柴溝堡熏肉，柴溝堡熏肉石河營(yíng)店怎么樣

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-05 07:10:27 編輯：石家莊本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，柴溝堡熏肉石河營(yíng)店怎么樣
2，保定特色美食
3，正宗柴溝堡熏肉怎么樣
4，柴溝堡熏肉的做法
5，張家口柴溝堡熏肉那家的好
6，保定長(zhǎng)生齋柴溝堡熏肉怎么聞著香
7，柴溝堡薰肉怎么熏
8，保定10大美食小吃是什么
9，鐘記柴溝堡熏肉怎么樣
10，柴溝堡熏肉
11，柴溝堡熏肉怎么做什么地方教做柴溝堡熏肉
12，柴溝堡熏肉怎么做

1，柴溝堡熏肉石河營(yíng)店怎么樣

延慶有很多家賣柴溝堡熏肉的，要說(shuō)都不是正宗的，但要說(shuō)味道這家口碑還算不錯(cuò)，認(rèn)可他家的有不少，熏制的種類不少，兔子、肘子、牛肉、豬蹄等，熏肉和熏雞的味道還不錯(cuò)。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

柴溝堡熏肉石河營(yíng)店怎么樣

2，保定特色美食

1、牛肉罩餅牛肉罩餅，河北特色小吃，始于清朝年間，特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。2、柴溝堡熏肉柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的特色名吃。距今已有200多年的歷史。它用柏木熏制而成，肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。3、骨酥魚酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜。魚酥爛，味醇香。起源于中國(guó)骨酥魚之鄉(xiāng)河北趙家，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱＂圣旨骨酥魚＂。制作骨酥魚，關(guān)鍵在料窨和秘制核心料。4、手掰腸手掰腸是保定的一種特色美食，有點(diǎn)像哈爾濱的紅腸。腸體緋紅油亮，帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開時(shí)帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂(lè)趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。5、阜平燒餅阜平燒餅產(chǎn)自阜平，阜平燒餅有兩種：一種厚，味道純正；一種薄，酥脆可口。制作方法是把燒餅溫水和面，折成燒餅形狀，放入爐中烘烤，烹調(diào)方法也很特別，且酥脆可口、不油不膩。

保定特色美食

3，正宗柴溝堡熏肉怎么樣

這里的熏肉好很好吃哦！很正宗。環(huán)境還不錯(cuò)。老板很熱情。顧客很多

本人是正宗的柴溝堡熏肉第二代傳人，掌握著齊全的保密配方和加工技術(shù)，可以在柴溝堡或其他地方進(jìn)行合作，有意者前來(lái)考察洽談。

正宗柴溝堡熏肉怎么樣

4，柴溝堡熏肉的做法

材料主料：肥瘦豬肉5000克，調(diào)料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳（紅）8克做法1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。2.裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕猓蛯訃?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。小訣竅健康提示：色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

