鹵水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯面，往面上澆上一小勺鹵水，切幾片鹵肉進去，又成了美味可口的打鹵面。你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢，潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。

1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發(fā)出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開，

2、我想學(xué)鹵菜，去哪里學(xué)最好啊，開這個店可以嗎？

2018年3月5日開一家熟食店前期房租，加上裝修，估計5萬左右，一年房租3萬，裝修2萬，學(xué)費1萬，，，為什么這么說呢，房租超過2500壓力大，房租多了你會想著把東西賣貴，這樣你會失去競爭力。裝修2萬足以，你靠的是味道，針對的都是普通老百姓，沒人關(guān)心你的裝修，老百姓只關(guān)心價格和味道，前期的準(zhǔn)備比如冰箱，鍋，大料，備貨，估計還得2萬左右，，，利潤大概能占到百分40左右。

我說的是擺攤的利潤，如果開門面可能沒有那么大的利潤，你想想房租，衛(wèi)生費，亂七八糟的，都會拉低你的利潤，門面房一天賣不到1000塊你就不掙錢，擺攤就不一樣了。一天只要能賣1000左右就可以干，。，。下面我?guī)湍阏f說擺攤吧，這個成本就低了，3萬就可以干了，包括學(xué)費，我和我老婆賣涼菜，鹵肉。兩個涼菜攤，去年是去掉開銷盛下13萬，

干這行發(fā)不了財，但是只要肯努力不至于過的窮。我今年32干了13年，房子70萬買的全款。15萬的車子，還有存款。我也比較知足，每年再掙點就可以了，不要去加盟。找個味道不錯的小攤?cè)W(xué)，一開始不要搞那么大。可以從擺攤開始，我前年也開了個店。太累，去掉房租各種開支，關(guān)鍵不比擺攤多掙，希望對你有幫助吧。今天下雨了，沒干才會有時間打這么多字，你自己考慮吧，最后一條，說話一定要姿態(tài)低，該摸得零錢就摸掉吧，

3、學(xué)鹵味去哪里好呀？

準(zhǔn)備材料：1、準(zhǔn)備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；2、準(zhǔn)備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；3、準(zhǔn)備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當(dāng)歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；制作步驟：1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準(zhǔn)備的糖色及準(zhǔn)備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；3、關(guān)火撈出鍋里的食材及料包、雜質(zhì)，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。

需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存，放在通風(fēng)干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。反復(fù)使用鹵汁之后，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)奶砑酉懔匣蛘{(diào)味料，讓鹵水的味道一直可以保持，鹵出來的菜越來越好吃，鹵水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯面，往面上澆上一小勺鹵水，切幾片鹵肉進去，又成了美味可口的打鹵面。