美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來的，后來流傳各地，很多地方都出現美蛙魚頭主打的餐廳，由此美蛙魚頭開始流行于餐桌之上。食材選擇美蛙魚頭主食材肯定就是美蛙和魚頭了，美蛙是一種美國養殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉質細嫩鮮甜，比較容易煮熟，魚頭一般選用花鰱或鳙魚的魚頭，其肉質細嫩肥美，營養豐富。

1、美蛙怎么做好吃？

我是劉濤美食，每天給你帶來不一樣的家常菜，喜歡得記得加關注我們今天準備的食材有：砍好的花鰱魚頭一個約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個的，這樣的肉質會更嫩。魚頭在砍好后，需要給鹽7克，生姜片，蔥段、料酒腌制十分鐘，牛蛙在腌制的時候則需要多給點鹽，可以起到殺菌作用，然后加點料酒也腌制十分鐘，不要擔心會很咸，因為牛蛙在下鍋之前需要用清水重洗的。

配料有：干辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔姜絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調制的，切好的萵苣片，準備做打底菜用，話不多說下面來開始操作。鍋燒熱后，給油滑鍋，下入腌制好的魚頭，煎制一面煎制金黃色即可倒出控油，鍋內留底油，加豬油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜絲炒香，然后下入美蛙魚頭醬給爆香，然后下入高湯700克，沒有的話可以用水代替，大火燒開、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然后下入煎好的魚頭，開始調味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮制3分鐘，然后下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長的話牛蛙就會煮老然后撒上切好的青紅杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，蔥花，將油燒至8成熱，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙魚頭就做好了，這道菜“麻辣鮮香”，做法也非常簡單，喜歡的加收藏和轉發我是“劉濤美食”，記得加關注，每天分享一道家常菜和做菜小技巧，

2、魚頭泡餅怎么做？

吃魚頭泡餅，在店里吃大概人均一百塊錢左右，愛吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做魚頭泡餅的方法，還真成了，真不難。從菜市場買一個大魚頭，得是胖頭魚頭，不貴，三四十塊錢就夠一家子吃了，然后看看家里要是有生抽醬油、蔥姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黃豆醬、米醋、五花肉、糖這些東西，就再買點烙餅就可以開做了。

（烙餅買現成的就可以，自己烙也行）食材處理方面，魚頭一般來說比較難，魚頭容易腥，這里分享一個處理方法，也不難：準備小半盆涼水，兌入開水，兌到手摸下去感覺燙手的程度就可以了，把魚頭泡進去清洗，這樣可以把魚表面比較腥比較粘的東西去掉，同時能去除一些血水，做起來更清爽。剖開的魚頭里面那層黑膜也要去掉才行，將大蔥和姜切成粒狀，蒜去皮就行，這些東西墊在魚下面，去腥的同時還能防止粘鍋。

青椒紅椒主要是配色用，切成圈就行，不愛吃辣的就不用放了，將小塊五花肉切成小細條，五六條就行，不用太多，主要是為了給魚添加點香氣。接下來就可以上鍋燉魚了，鍋里油要多放些，燉魚油不能給少，不然不好吃。先用大火將油燒熱后，把處理好的蔥姜蒜倒進鍋里煎一會兒，然后把五花肉條放進去煸炒出油，觀察到蔥開始變色變黃的時候，放黃豆醬進去，黃豆醬非常能提香味道，能夠讓魚更香，

小火將醬炒香，炒到醬和油起泡，就放魚頭進去，烹入小碗料酒，還有醋也放一小碗（我圖中這個魚頭大小，分別料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），轉大火把究竟和醋揮發一兩分鐘。然后放生抽醬油提鮮味，白瓷勺五六勺，保持大火，把加入的各種作料味道烹出來。魚頭太大，可以用勺子把下面的湯汁舀起來，淋在魚表面，隨著熬煮，料汁會變得濃稠，不斷的澆淋，讓味道更平均一些。

中途撒一點糖，讓各種味道更能融合到一起，再放幾個不太辣的干辣椒進去，再倒入一瓶啤酒，如果還不能沒過魚頭的話，加一些開水進去，就這樣大火燒開以后轉為中火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。一邊燉著魚，一邊來切餅，魚頭泡餅，吃的其實主要是餅，可以多切一些，形狀我一般是切成三角形，燉到時間以后，打開鍋蓋，轉成大火略收收汁兒。