5，張家口柴溝堡熏肉那家的好

當(dāng)然是郭熙了，不過(guò)他家的技術(shù)不外傳的。你來(lái)了就能看見很多很多。柴溝堡的都很正宗啊。

除非去柴溝堡不過(guò)我每次回北京的時(shí)候都去馬路街那有一家叫郭璽熏肉的好象反正叫什么璽的````你去看看吧

6，保定長(zhǎng)生齋柴溝堡熏肉怎么聞著香

摘要作為張家口的傳統(tǒng)名吃，柴溝堡熏肉是柏木熏的代表，距今已有兩百多年的歷史，它用柏木熏制而成，自古就有“皮焦紅而柔韌”“柏香馥郁、熏味饞人”“久存不腐、蚊蠅不戀”的美譽(yù)。柴溝堡熏肉品種繁多，有熏豬肉、熏雞、熏兔等。因?yàn)橐灾谱魅濐愒蠟橹鳎云潲u水配方主要以去除腥膻異味效果較好的高良姜、八角、白豆蔻、花椒等香辛料為主。更關(guān)鍵的是他除了鹵煮時(shí)的料包外還會(huì)放入一個(gè)柏木包，所以格外香咨詢記錄 · 回答于2021-06-07 保定長(zhǎng)生齋柴溝堡熏肉怎么聞著香您好，我正在幫您查詢相關(guān)的信息，馬上回復(fù)您。作為張家口的傳統(tǒng)名吃，柴溝堡熏肉是柏木熏的代表，距今已有兩百多年的歷史，它用柏木熏制而成，自古就有“皮焦紅而柔韌”“柏香馥郁、熏味饞人”“久存不腐、蚊蠅不戀”的美譽(yù)。柴溝堡熏肉品種繁多，有熏豬肉、熏雞、熏兔等。因?yàn)橐灾谱魅濐愒蠟橹鳎云潲u水配方主要以去除腥膻異味效果較好的高良姜、八角、白豆蔻、花椒等香辛料為主。更關(guān)鍵的是他除了鹵煮時(shí)的料包外還會(huì)放入一個(gè)柏木包，所以格外香

7，柴溝堡薰肉怎么熏

把紅辣椒去蒂洗凈待干剝蒜頭花生炸熟用油把蔥炸出有蔥的味道把紅辣椒蒜頭花生用攪拌機(jī)攪碎倒入鍋中把蔥炸出的油還有炸花生的油一起倒入辣椒里然后根據(jù)量多少加入鹽記得不能下味精會(huì)酸的一切準(zhǔn)備好了就放到爐里熬要熬到有香味了就可以了在熬的時(shí)候你可要一邊用勺子來(lái)回刮鍋底因?yàn)楹苋菀谉沟淖鲞@個(gè)比較麻煩但是真的很香我家里是開牛肉火鍋的來(lái)吃過(guò)的都說(shuō)這個(gè)醬料非常好吃都想買回家希望你耐心做一定可以做出一樣的味道。

哦啊煎，轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)里面就是這么念的

網(wǎng)上有

8，保定10大美食小吃是什么

（一）保定驢肉火燒驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名漢族小吃，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。（二）保定手掰腸定州人只管它叫腸子，但流傳到國(guó)內(nèi)其他地方的時(shí)候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開時(shí)帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂(lè)趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細(xì)潤(rùn)的感覺(jué)占滿了口腔，飽滿厚實(shí)，不由人心滿意足、沉溺其中。（三）燜子保定的美食除了火燒以外，還有一個(gè)有著很高人氣的小吃就是燜子，燜子是保定非常有特色的一道小吃，將特意挑選的精肉和肥肉混合到一起，加上山藥粉，然后又用肉湯進(jìn)行熬煮，最后再蒸熟，配上一些驢肉更是好吃得不得了。（四）保定烙炸烙炸是河北省著名的漢族小吃。用綠豆面做成的一種煎餅。將綠豆面用水調(diào)成糊狀，在微火上攤成煎餅狀薄片，晾涼后即成。把烙炸切成菱形塊，用開水浸透。把大料放入油勺內(nèi)，炸成金黃色撈出。黃醬放入勺內(nèi)，炸出醬香味后，把烙炸放入，加醬油少許。炒幾下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色澤醬黃，柔軟細(xì)膩，香氣撲鼻，味美可口。（五）高碑店豆腐絲高碑店豆腐絲是一道美味可口的漢族名菜，屬于冀菜系，此菜由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。其特點(diǎn)是色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。（六）白運(yùn)章包子白運(yùn)章包子是回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制，能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運(yùn)章包子，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開設(shè)的一家包子鋪。1958年，在全國(guó)大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無(wú)窮。（七）骨渣丸子骨渣丸子在蠡縣民間廣為流傳，此菜在傳統(tǒng)制作丸子的基礎(chǔ)上加入脆骨，在豐富口感的的同時(shí)又增加了營(yíng)養(yǎng)，脆骨的含鈣量及高，對(duì)人體缺鈣的人群有一定的輔助療效，成菜色澤紅亮，丸子象征團(tuán)圓，是過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。（八）螺絲豆腐螺絲豆腐，是保定傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原產(chǎn)自“朱玉和豆腐坊”。這家豆腐房買賣不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經(jīng)銷朱家螺絲豆腐，當(dāng)年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤(rùn)人，祖上就做豆腐生意。（九）白肉火燒白肉罩火燒，是保定的名吃之一，它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經(jīng)反復(fù)沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開過(guò)頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風(fēng)味來(lái)，真是讓人回味無(wú)窮。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過(guò)多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。（十）曲陽(yáng)燒餅曲陽(yáng)燒餅是河北曲陽(yáng)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。據(jù)考已有千余年歷史，堪稱中國(guó)北方面食中的一絕。曲陽(yáng)燒餅是曲陽(yáng)特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人、餅薄香脆的特點(diǎn)，且久放不疲、風(fēng)干不硬。以白面、食油、脫破芝麻、鹽制作。吃起來(lái)酥、香、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究。

