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本文目錄一覽

1，柴溝堡熏肉石河營店怎么樣
2，保定特色美食
3，正宗柴溝堡熏肉怎么樣
4，柴溝堡熏肉的做法
5，張家口柴溝堡熏肉那家的好
6，保定長生齋柴溝堡熏肉怎么聞著香
7，柴溝堡薰肉怎么熏
8，保定10大美食小吃是什么
9，鐘記柴溝堡熏肉怎么樣
10，柴溝堡熏肉
11，柴溝堡熏肉怎么做什么地方教做柴溝堡熏肉
12，柴溝堡熏肉怎么做

1，柴溝堡熏肉石河營店怎么樣

延慶有很多家賣柴溝堡熏肉的，要說都不是正宗的，但要說味道這家口碑還算不錯，認可他家的有不少，熏制的種類不少，兔子、肘子、牛肉、豬蹄等，熏肉和熏雞的味道還不錯。

支持一下感覺挺不錯的

柴溝堡熏肉石河營店怎么樣

2，保定特色美食

1、牛肉罩餅牛肉罩餅，河北特色小吃，始于清朝年間，特點是色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。2、柴溝堡熏肉柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省懷安縣柴溝堡鎮傳統的特色名吃。距今已有200多年的歷史。它用柏木熏制而成，肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。3、骨酥魚酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統名菜，屬于冀菜。魚酥爛，味醇香。起源于中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱＂圣旨骨酥魚＂。制作骨酥魚，關鍵在料窨和秘制核心料。4、手掰腸手掰腸是保定的一種特色美食，有點像哈爾濱的紅腸。腸體緋紅油亮，帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。5、阜平燒餅阜平燒餅產自阜平，阜平燒餅有兩種：一種厚，味道純正；一種薄，酥脆可口。制作方法是把燒餅溫水和面，折成燒餅形狀，放入爐中烘烤，烹調方法也很特別，且酥脆可口、不油不膩。

保定特色美食

3，正宗柴溝堡熏肉怎么樣

這里的熏肉好很好吃哦！很正宗。環境還不錯。老板很熱情。顧客很多

本人是正宗的柴溝堡熏肉第二代傳人，掌握著齊全的保密配方和加工技術，可以在柴溝堡或其他地方進行合作，有意者前來考察洽談。

正宗柴溝堡熏肉怎么樣

4，柴溝堡熏肉的做法

材料主料：肥瘦豬肉5000克，調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳（紅）8克做法1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。小訣竅健康提示：色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

5，張家口柴溝堡熏肉那家的好

當然是郭熙了，不過他家的技術不外傳的。你來了就能看見很多很多。柴溝堡的都很正宗啊。

除非去柴溝堡不過我每次回北京的時候都去馬路街那有一家叫郭璽熏肉的好象反正叫什么璽的````你去看看吧

6，保定長生齋柴溝堡熏肉怎么聞著香

摘要作為張家口的傳統名吃，柴溝堡熏肉是柏木熏的代表，距今已有兩百多年的歷史，它用柏木熏制而成，自古就有“皮焦紅而柔韌”“柏香馥郁、熏味饞人”“久存不腐、蚊蠅不戀”的美譽。柴溝堡熏肉品種繁多，有熏豬肉、熏雞、熏兔等。因為以制作葷類原料為主，所以其鹵水配方主要以去除腥膻異味效果較好的高良姜、八角、白豆蔻、花椒等香辛料為主。更關鍵的是他除了鹵煮時的料包外還會放入一個柏木包，所以格外香咨詢記錄 · 回答于2021-06-07 保定長生齋柴溝堡熏肉怎么聞著香您好，我正在幫您查詢相關的信息，馬上回復您。作為張家口的傳統名吃，柴溝堡熏肉是柏木熏的代表，距今已有兩百多年的歷史，它用柏木熏制而成，自古就有“皮焦紅而柔韌”“柏香馥郁、熏味饞人”“久存不腐、蚊蠅不戀”的美譽。柴溝堡熏肉品種繁多，有熏豬肉、熏雞、熏兔等。因為以制作葷類原料為主，所以其鹵水配方主要以去除腥膻異味效果較好的高良姜、八角、白豆蔻、花椒等香辛料為主。更關鍵的是他除了鹵煮時的料包外還會放入一個柏木包，所以格外香

