇為原料，通過微生物發酵制成的。合成醋是由食用醋酸與水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成。

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