9，鐘記柴溝堡熏肉怎么樣

溜達(dá)到延慶進(jìn)了這家店。離延慶東關(guān)約摸1公里左右的北面，東順城街的北口路西。買了一塊熏肉，一塊豬頭肉，兩塊豬腿骨，還有一小塊叫什么肝邊肉的東西。回家后，各自吃掉一些后，發(fā)現(xiàn)我還是更喜歡吃他家的豬頭肉，肉質(zhì)很面，而且不膩，好吃阿！熏肉雖然也香，但容易膩人。脆骨是我最愛(ài)吃的，又脆又有嚼頭，很是推薦。

柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，距今已有200多年的歷史。品種主要有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水)，熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“璽”字號(hào)熏肉最為有名。柴溝堡熏肉曾先后兩次評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在，懷安縣已把熏肉制品加工作為立縣產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展。　　柴溝堡熏肉肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質(zhì)。而且具有開胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉，因五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。熏肉的制作方法　　主料：肥膘肉500克　　輔料：醬油、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、甜面醬、茴香、丁香、砂仁、肉蔻、大蔥，均適量　　做法　　1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。　　2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。　　3.煮肉時(shí)先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。　　4.開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每0.5小時(shí)翻一次鍋，大約煮2～4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕猓蛯訃?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。　　5.熏制時(shí)要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。　　6.煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握該答案來(lái)自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