7，柴溝堡薰肉怎么熏

把紅辣椒去蒂洗凈待干剝蒜頭花生炸熟用油把蔥炸出有蔥的味道把紅辣椒蒜頭花生用攪拌機攪碎倒入鍋中把蔥炸出的油還有炸花生的油一起倒入辣椒里然后根據量多少加入鹽記得不能下味精會酸的一切準備好了就放到爐里熬要熬到有香味了就可以了在熬的時候你可要一邊用勺子來回刮鍋底因為很容易燒焦的做這個比較麻煩但是真的很香我家里是開牛肉火鍋的來吃過的都說這個醬料非常好吃都想買回家希望你耐心做一定可以做出一樣的味道。

哦啊煎，轉角遇到愛里面就是這么念的

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8，保定10大美食小吃是什么

（一）保定驢肉火燒驢肉火燒是流行于華北地區的著名漢族小吃，發源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。（二）保定手掰腸定州人只管它叫腸子，但流傳到國內其他地方的時候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細潤的感覺占滿了口腔，飽滿厚實，不由人心滿意足、沉溺其中。（三）燜子保定的美食除了火燒以外，還有一個有著很高人氣的小吃就是燜子，燜子是保定非常有特色的一道小吃，將特意挑選的精肉和肥肉混合到一起，加上山藥粉，然后又用肉湯進行熬煮，最后再蒸熟，配上一些驢肉更是好吃得不得了。（四）保定烙炸烙炸是河北省著名的漢族小吃。用綠豆面做成的一種煎餅。將綠豆面用水調成糊狀，在微火上攤成煎餅狀薄片，晾涼后即成。把烙炸切成菱形塊，用開水浸透。把大料放入油勺內，炸成金黃色撈出。黃醬放入勺內，炸出醬香味后，把烙炸放入，加醬油少許。炒幾下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色澤醬黃，柔軟細膩，香氣撲鼻，味美可口。（五）高碑店豆腐絲高碑店豆腐絲是一道美味可口的漢族名菜，屬于冀菜系，此菜由制作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應運而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細而別具一格，成為一種地方風味食品。其特點是色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。（六）白運章包子白運章包子是回族面食廚師白運章創制，能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運章包子，白運章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號，創建于1919年，是白運章師傅以自已的名字開設的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質量評比中，白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。白運章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時令蔬菜為餡料，包子皮是用發面和燙面按一定比例制成。包子的特點是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。（七）骨渣丸子骨渣丸子在蠡縣民間廣為流傳，此菜在傳統制作丸子的基礎上加入脆骨，在豐富口感的的同時又增加了營養，脆骨的含鈣量及高，對人體缺鈣的人群有一定的輔助療效，成菜色澤紅亮，丸子象征團圓，是過年過節餐桌上必不可少的一道美味。（八）螺絲豆腐螺絲豆腐，是保定傳統風味小吃，原產自“朱玉和豆腐坊”。這家豆腐房買賣不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經銷朱家螺絲豆腐，當年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤人，祖上就做豆腐生意。（九）白肉火燒白肉罩火燒，是保定的名吃之一，它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經反復沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開過頭湯反復澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。它的營養價值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。（十）曲陽燒餅曲陽燒餅是河北曲陽漢族傳統名點之一。據考已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕。曲陽燒餅是曲陽特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人、餅薄香脆的特點，且久放不疲、風干不硬。以白面、食油、脫破芝麻、鹽制作。吃起來酥、香、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究。

