奶油扒菜芯的做法：先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣,奶油扒菜芯的做法：先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣,奶油扒菜芯奶油扒菜芯制作原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克,奶油扒菜芯奶油扒菜芯制作原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克,食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜,炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。
熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。燴銀絲制作原料：散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕淀粉10克，鹽6克，雞湯750克。燴銀絲的做法：燴銀絲用熱淼針散丹燙一下?lián)瞥觯押谀ご耆ズ笙锤蓛簦湃腴_水鍋中，加入蔥、姜、花椒煮至能用手掐斷時(shí)撈出，切成絲。炒勺上旺火，熟大油燒熱，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水、鹽、味精、雞湯，同時(shí)把散丹絲也放入湯內(nèi)，湯開后將浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可
2、食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念，生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。奶油扒菜芯奶油扒菜芯制作原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克，調(diào)料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。奶油扒菜芯的做法：先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣，炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時(shí)把白菜芯也放入湯內(nèi)燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開后下入菜芯，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調(diào)好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即。