10，柴溝堡熏肉

溝堡鎮(zhèn)熏肉始創(chuàng)于19世紀(jì)初，迄今有200多年歷史，被載入《全國(guó)食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創(chuàng)。后經(jīng)郭璽總結(jié)前人創(chuàng)作熏肉經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝。他熏制的熟肉皮爛肉嫩，表里一致，肥不膩口，瘦不塞齒，味道香醇，鮮嫩適載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈(zèng)親友，無(wú)不交口稱贊。”相傳庚子年間，八國(guó)聯(lián)軍侵犯北京時(shí)，慈禧太后和光緒皇帝西逃路經(jīng)懷安進(jìn)膳，在滿桌珍饈佳肴中，慈禧和光緒惟對(duì)柴溝堡熏肉青睞有加，頗為贊賞，點(diǎn)之為“清廷貢品”。“柴溝堡熏肉”成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶，有它的獨(dú)到之處。正宗的“柴溝堡熏肉”精選肥瘦適中的剔骨豬肉，經(jīng)燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成，用柏木技藝青純獨(dú)到，制作的繁復(fù)精細(xì)，使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺(jué)膩，柏香馥郁，熏味饞人，久存不腐，蚊蠅不戀，而且具有開胃、祛寒、消食等作用，堪稱烹調(diào)一絕、肉食奇葩。現(xiàn)郭璽熏肉在京西甚至在全國(guó)都有名氣，它不但是百姓日常膳食的佳品，也成為人們饋贈(zèng)賓朋的首選禮品。隨著人民生活水平的不斷提高，人民已從單一豬肉消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣娜忸愊M(fèi)，再加上我國(guó)南方人對(duì)熏制品認(rèn)識(shí)的不足和口味不同，對(duì)熏肉制品的銷量造成一定的影響。懷安柴溝堡熏肉的歷史有多久？秘方都有什么？郭璽是如何成名的？懷安柴溝堡熏肉具有皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙的特色；不僅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，且有開胃、去寒、消食等作用。在夏季蚊蠅不爬，三伏天貯放一周，色味不變，肉質(zhì)不腐。柴溝堡熏肉這一美味早已名聲在外，《懷安縣志》曾有這樣的記載：柴溝堡熏肉特佳，名馳外省，以之分贈(zèng)親友，無(wú)不交口稱贊之。我們前幾年為了拍攝《口味》紀(jì)錄片，曾詳細(xì)的了解了熏肉的發(fā)展過(guò)程，并對(duì)郭璽熏肉的制作過(guò)程進(jìn)行了拍攝。柴溝堡熏肉最早是什么時(shí)候出現(xiàn)的？柴溝堡熏肉已有二百多年歷史了。據(jù)張衛(wèi)所寫《塞外古鎮(zhèn)熏肉香》一文所記，熏肉最早出現(xiàn)在清朝乾隆年間。當(dāng)時(shí)柴溝堡有一位名叫趙福山的廚師，一天在做紅燒肉時(shí)，因多喝了幾盅酒，不慎把湯汁燒干了，柏木鍋蓋也被熾烤得冒了煙。趙福山醒酒后，連忙把肉拿出來(lái)，覺(jué)得扔掉有點(diǎn)可惜。他就品嘗了一小塊，覺(jué)得別有風(fēng)味。覺(jué)得這樣吃更好，便靈機(jī)一動(dòng)，用盤子把肉托到筵席上，笑嘻嘻地說(shuō)：“俺今天做了一個(gè)熏肉，大家嘗嘗，看味道咋樣？”人們吃后覺(jué)得味美可口，一個(gè)個(gè)嘖嘴叫好。第二天，主人叫趙福山又做了一次熏肉，味道更香。人們紛紛購(gòu)買贈(zèng)親送友。后來(lái)外地人也前來(lái)購(gòu)買。趙福山便辭去了廚師職務(wù)，籌資開設(shè)熏肉鋪?zhàn)印：髞?lái)，這熏肉技術(shù)就在柴溝堡流傳開來(lái)。另?yè)?jù)孫義在《熏肉飄香話郭璽》一文介紹，在清朝道光22年(1842年)時(shí)，中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的藥火硝煙剛剛消散熄滅，柴溝堡頗有名氣的“義盛源”肉鋪在因故停業(yè)的五年后“東山再起”，又開張營(yíng)業(yè)。它祖?zhèn)鞲疲瑒e有風(fēng)味，絕招熏烤，更具特色。肉食香郁味醇，鮮嫩可口，品評(píng)屢列名優(yōu)。它是柴溝堡首屈一指的上乘肉店，生意興隆，財(cái)源茂盛，獨(dú)占肉行之“鰲頭”前后達(dá)七十年之久。義盛源肉鋪復(fù)業(yè)開張后，為重振祖業(yè)，永享名牌，精琢技藝，微調(diào)熏肉秘方，比原來(lái)味道更好，在柴溝堡眾多肉鋪中“義”字號(hào)熏肉以質(zhì)取勝，名列榜首。由于熏肉的生意好，其他熏肉店也不甘落后，清光緒22年(1896年)柴溝堡又出現(xiàn)了“璽”字號(hào)熏肉，“璽”字號(hào)熏肉是柴溝堡著名廚師郭璽創(chuàng)制，郭璽熏肉由于技藝之“純青”獨(dú)到，制作工序繁復(fù)精細(xì)，肉經(jīng)燜、煮、煨、嫩和妙手烹調(diào)，的確高人一籌，與眾不同。終于，“義”字號(hào)熏肉被新創(chuàng)問(wèn)世的“璽”字號(hào)熏肉所取代。于是久負(fù)盛名的“義盛源”便由此而丟失優(yōu)勢(shì)，“屈尊”居下。隨之營(yíng)業(yè)也逐漸不佳，每況愈下，最終在清光緒34年(1908年)被迫關(guān)門歇業(yè)。柴溝堡熏肉繼“義盛源”之后，“璽”字號(hào)熏肉“崛起”，柴溝堡熏肉就以獨(dú)特的“璽香璽味”，奪魁取勝，稱雄肉壇，并超越前先，至此柴溝堡熏肉成為懷安特產(chǎn)。