關(guān)于煲仔飯，豆媽曾用非常詳細的圖文分別分享過臘腸煲仔飯，和香菇滑雞煲仔飯的做法。說起來有點兒費功夫，但其實真不怎么費事兒的煲仔飯便完成了，香氣四溢得很~在回答這個問題前，剛好有朋友給豆媽留言分享了他的對于煲仔飯的看法，▲上圖為廣式臘腸煲仔飯做好一份煲仔飯，無論從用料、配比、火候都還是有些講究的。

1、煲仔飯該怎么做？

煲仔飯食材準備：大米、臘腸、小油菜、西藍花、雞蛋、生抽、白糖、白酒、豬油、蘿卜榨菜丁、蔥姜蒜。1.大米洗干凈浸泡40分鐘，臘腸切片備用，小油菜洗凈在沸水中焯熟備用，2.調(diào)料汁，姜蒜切末加生抽、白糖、白酒和少量水。3.在砂鍋內(nèi)壁抹上一層豬油，放入大米，倒水剛淹沒大米即可，4.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲10分鐘。

2、電飯煲如何做煲仔飯？

喜歡吃煲仔飯，但家里沒有砂鍋怎么辦？那就用電飯鍋湊合一下吧，聊勝于無啊，雖然做不出來砂鍋煨飯的焦香氣味，但是好歹能有個解饞的呀，下面就把我的方法說一下吧：一、食材準備：廣味香腸（最好是買廣味香腸，帶點甜味，潤到米飯里，才能找到一點兒廣式煲仔飯的感覺。四川和湖南的臘腸大多是偏麻辣味的，做出來雖然也很好吃，但就和廣味煲仔飯不一樣了，屬于另一個系列）、大米一碗（可以增減）、食用油、鹽、生抽、老抽各適量，油菜一兩棵，另外生姜也備少許，

二、制作：第一步先提前把大米用清水泡半個小時（泡之前淘一下），可以滴幾滴香油，再放點鹽攪勻浸泡，這樣煮出來更香，而且不易粘鍋。利用泡米的這段時間做其他食材的處理工作，把香腸切成薄片，生姜切成絲備用，三、焯蔬菜：因為我分享的這個版本全程是用電飯鍋，所以焯油菜，也用電飯鍋，先開開關(guān)加水，煮漲，然后放洗好的油菜進去焯熟，撈出備用。

如果是在自家廚房，可以用其他鍋具操作，更快，四、米水比例1:2，放入電飯煲中，即一份大米放同等體積的兩份水。（如事先加鹽和香油，則泡米的時候就直接調(diào)好水量，稍微多放一點點水讓米粒吸收）加入切好香腸的一半進去和米飯一起煮熟，另一半留用，調(diào)一碗神秘醬汁：經(jīng)常看我做菜視頻的朋友不會陌生這個神秘醬汁，早就不神秘啦，只是比例有時稍有變更而已，它們是生抽老抽6:1的比例，這次還加了姜絲提味。

3、如何做好一碗煲仔飯？

煲仔飯也叫瓦罐飯，是廣東地區(qū)的特色美食，有臘味、排骨、滑雞、窩蛋牛肉、燒鴨等多種口味，去廣州地區(qū)吃過的人，大多對其戀戀不忘。關(guān)于煲仔飯，豆媽曾用非常詳細的圖文分別分享過臘腸煲仔飯，和香菇滑雞煲仔飯的做法，雖然不能說很正宗，但絕對好吃?！蠄D為廣式臘腸煲仔飯做好一份煲仔飯，無論從用料、配比、火候都還是有些講究的，

豆媽雖然并非專業(yè)，但做過多次，卻能有自己的一份心得體會。在這里，根據(jù)自己的經(jīng)驗，對于如何做好煲仔飯，總結(jié)有以下幾點：所用的米最好是長粒米，吸水性好，口感勁道，香氣足，米最好提前泡20-40分鐘，能夠更好的吸收油和餡的香味，煮起來也更加容易，并保證不會夾生。米要開大火煮水開后，繼續(xù)煮一分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燜，燜至表面基本水干后（怕鍋糊的，或者喜歡鍋巴焦香的，此時可先沿著鍋邊淋圈油），再放配菜，

對于轉(zhuǎn)小火的分水嶺，要把握?。ê竺鏁袌D片說明）。放配菜注意先后順序，臘腸飯要放姜絲，一碟好的料汁有助于最后的提味?！蠄D為香菇滑雞煲仔飯下面分享一下具體做法，以最簡單的臘腸飯為例：廣式臘腸煲仔飯【做法】：1、大米洗凈，提前浸泡半小時，然后撈出，鋪在沙鍋里；加水，加一勺食用油，攪拌均勻，2、將沙鍋蓋上蓋后，端上灶，大火開始煮；煮至水開，將蓋子打開，繼續(xù)大火煮一分鐘；然后蓋上蓋子，改成小火燜。

3、燜米的過程，準備好臘腸、姜絲，燙一下青菜；取一個小碗，倒入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽、1勺清水，一起攪拌均勻成調(diào)味汁備用，4、燜至米飯表面基本水干的時候（打開蓋子的瞬間是能看到一些水份的）（這時，怕糊鍋的，可以沿著鍋邊淋一圈油，我平常沒有淋，也沒啥問題，根據(jù)自己鍋子的情況把握），鋪入姜絲，然后再鋪上臘腸，繼續(xù)蓋蓋燜一分鐘；5、打開蓋子，鋪上蘿卜干，找個地兒打個雞蛋，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜至腸熟，蛋八九成熟。