9，鐘記柴溝堡熏肉怎么樣

溜達到延慶進了這家店。離延慶東關約摸1公里左右的北面，東順城街的北口路西。買了一塊熏肉，一塊豬頭肉，兩塊豬腿骨，還有一小塊叫什么肝邊肉的東西。回家后，各自吃掉一些后，發現我還是更喜歡吃他家的豬頭肉，肉質很面，而且不膩，好吃阿！熏肉雖然也香，但容易膩人。脆骨是我最愛吃的，又脆又有嚼頭，很是推薦。

柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是懷安縣柴溝堡鎮的特產，距今已有200多年的歷史。品種主要有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水)，熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“璽”字號熏肉最為有名。柴溝堡熏肉曾先后兩次評為河北省優質產品。現在，懷安縣已把熏肉制品加工作為立縣產業來發展。　　柴溝堡熏肉肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為別具一格的地方風味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。而且具有開胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉，因五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。熏肉的制作方法　　主料：肥膘肉500克　　輔料：醬油、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、甜面醬、茴香、丁香、砂仁、肉蔻、大蔥，均適量　　做法　　1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。　　2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。　　3.煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。　　4.開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。　　5.熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。　　6.煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握該答案來自南北游旅行網官方網站

10，柴溝堡熏肉

溝堡鎮熏肉始創于19世紀初，迄今有200多年歷史，被載入《全國食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創。后經郭璽總結前人創作熏肉經驗，創出一套獨特的制作工藝。他熏制的熟肉皮爛肉嫩，表里一致，肥不膩口，瘦不塞齒，味道香醇，鮮嫩適載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊。”相傳庚子年間，八國聯軍侵犯北京時，慈禧太后和光緒皇帝西逃路經懷安進膳，在滿桌珍饈佳肴中，慈禧和光緒惟對柴溝堡熏肉青睞有加，頗為贊賞，點之為“清廷貢品”。“柴溝堡熏肉”成為中國傳統飲食文化中的瑰寶，有它的獨到之處。正宗的“柴溝堡熏肉”精選肥瘦適中的剔骨豬肉，經燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成，用柏木技藝青純獨到，制作的繁復精細，使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺膩，柏香馥郁，熏味饞人，久存不腐，蚊蠅不戀，而且具有開胃、祛寒、消食等作用，堪稱烹調一絕、肉食奇葩。