柴溝堡熏肉馳名省內(nèi)外，與慈禧太后和光緒皇帝有關(guān)系。清朝庚子年間，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京。慈禧挾持著光緒皇帝倉(cāng)惶出逃，路經(jīng)宣化來(lái)到了懷安城。老佛爺和皇上蒙難駕到，嚇壞了縣太爺一班人。晚餐時(shí)，飯桌上擺滿了珍饈佳肴：紅燒鯉魚、烤鴨、糖醋肉片、醬爆肉丁，還有一盤柴溝堡熏肉。這位在皇宮里每天四餐，餐餐有四十多種葷素菜的老佛爺，對(duì)其他菜不屑一顧，卻對(duì)熏肉發(fā)生了興趣，筷子頭在熏肉盤和她嘴巴間穿梭般地忙碌著。就連一向愁眉不展的光緒，眉宇間也有了一絲笑容，說(shuō)：“想不到這個(gè)塞外小縣有此精美的佳肴。”第二天繼續(xù)西逃時(shí)，老佛爺還帶走了一大包熏肉。柴溝堡熏肉制作的秘方和加工的程序在柴溝堡這個(gè)古老的小鎮(zhèn)上出現(xiàn)了一家又一家的熏肉鋪?zhàn)印Ｔ诒姸嗟难怃佔(zhàn)又校钣忻麣獾木褪枪t熏肉，前段時(shí)間去柴溝堡也有人推薦馮枝熏肉。郭惠明是郭璽的第四代后人。郭惠明夫婦的熏肉店是柴溝堡最大的熏肉店，老郭的妻子已經(jīng)將郭璽熏肉的精髓徹底掌握，每天她負(fù)責(zé)熏肉店的熏肉制作和銷售。郭惠明夫婦的熏肉店最忙的時(shí)候要從早上6點(diǎn)開始煮肉，每天要煮十幾鍋。遇到逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，他們的熏肉奇貨可居，想買肉要排隊(duì)，到中午的時(shí)候就沒(méi)有了。郭璽熏肉之所以好吃，郭惠明總結(jié)為三點(diǎn)：第一個(gè)是調(diào)料的配法，第二點(diǎn)是火候的掌握，第三點(diǎn)是操作要到位。郭璽熏肉的第一道工序是選料。選料從生豬時(shí)就開始選，要求生長(zhǎng)在八個(gè)月以上的豬，也叫隔年豬，這個(gè)豬生長(zhǎng)期長(zhǎng)肉質(zhì)好，而且是耐煮吃火。制作熏肉要選用帶皮的二等豬肉，肥瘦相間的豬肉，切成五寸見方的大塊，厚度寸半為宜。郭璽熏肉雖叫熏肉，但其實(shí)是以煮為主。將切好的肉碼入鍋中，添水加料，大火煮開。加調(diào)料是很關(guān)鍵的，郭璽熏肉用的是自家配方，至于這些配方的具體內(nèi)容，外人很難知道。但據(jù)張衛(wèi)的文章透露，柴溝堡食品公司的老技工曾介紹了熏肉的配方。這個(gè)配方是這樣的：以百斤鮮豬肉用作料計(jì)算，花椒四兩，大料二兩，桂皮半兩，丁香五錢，裝入白布袋；茴香一兩五，砂仁、肉叩各五錢，另裝一布袋。醬油六斤。而加工程序是，先將切好的肉塊碼入鍋內(nèi)，先放脊肉，再將肥、瘦肉分別碼在上面，即可放水加作料，然后將鍋蓋嚴(yán)，用旺火燒開，切勿跑氣，大約半小時(shí)左右再放入甜面醬和醬豆腐。然后將鍋燜好，以使肉皮一齊爛，調(diào)料入味。需半小時(shí)翻一次鍋，煮兩個(gè)半小時(shí)即可。出鍋后即可用熏鍋熏。熏肉，以用柏木煙熏為最佳。熏時(shí)先將肉放在鐵箅子上，肉要碼平整。柏木要削成末屑，易于燃燒冒煙，鍋要蓋嚴(yán)實(shí)。頭鍋需四、五分鐘，二鍋可減至二、三分鐘，即可出鍋。而郭惠民說(shuō)郭璽熏肉，下鍋煮熟過(guò)程大約是用兩個(gè)半小時(shí)，這兩個(gè)半小時(shí)里頭要做到大火消鍋，中火和停火，進(jìn)行燜，這四步缺一不可，而且必須得操作到位。如果要是掌握不好，如果煮的過(guò)火了，回出現(xiàn)皮肉分離，肉就爛了，那個(gè)出來(lái)以后又不好看又不好吃。 “在煮的過(guò)程中要做到三翻五扣，整個(gè)要翻三次，往下按五次。在這個(gè)蒸煮過(guò)程中，用兩個(gè)半小時(shí)過(guò)程中，要做到肉前邊的翻到后邊來(lái)，左邊的翻到右邊去，上邊的翻到下邊來(lái)，要使肉在這個(gè)鍋中的位置整個(gè)要發(fā)生一次變化，如果重疊，重疊的地方就煮不進(jìn)去，如果火候掌握不好，肉里面的油脂滲不出，調(diào)料進(jìn)不去，再個(gè)是皮里膠著呢，滲不出來(lái)，只有這個(gè)火候掌握好了，操作到位了，這個(gè)肉才能煮出來(lái)以后，肉香而且皮呢，皮也松嫩，做到也就是肥而不膩，瘦不塞牙。”肉煮好了以后就可以熏了，郭惠明沿用從祖上流傳下來(lái)的柏木熏肉技藝。熏肉時(shí)，需要將鋸末狀的柏木碎屑充分燃燒。煙的大小更要精準(zhǔn)控制，燃燒充分后，要滅火，只用煙熏。肉放在鐵箅子里熏的時(shí)間其實(shí)很短，夏天五六分鐘，冬天三四分鐘即可。郭惠民說(shuō)：“熏制的過(guò)程中，不能火大了也不能火小了，要適中，適中到什么程度呢，就是在這個(gè)柏木末里邊冒出白煙來(lái)，立即封火，封火以后，大約是燜5到10分鐘。冬天的時(shí)候可以時(shí)間少一點(diǎn)，像夏天必須得燜好，只有燜到，那些蒼蠅不往上面爬，能夠延長(zhǎng)保存期。”郭璽熏肉獨(dú)家秘絕，連傳三代，后人才交給旁人。后來(lái)隨著技術(shù)的推廣，作坊增加，統(tǒng)稱之為“柴溝堡熏肉”。柴溝堡熏肉自清乾隆年間問(wèn)世，至今仍為宴席肉食之奇葩，饋贈(zèng)親友之上品而名揚(yáng)塞外，還被作為全國(guó)特色名食，載入《中國(guó)食品大辭典》。剛出鍋的熏肉，紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，色、香、味、俱佳，吃起來(lái)香醇可口，回味無(wú)窮。在懷安縣一帶，人們逢年過(guò)節(jié)，常會(huì)買上幾斤柴溝堡熏肉。外地來(lái)的客人，也總帶上幾塊熏肉，嘗嘗鮮。

