在剝皮的過程中，如果不注意把臟蒜挑出來正常吃，只用很干凈的蒜腌制,3.做成腌糖蒜的糖醋湯，鍋內(nèi)加入除白酒外的所有調(diào)料，中火煮至冰糖融化，然后關(guān)火晾涼,糖醋蒜的顏色取決于糖和醋的顏色，但是紅糖代替不了白糖，味道會有點苦,大蒜選擇:腌糖大蒜首先要選擇新鮮的白蒜，只有用新鮮大蒜做成的糖蒜吃起來才會酥脆,腌制的糖蒜更辣。

1。將大蒜去皮，只留下最里面的兩層，然后將大蒜切掉。2.大蒜用淡鹽水浸泡一天，期間換水兩次，然后撈出大蒜，瀝干水分。3.做成腌糖蒜的糖醋湯，鍋內(nèi)加入除白酒外的所有調(diào)料，中火煮至冰糖融化，然后關(guān)火晾涼。4.取一個干壇子，把瀝干的蒜放進去，倒入涼涼的糖醋湯，再把白酒均勻地倒在面上。5.蓋上罐子，密封，放在陰涼的地方。腌制1個月后即可食用。

每年這個時候，新蒜上市，家里人都喜歡吃糖醋蒜。我阿姨一直自己腌制糖醋蒜，好吃，衛(wèi)生，簡單！糖醋蒜，顧名思義，調(diào)料里只有糖和醋。方法如下:取嫩新蒜，去徑去根，留一兩層包衣，洗凈晾干，放入密封罐中(我一直是大蒜去皮直接放。)然后按照十斤醋四斤糖的比例，將糖和醋混合均勻，放入缸中。(切記千萬不要加水！糖醋蒜的顏色取決于糖和醋的顏色，但是紅糖代替不了白糖，味道會有點苦。可以加紅糖調(diào)顏色。

主料鮮蒜4000g，輔料醋2000g，白糖750g，紅糖750g，鹽100g。第一步。選擇新鮮的大蒜，蒜辮要長一點，這樣才能保證剝皮后干凈。2.先剝掉最外層。3.去掉較長的多余蒜辮，然后剝?nèi)ニ獾膬?nèi)層。4.剝到底的時候，用剪刀沿著里面把蒜皮連起來。在剝皮的過程中，如果不注意把臟蒜挑出來正常吃，只用很干凈的蒜腌制。冷卻2小時后腌制去皮的大蒜。6.準備好腌制好的材料。7.將醋、糖、鹽倒入鍋中煮開，不用很長時間。開水是涼的。8.把壇子洗干凈，用開水煲湯，然后控水晾干。罐子必須無水無油。9.把大蒜放進罐子里。10.最后倒入涼的糖醋水。蓋上蓋子，放在陰涼干燥的地方。

1。大蒜選擇:腌糖大蒜首先要選擇新鮮的白蒜，只有用新鮮大蒜做成的糖蒜吃起來才會酥脆。但是白蒜的辣味比較淡，比較適合腌制。2.治療:另外，大蒜的治療方法也很關(guān)鍵。許多人喜歡將大蒜去皮去根，然后簡單地清洗并晾干。其實這種方法不好，辣味也出不來。腌制的糖蒜更辣。3.正確的處理方法是:切掉大蒜的根部，切掉長莖，剝掉外層的老皮，只留下里面兩層嫩皮。然后把蒜洗干凈，不要晾干，拌勻腌制兩天，每天翻一兩次，這樣辣味就出來了。腌制后放入清水中浸泡三天，每天換水兩次，這樣可以保持酥脆的口感。4.烘干:經(jīng)過初步腌制和水浸泡后，不能直接用來腌制糖和蒜，必須在生水中烘干。方法是將泡好的大蒜取出，莖朝下放在陰涼通風處，將多余的水分充分晾干，直至完全沒有生水。

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