現郭璽熏肉在京西甚至在全國都有名氣，它不但是百姓日常膳食的佳品，也成為人們饋贈賓朋的首選禮品。隨著人民生活水平的不斷提高，人民已從單一豬肉消費轉變為多元的肉類消費，再加上我國南方人對熏制品認識的不足和口味不同，對熏肉制品的銷量造成一定的影響。懷安柴溝堡熏肉的歷史有多久？秘方都有什么？郭璽是如何成名的？懷安柴溝堡熏肉具有皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙的特色；不僅風味獨特、營養豐富，且有開胃、去寒、消食等作用。在夏季蚊蠅不爬，三伏天貯放一周，色味不變，肉質不腐。柴溝堡熏肉這一美味早已名聲在外，《懷安縣志》曾有這樣的記載：柴溝堡熏肉特佳，名馳外省，以之分贈親友，無不交口稱贊之。我們前幾年為了拍攝《口味》紀錄片，曾詳細的了解了熏肉的發展過程，并對郭璽熏肉的制作過程進行了拍攝。柴溝堡熏肉最早是什么時候出現的？柴溝堡熏肉已有二百多年歷史了。據張衛所寫《塞外古鎮熏肉香》一文所記，熏肉最早出現在清朝乾隆年間。當時柴溝堡有一位名叫趙福山的廚師，一天在做紅燒肉時，因多喝了幾盅酒，不慎把湯汁燒干了，柏木鍋蓋也被熾烤得冒了煙。趙福山醒酒后，連忙把肉拿出來，覺得扔掉有點可惜。他就品嘗了一小塊，覺得別有風味。覺得這樣吃更好，便靈機一動，用盤子把肉托到筵席上，笑嘻嘻地說：“俺今天做了一個熏肉，大家嘗嘗，看味道咋樣？”人們吃后覺得味美可口，一個個嘖嘴叫好。第二天，主人叫趙福山又做了一次熏肉，味道更香。人們紛紛購買贈親送友。后來外地人也前來購買。趙福山便辭去了廚師職務，籌資開設熏肉鋪子。后來，這熏肉技術就在柴溝堡流傳開來。另據孫義在《熏肉飄香話郭璽》一文介紹，在清朝道光22年(1842年)時，中英鴉片戰爭的藥火硝煙剛剛消散熄滅，柴溝堡頗有名氣的“義盛源”肉鋪在因故停業的五年后“東山再起”，又開張營業。它祖傳腐制，別有風味，絕招熏烤，更具特色。肉食香郁味醇，鮮嫩可口，品評屢列名優。它是柴溝堡首屈一指的上乘肉店，生意興隆，財源茂盛，獨占肉行之“鰲頭”前后達七十年之久。義盛源肉鋪復業開張后，為重振祖業，永享名牌，精琢技藝，微調熏肉秘方，比原來味道更好，在柴溝堡眾多肉鋪中“義”字號熏肉以質取勝，名列榜首。由于熏肉的生意好，其他熏肉店也不甘落后，清光緒22年(1896年)柴溝堡又出現了“璽”字號熏肉，“璽”字號熏肉是柴溝堡著名廚師郭璽創制，郭璽熏肉由于技藝之“純青”獨到，制作工序繁復精細，肉經燜、煮、煨、嫩和妙手烹調，的確高人一籌，與眾不同。終于，“義”字號熏肉被新創問世的“璽”字號熏肉所取代。于是久負盛名的“義盛源”便由此而丟失優勢，“屈尊”居下。隨之營業也逐漸不佳，每況愈下，最終在清光緒34年(1908年)被迫關門歇業。柴溝堡熏肉繼“義盛源”之后，“璽”字號熏肉“崛起”，柴溝堡熏肉就以獨特的“璽香璽味”，奪魁取勝，稱雄肉壇，并超越前先，至此柴溝堡熏肉成為懷安特產。柴溝堡熏肉馳名省內外，與慈禧太后和光緒皇帝有關系。清朝庚子年間，八國聯軍侵入北京。慈禧挾持著光緒皇帝倉惶出逃，路經宣化來到了懷安城。老佛爺和皇上蒙難駕到，嚇壞了縣太爺一班人。晚餐時，飯桌上擺滿了珍饈佳肴：紅燒鯉魚、烤鴨、糖醋肉片、醬爆肉丁，還有一盤柴溝堡熏肉。這位在皇宮里每天四餐，餐餐有四十多種葷素菜的老佛爺，對其他菜不屑一顧，卻對熏肉發生了興趣，筷子頭在熏肉盤和她嘴巴間穿梭般地忙碌著。就連一向愁眉不展的光緒，眉宇間也有了一絲笑容，說：“想不到這個塞外小縣有此精美的佳肴。”第二天繼續西逃時，老佛爺還帶走了一大包熏肉。