11，柴溝堡熏肉怎么做什么地方教做柴溝堡熏肉

柴溝堡熏肉，肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授柴溝堡熏肉、東北醬大骨、東坡肉、紅燒超軟豬肉皮、紅燒超軟豬手、醬狗肉、醬牛肉、醬驢肉、醬兔肉、烤全兔、烤乳豬、臘豬排、膨化雞爪、香薰里脊、熏鹵醬肉豬下水等學(xué)習(xí)培訓(xùn)制作技術(shù)。在這里學(xué)習(xí)技術(shù)都是現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、有高級(jí)技師（苗會(huì)敏老師）任教、一對(duì)一、手把手教、單人單間授課、學(xué)會(huì)為止、配方比例精確、每年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，重德守信是我們的宗旨。育英小吃培訓(xùn)是河北省正規(guī)國(guó)有學(xué)校，屬河北省婦聯(lián)創(chuàng)辦、成立于1998年，十幾年來(lái)誠(chéng)信育人，規(guī)范辦學(xué)、有高級(jí)技師授課、超前的技術(shù)、一流的口味、是你成功創(chuàng)業(yè)的好去向。河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授各種面點(diǎn)：饅頭油條煎餅烙餅燒餅餃子包子混沌湯圓面條中西糕點(diǎn)..等~我們學(xué)校還傳授：火鍋、砂鍋、熏鹵醬肉、麻辣燙、燒烤、油炸食品、熏肉腸、各地風(fēng)味…等上千種特色小吃。加盟各地特色小！（董）

柴溝堡熏肉因其味道好而聞名全國(guó),制作好吃的柴溝堡熏肉,要精心選擇合適的豬肉,柴溝堡熏肉的第一步是老湯的制作,湯料做好的腌制出來(lái)的豬肉味道才好,其次是熏肉制作技術(shù),柴溝堡熏肉制作過(guò)程熏制時(shí)間火候的大小,決定肉的顏色合味道,熏得好的柴溝堡熏肉顏色亮麗呈紫紅色,皮爛肉嫩,香味四溢,柴溝堡熏肉可謂色香味齊全的熏肉。學(xué)做好吃的柴溝堡熏肉必須選擇有資歷的小吃培訓(xùn)學(xué)校河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)教做柴溝堡熏肉制作技術(shù)。河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)教做:東北醬大骨、醬牛肉、烤全兔、烤香腸、醬狗肉、紅燒超軟豬肉皮、砂鍋壇肉、鹵驢肉、臘豬排、醬兔肉、小肚、四川臘腸、手掰腸、膨化雞爪、鹵肉、香薰里脊、烤乳豬、鹵牛肉、熏鹵醬豬下水、熏鹵醬肉等等。河北育英小吃培訓(xùn)中心傳授各地特色小吃技術(shù),我們的教學(xué)方法是,理論實(shí)踐并行,名師手把手教學(xué),邊講解邊操作,讓你牢固的掌握所學(xué)技術(shù)。精確比例配方、包教包會(huì)、不限制學(xué)習(xí)時(shí)間學(xué)會(huì)為止。入學(xué)就簽訂包會(huì)合同,每年技術(shù)免費(fèi)升級(jí),終身免費(fèi)技術(shù)服務(wù)跟蹤,隨到隨學(xué)。河北育英小吃培訓(xùn)中心,正規(guī)國(guó)辦學(xué)校,師資強(qiáng)大,教學(xué)設(shè)備先進(jìn)齊全,重德、守信是我們的宗旨。如果您想了解更多的小吃技術(shù)培訓(xùn)的信息請(qǐng)登錄我們的網(wǎng)站進(jìn)行查看或是來(lái)電咨詢。(孟)哪里專業(yè)教柴溝堡熏肉的制作去哪學(xué)柴溝堡熏肉哪里教的柴溝堡熏肉技術(shù)好哪里有專業(yè)教柴溝堡熏肉的學(xué)校專業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)校河北小吃培訓(xùn)學(xué)校

12，柴溝堡熏肉怎么做

主料：豬肉(肥瘦) 5000克調(diào)料：八角 50克花椒 8克茴香籽[小茴香籽] 15克桂皮 10克丁香 5克砂仁 5克肉豆蔻 6克大蔥 20克大蒜 20克姜 15克甜面醬 50克醬油 100克醋 15克腐乳（紅） 8克各適量柴溝堡熏肉的做法： 1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。 2.裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。 3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2 至4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕猓蛯訃?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。 4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。 5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。更多柴溝堡熏肉信息見薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/chaigoubaoxunrou

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答柴溝堡熏肉1。備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1。6厘米左右。2。裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。3。煮制：開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕猓蛯訃?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。 4。加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。5。熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。更多3條

柴溝堡熏肉河北省懷安縣亦名柴溝堡，柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的歷史。制作方法 1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。 2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。 3.煮肉時(shí)先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

用老湯煮，煮好后用柏木熏，詳細(xì)請(qǐng)你到百度視頻上找張艇彩。張艇彩先生免費(fèi)教你柴溝堡熏肉

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柴溝堡熏肉，柴溝堡熏肉石河營(yíng)店怎么樣

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5，張家口柴溝堡熏肉那家的好

6，保定長(zhǎng)生齋柴溝堡熏肉怎么聞著香

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9，鐘記柴溝堡熏肉怎么樣

10，柴溝堡熏肉

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