柴溝堡熏肉制作的秘方和加工的程序在柴溝堡這個古老的小鎮上出現了一家又一家的熏肉鋪子。在眾多的熏肉鋪子中，最有名氣的就是郭璽熏肉，前段時間去柴溝堡也有人推薦馮枝熏肉。郭惠明是郭璽的第四代后人。郭惠明夫婦的熏肉店是柴溝堡最大的熏肉店，老郭的妻子已經將郭璽熏肉的精髓徹底掌握，每天她負責熏肉店的熏肉制作和銷售。郭惠明夫婦的熏肉店最忙的時候要從早上6點開始煮肉，每天要煮十幾鍋。遇到逢年過節的時候，他們的熏肉奇貨可居，想買肉要排隊，到中午的時候就沒有了。郭璽熏肉之所以好吃，郭惠明總結為三點：第一個是調料的配法，第二點是火候的掌握，第三點是操作要到位。郭璽熏肉的第一道工序是選料。選料從生豬時就開始選，要求生長在八個月以上的豬，也叫隔年豬，這個豬生長期長肉質好，而且是耐煮吃火。制作熏肉要選用帶皮的二等豬肉，肥瘦相間的豬肉，切成五寸見方的大塊，厚度寸半為宜。郭璽熏肉雖叫熏肉，但其實是以煮為主。將切好的肉碼入鍋中，添水加料，大火煮開。加調料是很關鍵的，郭璽熏肉用的是自家配方，至于這些配方的具體內容，外人很難知道。但據張衛的文章透露，柴溝堡食品公司的老技工曾介紹了熏肉的配方。這個配方是這樣的：以百斤鮮豬肉用作料計算，花椒四兩，大料二兩，桂皮半兩，丁香五錢，裝入白布袋；茴香一兩五，砂仁、肉叩各五錢，另裝一布袋。醬油六斤。而加工程序是，先將切好的肉塊碼入鍋內，先放脊肉，再將肥、瘦肉分別碼在上面，即可放水加作料，然后將鍋蓋嚴，用旺火燒開，切勿跑氣，大約半小時左右再放入甜面醬和醬豆腐。然后將鍋燜好，以使肉皮一齊爛，調料入味。需半小時翻一次鍋，煮兩個半小時即可。出鍋后即可用熏鍋熏。熏肉，以用柏木煙熏為最佳。熏時先將肉放在鐵箅子上，肉要碼平整。柏木要削成末屑，易于燃燒冒煙，鍋要蓋嚴實。頭鍋需四、五分鐘，二鍋可減至二、三分鐘，即可出鍋。而郭惠民說郭璽熏肉，下鍋煮熟過程大約是用兩個半小時，這兩個半小時里頭要做到大火消鍋，中火和停火，進行燜，這四步缺一不可，而且必須得操作到位。如果要是掌握不好，如果煮的過火了，回出現皮肉分離，肉就爛了，那個出來以后又不好看又不好吃。 “在煮的過程中要做到三翻五扣，整個要翻三次，往下按五次。在這個蒸煮過程中，用兩個半小時過程中，要做到肉前邊的翻到后邊來，左邊的翻到右邊去，上邊的翻到下邊來，要使肉在這個鍋中的位置整個要發生一次變化，如果重疊，重疊的地方就煮不進去，如果火候掌握不好，肉里面的油脂滲不出，調料進不去，再個是皮里膠著呢，滲不出來，只有這個火候掌握好了，操作到位了，這個肉才能煮出來以后，肉香而且皮呢，皮也松嫩，做到也就是肥而不膩，瘦不塞牙。”肉煮好了以后就可以熏了，郭惠明沿用從祖上流傳下來的柏木熏肉技藝。熏肉時，需要將鋸末狀的柏木碎屑充分燃燒。煙的大小更要精準控制，燃燒充分后，要滅火，只用煙熏。肉放在鐵箅子里熏的時間其實很短，夏天五六分鐘，冬天三四分鐘即可。郭惠民說：“熏制的過程中，不能火大了也不能火小了，要適中，適中到什么程度呢，就是在這個柏木末里邊冒出白煙來，立即封火，封火以后，大約是燜5到10分鐘。冬天的時候可以時間少一點，像夏天必須得燜好，只有燜到，那些蒼蠅不往上面爬，能夠延長保存期。”郭璽熏肉獨家秘絕，連傳三代，后人才交給旁人。后來隨著技術的推廣，作坊增加，統稱之為“柴溝堡熏肉”。柴溝堡熏肉自清乾隆年間問世，至今仍為宴席肉食之奇葩，饋贈親友之上品而名揚塞外，還被作為全國特色名食，載入《中國食品大辭典》。剛出鍋的熏肉，紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，色、香、味、俱佳，吃起來香醇可口，回味無窮。在懷安縣一帶，人們逢年過節，常會買上幾斤柴溝堡熏肉。外地來的客人，也總帶上幾塊熏肉，嘗嘗鮮。

11，柴溝堡熏肉怎么做什么地方教做柴溝堡熏肉

柴溝堡熏肉，肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。河北育英小吃培訓中心專業傳授柴溝堡熏肉、東北醬大骨、東坡肉、紅燒超軟豬肉皮、紅燒超軟豬手、醬狗肉、醬牛肉、醬驢肉、醬兔肉、烤全兔、烤乳豬、臘豬排、膨化雞爪、香薰里脊、熏鹵醬肉豬下水等學習培訓制作技術。在這里學習技術都是現場實際操作、有高級技師（苗會敏老師）任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務，重德守信是我們的宗旨。育英小吃培訓是河北省正規國有學校，屬河北省婦聯創辦、成立于1998年，十幾年來誠信育人，規范辦學、有高級技師授課、超前的技術、一流的口味、是你成功創業的好去向。河北育英小吃培訓中心專業傳授各種面點：饅頭油條煎餅烙餅燒餅餃子包子混沌湯圓面條中西糕點..等~我們學校還傳授：火鍋、砂鍋、熏鹵醬肉、麻辣燙、燒烤、油炸食品、熏肉腸、各地風味…等上千種特色小吃。加盟各地特色小！（董）

柴溝堡熏肉因其味道好而聞名全國,制作好吃的柴溝堡熏肉,要精心選擇合適的豬肉,柴溝堡熏肉的第一步是老湯的制作,湯料做好的腌制出來的豬肉味道才好,其次是熏肉制作技術,柴溝堡熏肉制作過程熏制時間火候的大小,決定肉的顏色合味道,熏得好的柴溝堡熏肉顏色亮麗呈紫紅色,皮爛肉嫩,香味四溢,柴溝堡熏肉可謂色香味齊全的熏肉。學做好吃的柴溝堡熏肉必須選擇有資歷的小吃培訓學校河北育英小吃培訓中心專業教做柴溝堡熏肉制作技術。河北育英小吃培訓中心專業教做:東北醬大骨、醬牛肉、烤全兔、烤香腸、醬狗肉、紅燒超軟豬肉皮、砂鍋壇肉、鹵驢肉、臘豬排、醬兔肉、小肚、四川臘腸、手掰腸、膨化雞爪、鹵肉、香薰里脊、烤乳豬、鹵牛肉、熏鹵醬豬下水、熏鹵醬肉等等。河北育英小吃培訓中心傳授各地特色小吃技術,我們的教學方法是,理論實踐并行,名師手把手教學,邊講解邊操作,讓你牢固的掌握所學技術。精確比例配方、包教包會、不限制學習時間學會為止。入學就簽訂包會合同,每年技術免費升級,終身免費技術服務跟蹤,隨到隨學。河北育英小吃培訓中心,正規國辦學校,師資強大,教學設備先進齊全,重德、守信是我們的宗旨。如果您想了解更多的小吃技術培訓的信息請登錄我們的網站進行查看或是來電咨詢。(孟)哪里專業教柴溝堡熏肉的制作去哪學柴溝堡熏肉哪里教的柴溝堡熏肉技術好哪里有專業教柴溝堡熏肉的學校專業小吃培訓學校河北小吃培訓學校

12，柴溝堡熏肉怎么做

主料：豬肉(肥瘦) 5000克調料：八角 50克花椒 8克茴香籽[小茴香籽] 15克桂皮 10克丁香 5克砂仁 5克肉豆蔻 6克大蔥 20克大蒜 20克姜 15克甜面醬 50克醬油 100克醋 15克腐乳（紅） 8克各適量柴溝堡熏肉的做法： 1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。 2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。 3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2 至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。 4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。 5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。更多柴溝堡熏肉信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/chaigoubaoxunrou

付費內容限時免費查看回答柴溝堡熏肉1。備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1。6厘米左右。2。裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。3。煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。 4。加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。5。熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。更多3條

柴溝堡熏肉河北省懷安縣亦名柴溝堡，柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的歷史。制作方法 1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。 2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。 3.煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

用老湯煮，煮好后用柏木熏，詳細請你到百度視頻上找張艇彩。張艇彩先生免費教你柴溝堡熏肉

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